Állatorvosi-egészségügyi vizsgálat a hús - információs oldal
.kifejezett szag és íz.
g). Hatása a kóros folyamatokat. A oka annak a kellemetlen szag és íz a hús és a zsír lehet különböző patológiás folyamatok.
Tehát amikor EMKARe és rosszindulatú ödéma hús és a zsír adja bűzös szag vagy szaga avas vaj.
Amikor gennyedéssel, a méhgyulladás és a felfúvódás jelölt szaga széklet, traumás pericarditis és gennyes peritonitis - trágya szagát vagy ammónia szaga, a vesebetegség - a szaga a vizelet. Ha a hús kiderült szokatlan szag a szövetvázat tartjuk aktívan szellőztetett területen, majd meghatározza az illata és íze a minta főzés. Miközben a szag hasított küldött műszaki hasznosítása. Amellett, hogy a főzés a hús minta is sütjük közepes lángon. Ahhoz, hogy meghatározzuk a külföldi szag zsír-, ez eldörzsöljük az ujjak között és a szippantás vagy a reakcióelegyet lassan felmelegítjük közepes lángon.
A rendellenességet mutató hús színű.
A szín a húst. Meghatározása szín fontos azokban a ritka esetekben, amikor a piac exportált húst elpusztult vagy levágott során a fájdalom az állat. Az ilyen hús feldolgozás után hentes általában fagyasztva. Mivel ezekben az esetekben a vér nem tudják kielégítően felszabadul az állat, a hús kiderül sötétvörös, és a parietális mellhártya és a hashártya a jobb vagy bal oldalán látható jelei hypostatic torlódás. Meg kell azonban jegyezni, hogy néha a leírt funkciók nem élesen vyrazheny.Inogda megfigyelt rendellenes színű zsír (lipohromatoz). Az okok különbözőek lehetnek: az első helyen, akkor lehet idős állatokban; Másodszor, sötétsárga (sáfrány) egy színes bőséges etetés friss fű, sárgarépa, kukorica, repce vagy lenmagpogácsa. Ez annak köszönhető, hogy a zsír felhalmozódását a színező anyagok a következő csoportból lutein, valamint a lerakódást a zsírban oldódó pigmentek - karotinoidok).
Színező takarmány eredetű elhalványul 24 órás tárolás után a tetemek. Amikor a főzés ilyen húslevest világos és bocsát ki illat. Színes okozott olyan tényezők nem befolyásolják az egészségügyi értékelését húst.
Kóros sárgaság figyelhető meg számos betegség, kísérő vér epefestékek - bilirubin és biliverdin, amelyek színesek nem csak a zsír, hanem izomba kötőszövet, csont, porcok, savós és a nyálkahártyákon (ami egy megkülönböztető jellemzője, amikor a különbségek eredetét a szín - az élelmiszer vagy patológiás). Ha kétséges, mi okozta színező, még mindig, a laboratóriumi vizsgálatok jelenlétében végezzük bilirubin (minta kénsavval, alkáli NaOH).
Leggyakrabban, a gyakorlatban, változások a normál hússzínosztályok függ impregnálás a vérzés és a vér, amelyek eredményeként megsértése integritásának vaszkuláris izomszövet. Ez figyelhető meg, például a külső sérülések (dudorokat, zúzódások, stb), Ennek eredményeként amelynek egy része a bőr alatti szövet és izomzat a felületi rétegek át vannak itatva a vér.
Amennyiben a fent leírt normál színváltozás a zsír és a hús szükség van a részleges selejtezés hús, mint a vérzéses fertőzésekről függő traumás okok (az ütésektől, zúzódások). Az erős fokú sárgaság, amikor minden része a tetemet, 48 óra után a vágás, a még festett sárga vagy sárga-zöld, vagy ha van kimerültség szerint a meglévő szabályok az elutasítás, az egész hasított kivesszük eladó és leadni.
Néha a belső szervekben, a tetemek detektált fekete-barna vagy barna szín a lerakódása okoz a szövetekben a megfelelő pigmentek. Fekete színezés feleslegével társuló felhalmozódását a szövetekben a melanin pigment. A melanin a leggyakoribb szarvasmarha és kis kérődzők a máj, a tüdő, a bőr alatti szövetek, a borítékok, az agy és a gerincvelő. Van még egy általános formában - ha a pigmentáció jelet a mellhártya, hashártya, fascia, csontok, stb
Talált festődése egyes szervek és az izmok halványsárga, szemcsés, pigment közlésével harántcsíkolt hús-barna színeződés. Ez a kóros folyamatot nevezik - ksantozisa.
Egészségügyi értékelést. Amikor a festés eredetét takarmány, hús emberi fogyasztásra alkalmas. Hús egy irigy színe van, ami pozitív reakciót bilirubin élelmiszer nem használják. Amikor melanosis ha pigmentáció csak azokra szervek. azok fejében, és a hasított állat korlátozás nélkül használható, ha pigmentált egész hasított, ez engedélyezve van.
Hús verte kitett állatokat.
Előfordul, hogy a hús a vágás során sötét színű, száraz, szilárd. Ez lesz tehát ennek eredményeként a hosszú ideig tartó stressz-faktorokra az állat. Amellett, hogy a fenti funkciók, mégis különbözik mivoltának és romlandóvá képessége (formájában atomizált) elnyelésére jelentős mennyiségű vizet. Mivoltának hús állatok is hajtott élesen nyilvánvaló. Ha vesszük például, még egy meglehetősen nehéz darab hús és erő tesó