Hogyan savanyú gomba télen
Azokban a napokban nem volt fagyasztók és lezárási gép, így a sózás tej gomba, valamint száradó gomba. Ez volt az egyetlen módja annak, hogy mentse az értékes termékeket, a szezon, ami nagyon rövid. Nem túl sok, és meg kell emlékezni, hogy hogyan savanyú gomba télen. Végtére is, még a modern gasztronómiai lehetőségek ecetes gomba az egyik legjobb finomságok az orosz konyha.
Hogyan savanyú gomba télen
A sózás mindenféle ehető tej gomba. fekete gomba, gombák sárga gombák jelen (fehér). gomba tölgy és nyár, és podgruzdi fehér és fekete. Az sóval együtt vagy külön-külön minden egyes típus. „Valódi” ecetes gomba a hideg úton előállított sózás, ők inkább sűrű és finom. A tej azonban gomba sózás forró módszer sokkal gyorsabb.
Sós gombák egy üveg, zománc, vagy egy fából készült tál. Her előmosott, leforrázott forró vízzel mossuk és szárítjuk.
Frissen szedett gombát tisztítani a szemetet, mossa és öntsünk vizet áztatás a bőr gombák kapaszkodva törmeléket. Miután gombák mossuk szivaccsal vagy kefével, a lábak vannak vágva a parttól 5 cm-re a kupak.
Sózása tej gomba Cold
A hideg eljárással nyers sót sózás gombát. Mivel a gomba tartalmaz keserű nedv, mielőtt azok előállítására néhány órás áztatás, változik a víz rendszeresen. Podgruzdi fehér és fekete nem latex, így nem merítés és főzzük azonnal.
Amikor a víz megáll áztatás után íze keserű tej gombák, folytassa közvetlenül a sózás. 1 kg előállított gombák fogyasztanak 50 g sót.
Kezdetben, a doboz alját öntjük só réteg és bevonva egy réteg fekete ribizli levelek, cseresznye, meggy, torma szárak kapor. Készül gomba sapkák meghatározott rétegek 5-10 cm. Mindegyik réteg gombák öntsünk hozzáadott só babérlevél, bors, fokhagyma.
Tetejére rakott a gombákat borított levelek ribizli, cseresznye, meggy, édeskömény - ha szükséges, meg fogják védeni a tárolás során a penetráció a penész.
Fent levelek egymásra fából készült kör átmérőjének megfelelő eszközök, használhat egy zománcozott burkolat valamivel kisebb. mint a serpenyőben átmérője. Ez tekert gézzel, és nyomja le a felső járom: kő, nettó zománcozott serpenyőben terhelés belül és mások nem lehet használni a járom és a dolomitos mészkő sziklák, mint a sóoldattal, akkor részben oldódik és elrontani gombák ..
2 napon belül a gombát adnak juice és rendezni. Hajlandóság sós tej gomba jön egy másfél hónap. Sós gombák tároljuk + 5-6 ° C-on szellőztetett pincében vagy a hűtőszekrényben. Magasabb tárolási hőmérsékleten gombák megsavanyodik. Tárolási hőmérséklet mínusz fagylalt készítés gombát, válnak törékennyé, az ízletesség csökken.
Amikor pácolás egy nagy tálba gomba jelenteni, hogy fokozatosan, mint a gyűjtemény. Csak azt követően kerül a tetején a levelek és egy kört a terhelést.
A tárolás során a gombák kell győződnünk arról, hogy azokat a savanyú és nem felszínre. Elégtelen mennyiségű sóoldat öntjük, hideg forralt vízzel.
Ha a tárolás alatt egy fából készült kör, és a falak a géz megjelenik edények penész, azokat mostuk forró sós vízzel.
Egy kis mennyiségű sós tej gomba egy üvegedénybe borított felső káposztalevél. Bank zárja be a műanyag fedelet, és tároljuk hűtőszekrényben.
Sózás Gruzdev az Altáj. MASTER CLASS
Sózása tej gomba meleg-
Amikor a meleg-ecetes gomba nem ázott. Keserűség eltávolítjuk forralással 20-30 percig. Miután vizet öntenek, és a gombát hideg vízzel mossuk, és dob egy szűrőedény. Számos gomba főtt egy zacskó lógott egy ritka szövet üveg vizet.
Ezután gombák kerülnek tégelyek, fazekak vagy kádak, locsolás só alapján 50 g sót 1 kg gomba. Együtt só hozzáadásával fokhagyma, hagyma, torma, tárkony, kapor. Főtt gomba prosalivayutsya gyorsabb és készen áll egy hét alatt.
Amikor a forró tej gombák pácolás használt folyamat és kevésbé hosszantartó hőkezelés - blansírozás. Eltávolításához a latexet mosott és hámozott gombák, amelyben az 5-8 percig forrásban lévő vízben. Amikor egy kis mennyiségű gomba egy tésztaszűrő. Miután gomba azonnal hideg vízzel mossuk kihűlni őket.
Gombát egy tálba halmozott rétegek, locsolás só és fűszerek: fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor, adjuk hozzá a zeller, tölgyfa levelei, ribizli, cseresznye, meggy. 1 kg gomba fogyasztanak 50 g sót. Hajlandóság jelentkezik 7-10 napon belül. Ecetes gomba hűvös helyen.
„Az oldal a növényekről» www.pro-rasteniya.ru