Likőrborok
- vermut
- Madeira
- Malaga
- Marsala
- szerecsendió
- kikötő
- Tokai
- sherry
By replonye borok egyik fő különbség az asztali borok. A folyamat során a tétele hozzáadott „strengthener” - alkohol, általában szőlő. Így, sem a borok alábbiakban leírt nem létezhetne megnyitása előtt a lepárlási folyamatot.
A legtöbb klasszikus dúsított borok köszönhetik születési baleset: ők voltak a folyamat hosszú keresési borászok aggasztja az a tény, hogy a lehető legtovább megőrizni a bor. Az alkoholt adunk, hogy a bort elrontani a hosszú és gyakran forró hajózás. Úgy tartják, hogy a hiba a rögzítési módszert találta tudós-alkimistát Arnaud de Vilanova végén a XIII. Azóta ezt a módszert széles körben szerzett Spanyolországban, Portugáliában és Franciaországban.
Azokban a napokban a kémiai alapja az erjedés (fermentáció) megérteni sokkal rosszabb, mint most. Úgy történt, hogy a hordók nem erjedni bor hirtelen küldeni a pincébe, ahol az alacsony hőmérséklet megakadályozta őt teljesen ivaréretté. Ha az ilyen borok megérkezett a rendeltetési hely, gyakran észre, hogy az erjedési folyamat kezdődik elölről, vagy ami még rosszabb, erjedés lép fel a palackban.
Élesztő erjesztett szőlőlé, azzal az eredménnyel, hogy a végén kiderül, alkohol, folytassák munkájukat, amíg van elég öltözködés - természetes szőlőcukrot. Általában elég az Ön számára, hogy alkoholtartalmú bor vár 16-17 térfogat%. Ezt követően, az élesztő „die”, és a bort stabillá válik. De az erjedés lehet szakítani, ha hozzátesszük, hogy a bűntudat egy izmos adag szőlő alkohol. Ebben az esetben a megnövekedett alkohol megöli az élesztő kiegészítők. Leggyakrabban, de nem mindig, a dúsított bor brandy hozzá szellemben készült a helyi borokat. Ez teljesen semleges ízű és nem hasonlít brandy.
A hozzáadott alkohol mennyisége, az idő és a módszer hozzáadásával fontosnak a termelés bizonyos dúsított borok és szőlő, mint a termelési területen. A termelés dúsított borok alkalmazni mutáció módszereket. valamint a korai és későbbi erődítmény.
A mutációs konyak alkoholt adunk a friss szőlőlé. Ebben az esetben, a fermentációt leállítjuk, és a kapott Likőrborok, amely Franciaországban az úgynevezett vins de likőrök (likőrborok) - mint például a Pineau des Charentes konyak, Champagne és Ratafia a Floc de Gascogne a Armagnac.
Likőrborok többnyire édes, de nem minden. Jerez fino (fino) és manzanilla (Manzanillo) - a legszárazabb az összes száraz borokat. A legtöbb dúsított borok az csak bort és gyümölcsöt alkohol. De néhány, mint például a vermutot és a kapcsolódó italok, tartalmaz egy sor aromás összetevők és kivonatok, ismerős számunkra a gyógynövény likőrt. Ezek a borok foglalnak közötti közbenső helyzetben a dúsított bor és likőr.
Meg kell, ha a termelési dúsított borok tartották csak egy módja a növényi maradványok vagy az egyik lehetőséget kap alcoholized ital; az is lehetséges, hogy az alkohol hozzáadásával, megpróbálta elrejteni a meglehetősen alacsony a bor minőségét. Azonban az elején a XIX. legtöbb dúsított borok megszilárdult számos remek ital: vintage port és madeira értékes nem kevesebb, mint erősen bordó és bordó. Mielőtt a második világháború Likőrborok voltak különleges megtiszteltetés a brit, aki mindig szerette az erős és erős bor. Mindazonáltal, mivel abban az időben a ízléspreferenciák világszerte drámaian megváltozott: könnyű száraz borok jelentősen tolta a gazdag, teljes értékű italokat.
„Szerecsendió”, vagy a vörös fajták „Grenache” Franciaországban dúsított édes bor szőlőből sem. Ott használják aperitif. Olaszországban előállítani különböző Muscat dúsított tájfajták „panellaria” és a „zibbibo”. Szicília tett ismert bor Marsala (Marsala). Kezdetben gyártott angol kereskedők. A New World is nagy hagyománya van annak, hogy a dúsított borok. Helyi fajták portói és a sherry nem is olyan régen volt a fő specializáció a borászok Kalifornia, Dél-Afrikában és Ausztráliában. Ma ezeket a borokat észrevehetően vesztett, mint a népszerűség vásárolt könnyű borok, de Muscat Rutherglen régióban az ausztrál Victoria állam egyik legjobb borok a világ. Ne engedjenek neki bort nevezett Tokaji.
Az a fajta jól hűtött Madeira, sherry port borok és fehér biztonságosan lehet etetni az első ételeket. Ezek elindult a fő ízét figyelemreméltóan domináns, például krém levesek spárga, articsóka vagy fehér gombák, növényi leves, levesek és a zsír-alapú hal fermentlevet (lazac, kecsege, angolna). Ők a legjobb ivás hűtjük 10-18 ° C az úgynevezett Maderni szemüveg 75 ml kapacitással.
Nem kevésbé méltó Likőrborok kiegészítik a különféle akut és sós snackek, füstölt, piték, torták hússal, hallal vagy sajt. Nehéz elképzelni egy nem szabványos, de érdemes partnere a pirított padlizsán sajttal és dióval, mint Madeira. A füstölt tokhal és a lazac tekercs a nagy port. a hering alatt bunda - Marsala vagy Malaga. Jerez. különösen domináns Rancio ízek, ideális ételek gombával, hogy zhuleny, tészta szarvasgombával, rizottó vargányával, hajdina rókagombával, vagy valami mást. Majdnem az összes „pocakos” csodálatos kombinálva sokféle sajtok és desszertek, különösen a bogyó, dió és csokoládé.
Természetesen Likőrborok jók, aperitifként és az emésztést. Ezek teljesen önálló, és lehetővé teszi, hogy érezd jól magad, hogy úgy mondjam, a tiszta formában. Nem kevésbé megfelelően, és úgy néznek ki, mint összetevők ütések, grog és kupa, valamint egy elem koktél vodka, gin vagy whisky.