pácolás gomba
Talán a leggyakoribb a gombás előgyártmány pácolás. Ők sokkal hasznosabb pácolt, és úgy, hogy egy csemege. Ahhoz, hogy kovász vett fiatal, ép rovarok, rágcsálók, férgek és gombák. Méret szerint rendezve, mossuk és tisztítjuk, hogy folytassa a podgovke fermentált.
Először, meg kell, hogy áztassa a gombát - a keserű 1-2 nap változik a víz rendszeresen, nem keserű, csak néhány órát. Ezeket azután eltávolítjuk a hajó vagy szűrjük át drushlag. Miután a lefolyó víz vannak elhelyezve üvegedényekbe, fazekak vagy zománcozott vödör sapkák lefelé. Mindegyik réteg (5-6 cm) egyenletesen öntsük sót. A doboz alját, és tetején feküdt a levelek ribizli, málna és a kapor. Felső fedél fedővel, és tedd az igát. 2-3 nap elteltével gombák iga alatt SPRESSO és rendezni, hogy az alján a tartály, amely után a következő réteg lehet adni a gombák és fűszerek, és így tovább, amíg a teljes a tartály feltöltését. Nagyon fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sós víz borított gomba felszínén fedéllel. Ha ez nem elég, akkor adjunk hozzá egy kis sós forrásban lévő vízben.
Folyamat maga kovász gomba tart 30-50 nap. Ebben az esetben a gombák elveszítik keserűség és szokni kell. Hogy felgyorsítsa a folyamatot, akkor a szérum benne lévő gombatenyészeteket felgyorsítja a folyamatot, és adjunk hozzá cukrot biobakterialnoy növényvilág élelmiszer. A háztartási ilyen fermentációs eljárások ritkán használják. A gombák általában tartott a teljes időszakra, ami nekik jó ízű. Az egész időszak fermentáció szükséges ahhoz, hogy a felszínen az edény és az a forma nem jelent meg és nem párolog sóoldattal. Ha ez megtörténik, akkor el kell távolítani a formából egy lyukas kanállal, és fedő alaposan öblítsük ki vízzel, ecetes oldattal. Ahhoz, hogy a 10 kg friss kovászos elő gombák kell fordítsuk 350-400 g só 3 evőkanál cukrot, 130-160 g petrezselyem, 100 friss vagy szárított kapor, torma gyökere 1, 1 fokhagyma fej 10-15 elhagyja ribizli és a málna, és adjunk 200-250 g tejsavó, hogy gyorsítsa az erjedési folyamatot.
Van egy másik módszer pácolás gombák - rétegekben elrendezve, sózott gombák öntjük elkészített oldatát 1 liter vízben 70-80 g 20-30 g só és cukor. Ezután az edényeket gombával meg egy meleg helyen (20-22 fok), és 15-20 nap alatt, a gomba kész. Nem romlik, mivel a tejsav képződik. Ahhoz, hogy kovász fit mindenféle ehető gomba. A főzés, főként, mint snack. Mivel ez a leggyakrabban használt módszer, és összehasonlítva más kezelési módszerek és pácolás előforma gombák. Tartsa erjesztett gombák csak hűvös helyen, elkerülve peremerzaniya. Télen áztatás után lehet majd használni, mint a friss.