Gyorsulás fermentációs
Arra kényszerítve erjedés - az egyik lehetséges módja, hogy gyorsítsák az érési tésztát.
Hogy lehet ezt különböző módokon:
a) számának növelése tömörített vagy folyékony élesztő által bevezetett dagasztás be az egyenes tészta vagy szivaccsal: A készítmény lépése a vizsgálati folyadék folyamatosan zajlik fermentálja a fermentálható folyékony vagy félkész termékek - a növekedés a fizetendő összeget, hogy a tésztába a dagasztás során;
b) előre aktiválása sajtolt élesztő, amely készül tészta vagy tésztát;
c) az alkalmazás nem sajtolt élesztő, és aktívabb a fermentációs képességét élesztő tej (élesztő koncentrátum);
g) lépés: a vizsgálat folyékony élesztő, erjed vagy más fermentálható folyamatosan folyamatos félkész kiválasztása és alkalmazása a aktívabb fajok és fermentáció mikroorganizmusok (élesztő és sav képzőket);
d) felvétele a készítményben a tészta ásványi sók keverékei szolgáltatásához szükséges élesztősejtek;
e) Vizsgálati hőmérséklet növekedése vagy az azt megelőző félkész termékek (szivacs, stb), hogy a hőmérséklet optimális kényszerítve erjedés.
Zsírok hozzáadása a tésztához, és felületaktív anyagok (emulgeálószerek).
Zsírok hozzáadása a tésztához, és az élelmiszer-felületaktív anyagok (emulgeálószerek), különösen akkor, ha készült formájában tonkodisperspyh zhirovodnyh emulzió nem csak javítja a kenyér n meghosszabbítja annak frissességét, hanem képződését gyorsítja a tészta dagasztás során és az azt követő érés.
Erősítés megmunkálás tészta dagasztó, főleg együtt fokozó anyagok oxidáló fellépés hatékony gyorsuló érési teszt.
Ez a lehetőség lehet használni, hogy jelentősen lerövidíti az időszak az erjedés a tésztát, mielőtt vágás, vagy lényegesen javítani a minőségi kenyér, miközben
Jellemzően időtartama az erjedési folyamatot.
Összegezve a munka terén felgyorsítása folyamatok kialakulása és érése a tészta, meg kell jegyezni, hogy a technológia a kenyér előállítása a javulás a meglévő és az új, fejlett technológiai rendszerek előállítására búzaliszt most számos módon, az irányt és módját, hogy megoldja ezeket a problémákat.
Az egyik követelmény kell venni
Kenyértészta elő semmilyen gyorsított módon, nem kell a minőség tekintetében, beleértve íz és aroma, hozam kenyértészta, főtt a legjobb ebből a szempontból az ismert módszerrel.