Mindent a betakarítás erdei gombák, üzletszerűen, a fő mezőgazdasági portál - szól az üzleti
Pénz ki az erdőből
A Szovjetunió, a gomba üzleti egyike volt a kevés, szinte tenyésztett ki a tulajdonosoktól. Tény, hogy más módon, és nem lehetett - az erdő „senki” és a gombát gyűjtöttek minden rendű és rangú. A falu ment gombászik egész nyáron, a nagy részét a betakarítás átadott tételek fogyasztói elfogadás, valami feldolgozott függetlenül - további kereskedés a piacokon, vagy közvetítők. Foglalkozás gribovara gomba helyeken tartották tisztelt és nyereséges: a szezonban is elég „hegesztés”, hogy az új „Zhiguli”, vagy akár kettő. A pénz az erdőben sok fonás - friss vaj gomba vásárolt a faluban 18 centtel fehér fizetés akár 40 cent. Gomba szedők, akik szállítják fakitermelést vödörben, az egyik a hátán egy rakomány robogó, akik a csomagtartóban az autó - favágók vett gomba minden mennyiségben. Ezzel párhuzamosan a hivatalos együttműködés sikertelenül dolgozott fekete gyűjtőhelyek gomba - főztek elemeket távol a kíváncsiskodó szemek, gyakran a mély erdőben. Jogi szempontból is nagy része a termés forgalomba balra - vándor kereskedők, akik aztán eladott pácolt fehér és vargánya éttermek.
Elfogadását követően, közvetlenül a pont, főtt gomba (egyébként a konzervgyár volt lehull, mert gomba - az egyik a romlandó élelmiszereket, nem több, mint 12 órát tartanak friss), majd leadni. A state-of számítások különösen nem áll a szertartás - mindig tárgyalni a rendező a konzervgyár, építeni a papíron kézzel kiló csúszik romlott és kukacos gombát. A legtöbb arrogáns, mondjuk öregek üzleti alján a hordó még egy darab vas - a súlya. Valójában, a betakarítás technológia azóta nem sokat változott.
A késő 80-as - '90 -es évek elején a rendszer fogyasztói szövetkezetek a legtöbb régióban szakítottunk, és gomba piac már egy dip - több éve a gombát ipari méretekben gyakorlatilag nem zagotovlival, konzervgyárak állt vagy haladt a zöldséget, de üzlet csak gomba laskagomba, ami íz erdei gombával, persze, az összehasonlítás nem szükséges.
Csak a '90 -es évek közepén, érezte, hogy a kereslet, szinte ugyanabban az időben már számos vállalat, hogy egy vadon termő gombák - még mindig a főbb szereplők ezen a piacon. Először jött „Ecoproduct” által szervezett, a szakemberek az erdő komplex és mycologists, ezt követte a „Atro-polisz”, „Matreko hideg”, „Ratibor” Tomszk Food Company, „Skan-Neva”.
Rinat Muhamedshin, kereskedelmi igazgatója „Ecoproduct”: „Amikor elkezdtük a vadon élő gomba, a piac teljesen mentes volt, a verseny nem Szerencsére a területen még mindig a régi gyűjtők, és a fő probléma az volt, hogy létrehoz egy kapcsolatot velük most egy jó év lehet betakarítani .. több mint 3 ezer. tonna gombát. "
A szakértők szerint most „bioélelmiszerek” tartozik minden harmadik orosz gomba piacon.
Michael Chetvertakov, vezérigazgatója „Atro-polisz” :. „Ahhoz, hogy megtalálja a saját termelők, mi volt több mint ezer kilométerre fut át az erdőket Vladimir, Kaluga és Rjazanyi régiók Szerencsére, az emberek még mindig emlékezett a korábbi foglalkozása, még életben voltak régi gribovary új hiányzott csak gribovarok -. volt, hogy létrehozza saját termelés most, az én becslések, az éves kapacitás a gomba piac legalább $ 25 milliót.”.
Aleksandr Larionov igazgatója Tomszk élelmiszeripari vállalat: „Minden évben, a piac nőtt legalább 30-40% mennyit gyűjtött gomba - nem volt egy éve, hogy valami nem lehet eladni azt hiszem, a piaci potenciál legfeljebb .. . Vegyünk egy tizede még a Távol-Keleten - az erdőben a sok gomba, de általában nincs iparosodott nem találhatók meg minden csak a halakat. "
hozzáadott érték
Gribovarka jelentése 50 literes kazán, általában működtetett fa, és az egyik legfontosabb eszköz hadiszállító. Ha a gomba néhány óra betakarítás után ne forrjon, akkor el fog tűnni. A sütés után elhelyezett hordók, jól tárolható legfeljebb hat hónapig, vár feldolgozásra a gyárban.
Jar a ecetes gomba áll a boltban meglehetősen drága (40 dörzsölje. Per 250 gramm olaj és 150 rub.- fehér). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gomba válása előtt egy finom falat, áthalad több műveletet. Gyűjtők kiadó gombát gribovarochny tétel, kap pénzt azonnal készpénzben. Ahelyett, hogy a fogyasztói pénzügyi most gribovarov (pontosabban előre a szezon előtti) nagy moszkvai cég. A pénz szükséges ahhoz, hogy minden héten, mint egy „pont” lehet vásárolni gomba nem egyetlen tízezer rubelt naponta. Egy főzési igényli 2 kg sót és 500 g ecet - az utóbbi teszi gomba világos és gyönyörű. Pár perc - és gombával főzött. Ebben a szakaszban, az ár a gomba növekszik legalább 100% -os relatív beszerzés. Itt gribovarov megvannak a trükkök - egy tapasztalatlan vásárló könnyen „dobja”. És „dobja”.
Michael Chetvertakov: „Mint vendég egy hordó 82 kg gomba 18 liter sós - Brine Mint korábban, az összeg a sós gribovary meghatározására, így - nyomta a hordó bot, ha szükséges - minden pontosan De valójában kibír akkor fel és .. 40% -os sóoldattal, és a nettó vesztesége a vevő-up és az eredmény gribovara”.
Tehát, ha például a vásárlás 20 tonna gombát, akkor valóban nem lesz rövid a közel 5-8 tonna, és a vételár, mondjuk, 15 rubel. elveszti 75-120000, ill. rubelt. Ezért, hogy ellenőrizzék, ha vásárol egy pár kilogramm gombát a hordó dobott a szitán (Rumble) 15 percig - hagyjuk lefolyni a felesleges sóoldatot, hogy meghatározza annak részesedése.
Későbbi feldolgozás és kereskedelem -ra nőtt a termék értékét nem kevesebb, mint két alkalommal.
ravasz róka
Minden nyáron a gomba piac úgy tűnik, több tucat ismeretlen szezonális cégek szerint Rinat Mukhamedshina, ő csak az alábbiakat: „Sokan azt hiszik, hogy ez egy egyszerű üzlet, azt mondják, ahhoz, hogy tegyen egy kört a falvak, hogy vásároljon fel az összes gombát minden áron, majd utoléri őket Európában, akkor nem is tudja, hogy a nagykereskedelmi ár ugyanazon hűtött rókagomba, például Németországban, néhány napon belül is csökken 12 euró (nagyon jó) 3”.
Ebben az évben, egyes területeken, a beszerzési árakat róka elérte a 100 rubelt. kilogrammonként (körülbelül 3 euró), valamint kölcsönzés hűtőszekrények, szokások, a növekvő költségek legalább egyharmada - még csak vissza a befektetett pénz a gombát irreális. Eladjuk a róka kellett volna ideje tíz nap - éppen egy ilyen eltartható hűtőszekrényben gombát.
Talán éppen ezért úgy történt, hogy a kínálat chanterelles Európában az orosz erdők elsősorban szabályozható Balti cégek - egyrészt, szinte a „mi”, a másik, már az európaiak. Oroszok hívja a balti népek „sakálok” - nem tetszett. Amikor a „gomba ment” hűtőgépek litván és a lett számokat hajtott egyenesen az erdő falvak, a helyiek tisztában vannak a helyzet rókagombával és orosz vevők alacsony árak nem siet, hogy vegye.
Egyes becslések szerint, akár a fele a gomba piac esik róka, többnyire megy exportra. Minden évben a beszerzési költség az erdeink akár $ 10 millió orosz boltokban róka talált rendkívül nehéz - belsőleg nem nyereséges működését, mivel a magas beszerzési árak. És mindez azért, mert a vadon termő gombák Európában elismerik, csak ő - a róka, és még fehér.
By the way, szerint Mukhamedshina, néhány barátja, kollégái még mindig nem tudja kiütni a pénzt a német közvetítők sokáig fel a gombát: Amíg a hűtőben található Oroszország területén, a németek készek ígérek semmit, de megéri a határátlépésre a felhozott új feltételek alábecsülni az ár, gyakran alulfizetettek. West gomba piacon nagyon nehéz, „az utcán” nem létezik - tudnia kell.
A legreálisabb módja, hogy van - létrehozni egy közös vállalatot, ahogy Vladimir Popov, társtulajdonosa „Matreko hideg”, „norvég partnerek fektettek a cégünk mintegy 1 millió $, ami lehetővé tette, hogy vesz egy új hűtőberendezések európai értékesítési problémák, ők is nagymértékben veszi. magukat. Szakterületünk fagyasztott gomba, és berendezések a feldolgozás és a logisztikai igényel sok pénzt. "
Ez akkor hasznos, néha viszont a történelem.
Michael Chetvertakov: „A jól ismert tény, amit már régóta elfelejtett: a forradalom előtt falvak parasztok csak a Sergiev Posad évente összegyűjti és elküldi főleg Franciaországban, akár 300 fontot szarvasgomba Ez a gomba a legdrágább a világon - $ 400 kilogrammonként Ezért fogunk életre kelteni ezt a .. horgászat, már közlekedő Franciaország - rendezett különleges edzője sertés szarvasgomba érik késő ősszel, és remélem, ha nem ez, akkor a következő évben a sertés mindig valamit találni.”.
Azonban senki sem él gomba export piacon. Az egyik legújabb trendeket, hogy - az eladó a kínai mesterségesen termesztett Armillaria arra utal, hogy az azonos „Ecoproduct” megvásárolja főtt nagy mennyiségben. A megjelenés csipetnyi, különösen egy üvegedénybe, meglepően hasonlít a hagyományos erdei méz galóca, de íze egy másik. Egyesek szerint a gyártók, ez az a hasonlóság a fő oka annak kellékek, vásárolnak meg Kínában szállítási Moszkva költség lényegesen olcsóbb, mint az orosz betakarítás őszi Armillaria.
odú
Úgy tűnik, hogy az ilyen rengeteg gomba, mint az idén, a költségek a közbeszerzési területen kell esnie. De ez nem esik, nem esik, és az ár a késztermék az üzletekben.
Vladimir Popov: „Az a tény, hogy még azokon a területeken, ahol sok gomba, férges elérheti a 80% - különösen szomorú, ha ez befolyásolja a fehér.”
Ezzel a megállapodással, és Rinat Muhamedshin: „Különösen sok férges gomba Vladimir erdőben, ahol minden hagyományosan betakarított Vargányás Mokhovikov És hogy ezt a lehetetlen - légy állapít lárvák, amint a termőtestek tűnik ki a földből, és két vagy három napig, a féreg kezeli. megütni a termőtest. az időjárás kedvez a tömeges gombák növekedését is kedvező a legyek. "
A nagyvállalatok igyekeznek minden szakaszában minőségének ellenőrzésére gombák (pl tiltó favágók vásárolni férges gomba, mint a helyiek, vagy koldulás), de a kis cégek, amelyek megjelennek a bőség minden szezon után a gomba, ezek nem érintett. Ezen túlmenően, a vételárat a férges és a túlérett gombát lehet 2-3-szer alacsonyabb. A kereslet a gomba nem teljesül, és most már szinte minden, még nem megfelelő termékek forgalmazása.
A gyártó szerint, miután néhány feldolgozás a férgek nem nyom marad - például egy piszkos fehér lehet kockákra vágva és fagyasztva, vagy tegye a gombacsírázás. Mintegy dehidratált és nem tud beszélni - ott általában nem tudja megmondani, melyik volt gomba - férges vagy sem.
Mondjuk, egy jól ismert cég, amely már régóta dolgozott Oroszországban, valamint a világ minden tájáról, gyártjuk „kockák” gyors levesek, beleértve a gomba íze vásárol az olcsó közvetítőkön keresztül olyan megkérdőjelezhető szárított gombát.
Vannak más „gomba” trükköket. Néhány évvel ezelőtt, egy meglehetősen nagy moszkvai székhelyű cég tette boldoggá blewits pácolt piacon. És először erősen sajnálom - nem vesz gombát. Mint kiderült, blewits van egy kellemetlen funkció - a növekedés során felhalmozódik a termőtestek a homok, ami az ipari feldolgozási módszer egyszerűen lehetetlen, hogy tisztítsák meg. Ennek eredményeként - gomba kellemetlen csikorogtak a fogak a vásárlók. Plusz, ez volt a címkén a neve a valódi gombák - „blewits mocsár”, amely szintén a fogyasztó lelkesedés nem okozott. A cég, a gondolkodás, úgy döntött, az egyetlen helyes döntés - nyomtatott címke „mézes galóca rét”, és az egész párt marad a hónapban. Mivel már nem blewits termés.
By the way, egy másik cég Vladimir, annyira hozzászokott blewits déli tengeri város, még mindig vannak arról, hogy a vásárlás gombát. Az a tény, hogy a nyereségesség blewits elérheti a több száz százalékos köszönhető a nagyon alacsony vételár - mintegy 5 rubel. kilogrammonként.
Azonban az élet ilyen trükkök gomba kereskedők nem veszélyes, mert minden gombát az úton a gyűjtemény végleges feldolgozás szigorú többlépcsős ellenőrzési és még egy korsó megállapított kézzel. Mindenesetre, nem mérgezés esetén kereskedelemben betakarított gomba nem kerülnek rögzítésre Oroszországban. De azok, akik vásárolnak doboz gomba nagymamák a metróban a szabályok ellen SES ténylegesen az életüket kockáztatják.