Gorgonzola, olasz kéksajt, gorgonzola sajt főzés technológia, történelem
Nem messze Milan egy kis olasz faluban Gorgonzola, ismert az egész világon, mert itt a helyiek évszázadok óta készült egy különleges fajta sajt penész jelenléte ami azt a különleges pikantériája ízét.
Sajt „Gorgonzola” az egyik leghíresebb kék sajt, kapta ezt a nevet jelenléte miatt a szerkezetébe csíráztatott penész kultúrák kékes árnyalat.
A történelem előfordulása Gorgonzola sajt
Sok termék világszerte elismerésnek örvendenek ma jött létre véletlenül. Ez történt ezzel a fajtával sajtot. A „Gorgonzola” előfutára sajt „Strakinno”, ami lefordítja az olasz, mint egy fáradt, és ez az a fogalom kapcsolódik a történelem előfordulása fokozat.
Település körül Gorgonzola mindig legeltetik le a hegyekből tehenek. Gazdák ezt a tényt, termelő tevékenységet folytató tej és a sajt készül belőle. Van egy legenda, amely azt mondja, hogy egy helyi lakos, mert hirtelen támaszkodva fáradtság megsértette a sorrendben sajtkészítés és a tévedés észrevétlen maradt, összekapcsolt friss tehéntej és a nyers sajt tészta. Ennek eredményeként ezek a tevékenységek fordult kéksajt, amely azonban rögtön megnyerte az olasz ínyenc fűszeres illatú és finom íze.
Készítési technológiájára „Gorgonzola”
„Gorgonzola” sajt gyártási technológia idővel téve a sok változások és fejlesztések. Szinte az összes kék sajtok készülnek friss tehéntej. Miután áthaladt a hajtogatási folyamat, a folyadék kerül a különleges alakú hengeres tartályok belsejében, amely lefedi a természetes anyag. Egy gyorsabb kialakulása és ürítési tejsavó, sajt fej kell folyamatosan flip. 10-14 nap múlva kell őket távolítani, hogy dörzsölés sót, és miután tett egy különleges szúrt tű, hogy bekerüljenek a kultúra a vita nemespenész nevű Penicillium roqueforti. A gyorsabb és hatékonyabb csírázását gombák, szükséges, hogy a szükséges oxigén szintjét. Ehhez a gyártók az alvadék ki speciális vékony fémcső.
Ma készült két fő fajták a "Gorgonzola" sajt: Cremificato (Gorgonzola Dolce) és Gorgonzola Piccante.
Íz és megjelenése a sajt „Gorgonzola”
Kíméletes érlelés Cremificato szükség viszonylag rövid ideig - körülbelül két hónap. Kész sajt jellegzetes édes ízű. Grade Gorgonzola Piccante érlelődik körülbelül négy hónapig. Ez megfelel a kívánalmaknak, amelyek elvárhatók gazdag ízű és sűrű textúra. Festés a két azonos típusú sajtot, és tartalmaz egy krém színű kékes-zöld foltok a penész. A felület a sajt van borítva kéreg, amelynek enyhén vöröses árnyalat.
Annak érdekében, hogy elkerüljék a túlzott penész és hogy megtartja a kívánt nedvességtartalom, sajtot csomagolva egy speciális fólia. A boncolásnál ezt héj és oxigénnel érintkezve sajt penész kezd elszaporodását, ami nem befolyásolja a minőséget a végtermék.
Az ilyen sajtok „Gorgonzola”, fűszeres és sós, képesek növeli az étvágyat, és ajánlott, mint előétel a főétkezés.
Ezen kívül a sajt nagyon gyakran használják mindenféle receptek levesek, saláták és öntetek. Jellegzetes íze tökéletes kombinálni zöldségek, csokoládé és méz, dió, sajt „mascarpone”.
Hasznos tulajdonságai összetevők és a „Gorgonzola” sajt
Előnyök és tápértéke „Gorgonzola” sajt határozza meg a magas színvonalú, annak érdekében, hogy valamennyi termelési szabályok szerint kell eljárni. A kompozíció a sajt tartalmaz fehérjék és zsírok, amelyek hasznosak az emberi vitaminok és ásványi anyagok. Mould javíthatja a védő tulajdonságait a test és rendelkezik egy pozitív hatása a feltétellel, a gyomor-bél traktus. Ezen túlmenően, a sajt egy erős természetes antioxidáns.