Divatos szakács, hogyan kell főzni a legfinomabb gombóc, ravioli és dimsamy
Az osztály „Életmód”
Együtt a divatos Moszkva szakácsok, hogy gombóc, ravioli és dimsamy recept különböző népek a világon.
Ha úgy gondolja, mint a galuska - egyfajta gyorsétterem, ez azt jelenti, hogy még soha nem próbált főzni rájuk. És nem tudják, hogy a termelés könnyen megölni egy egész napot - de mi egy nap, és mi miatt!
Amikor végre rázza ki a lisztet, majd mossa és szétszerelni a húsdaráló és főzni magának egy tucat személy ravioli, akkor rájönnek, hogy most az életed örökre megváltozik. És kiégett a következő hétvégén a gyártás Wonton ázsiai vagy az olasz ravioli. Mert most már mindent tud a gombócokat.
Lehet vitatkozni, hogy ki találta fel csomagolva marhahús egy vékonyra hengerelt tésztát körökben. De mi haszontalan beszélgetést? Nézzük csak örülhetünk, hogy szinte minden nemzet a világon, megvan a khinkali, Momo, ördögrájákkal testtartásban vagy gombóc. És ez nem osztja -, és összekapcsolják.
Tortellit rák és ricotta (chef, az étterem Christian Christian renzini)
A tésztához:
Tojás - 1,5 db.
Búzaliszt - 100 g
semola Flour (olasz liszt durum búza) - 100 g
Salt - 5 g
Növényi olaj - 15 ml
töltelék:
Rák hámozott - 80 g
Ricotta - 100 g
Garnélarák - 40 g
Só, bors - ízlés szerint
Őrölt köménymag - 2 g
szósz:
Krém - 30 ml
Walnut - 50 g
Habverő a hozzávalókat egy turmixgépben, és vákuumban egy serpenyőbe, hogy a megmaradó kis darab dió.
Gyúrjuk a tésztát, és hagyjuk pihenni egy órát fóliával. Ezt követően, kigurul tésztát, vágjuk körbe, feküdt a tölteléket és vak tortellit.
Forraljuk sós vízben 3-4 percig. Ready Tortelli egy tányérra, öntsük a mártással, meghintjük szakadt mentalevél.
Gombóc marha és a paradicsomot (Chef „Hús Club” Roman Shubin)
A töltelékhez:
Hagyma - 400 g
Paradicsom - 250 g
Marha - 600 g
Koriander - 30g
Vaj - 80 g
A tésztához:
Flour - 400 g
A tojássárgája - 3 db.
Tojás - 5 db.
Tej (hideg) - 150 ml
Olívaolaj - 50 ml
Salt - 10 g
Hagyma apró kockákra vágjuk, sütjük a vajat, amíg aranybarna. Adjuk hozzá a hámozott paradicsom. Főzzük 10 percig. Cool, adjuk hozzá a koriander. Hús görgetés egy húsdaráló és hozzá a paradicsom, hagyma, só és bors ízlés szerint. Ha a paradicsom savanykás, adjunk hozzá egy kevés cukrot.
Gyúrjuk a tésztát, és hagyjuk 40 percig a hűtőszekrényben. Zsemlye ki a tésztát, vágjuk körbe, tedd a tölteléket és a forma a gombócokat. Forraljuk sós vízben 3-5 percig forralás után. Tálaljuk melegen csirke húsleves és a tejföllel.
Dimsamy zöldségekkel és a rák (chef "kínai puzzle" Zhang Syanchen)
tésztához:
Rizs liszt - 80 g
Burgonyakeményítő - 40 g
Sol - 4 g
Főtt víz (60-80 fok) - 60 ml
Növényi töltelékhez:
Sárgarépa - 100 g
Uborka - 90 g
Kukorica konzerv - 20 g
Sol - 3 g
Csirke por * - 5 g
Cukor - 5 g
Szezámolaj - 3 ml
Burgonyakeményítő - 10 g
Rák töltelékhez:
Rák - 100 g
Garnélarák - 150 g
Növényi olaj - 6 ml
Koriander - 10g
Cukor - 7 g
Csirke por (kínai ízesítésére) - 10 g
Fehérje - 8 g (egy tojás)
Mártással Kimchi - 10 g
Valamennyi hozzávalót gyúrjuk tésztát, roll a gép, vagy sodrófa, kivágott köröket. Hozzávalók növényi öntetek vágjuk és megsütjük szezámolaj. Forraljuk a rák és garnéla. Vágjuk apróra a koriandert, keverjük össze az összes hozzávalót rák tölteléket. Tekerjük a tölteléket a tésztába egy dupla kazán és főzzük 5 percig.
Wonton leves garnélarák (A séf Soluxe Club Chen Yongjiang)
A tésztához:
Flour - 200 g
Víz - 100 ml
A töltelékhez:
Garnélarák - 50 g
Rose Wine - 6 ml
Light szójaszósz - 15 ml
Szezámolaj - 15 ml
Metélőhagyma - 5 g
Gyömbér - 7 g
Só, bors - ízlés szerint
Csirke húsleves - 250 ml
A friss spenót - 30 g
Egy külön tartályban, keverjük össze a szójaszósz, a bor és az olaj. Adjuk hozzá a gyömbért és a zöld hagymát, fűszereket ízlés szerint. Lisztkeverék vízzel, zsemlye ki a tésztát, és vágott egy tökéletes kört 6 cm átmérőjű. A közepén minden kör tészta Tedd a töltelék és egy garnélarák a tetején a tészta közelről, hogy nem volt „kalap”.
Wonton forraljuk, és főzzük 2 percig. Vegyük le a tűzről. Csirke húsleves egy felforraljuk, hozzáadjuk a Wonton és friss paraj.
Ravioli lazac sajtmártással (chef kávézó lánc De Marco Sergey Yerofeyev)
Összetevők (10 ravioli):
Dough gedza - 1 réteg
A töltelékhez:
Lazacfilé (bőr nélkül és csont) - 60 g
Cukkini - 20 g
Hagyma - 20 g
Só, bors - ízlés szerint
Fürjtojás - 2 db.
A mártáshoz:
Gorgonzola - 50 g
Fehér bor - 100 ml
Krém 33% - 50 ml
Pirított cukkini enyhén növényi olajat. Minden hozzávalót töltelék lépjünk egy húsdaráló egy finom rács, hogy az összhang a massza, hozzáadjuk a fürjtojás és alaposan keverjük össze. Spread a töltelék át a tésztát, és csomagolja formájában borítékot. Forraljuk sós vízben 1,5-2 percig.
Ahhoz, hogy előkészítse a szósz egy száraz fehérbor, olvad a sajt, adjuk hozzá a tejszínt, és hagyja pároljuk 1-2 percig, amíg besűrűsödött. Gondoskodjon a ravioli egy tányérra és öntsük a sajt mártással. Díszítsd az étel lehet levelek zöld bazsalikom.
Gombóc cseresznye (brand-chef hálózat „Varenychna №1» Alain Solodovichenko)
tésztához:
Liszt - 350 g
Burgonyakeményítő - 300 g
Egg - 1 db.
Víz - 300 ml
Só - egy csipet
A töltelékhez:
Cseresznye kimagozott - 1 kg
Cukor - 300 g
Vanillint - 2 g
Fahéj - 3 g
Gyúrjuk a tésztát, hagyjuk állni 20 percig a film alatt. Keverjük össze a töltelék-összetevők. Roll vékonyan, kivágott körök, minden fel tölteléket, közel redő. 10 percig forraljuk, alkalmazni vaj, cukor és tejszín.
Hogyan csomagolja a töltelék a tészta? Itt van, hogyan!
Figyelj és tanulj, hogy csinálni: