Miért nem rontja konzerv Rishonim
Konzervek - miért nem kapnak tönkre? Miért nem rendezi, és nem szaporodnak a baktériumok, gombák nem nőnek? Ki fedezte fel egy csodálatos módja annak, hogy megőrizze az élelmiszer-és tartósítószer ipari méretekben? Mindez - cikkünkben.
Vesznek velük közös kirándulás és expedíciós turisták, hegymászók, hajósok. Úgy jött a mentő, amikor egy katasztrofális hiány ideje főzni bonyolult ételeket. Ők mindig készen áll a használatra, tárolják hosszabb ideig, nem romlik, és ez jelenthet stratégiai tartalék. Konzervek - miért nem kapnak tönkre? Miért nem rendezi a mikrobák nem nőnek penészgomba? Ahogy konzerv termékek ipari méretekben?
Mi konzerv?
Konzervált ételt nevezik növényi termékek és állati vetjük alá védelmi érdekében, hogy ne sérüljenek az ezt követő hosszú távú tárolására. Tágabb konzerv beszéd említett nemcsak számunkra ismerős főni a bankok, hanem minden más termék, kitéve különleges bánásmódot eredményeként az általuk szerzett vagyon nem romlik egy ideig. Ugyanebben az értelemben, az alkalmazás megőrzi - van csomagolva ón- vagy üvegben a különböző termékek, sterilizáljuk.
Előzmények megőrzése
Miért rontja el a friss hús és hal, miért penészes kenyér és a tej és a gyümölcslé savanyú? Mert szaporodnak a baktériumok és gombák. Logikus feltételezni, hogy a termékek, amelyekben a mikroorganizmusok nem károsodnak. De hogyan kell ölni a növények?
A történelem élelmiszerek tartósítására gyökerei a távoli múltban. A legrégebbi konzervek, amelyek során feltárt ásatási a sír Tutanhamon Egyiptomban, több mint háromezer éves, és meglepő módon megtartották a tápértékük a mai napig, legalábbis így mondják a tudósok, akik tanulmányozták őket.
Thermal eljárás élelmiszerek tartósítására először javasolta francia séf Francois Appert, aki megjegyezte, hogy felforraljuk, és üvegekbe öntjük lé nem romlik sokáig. Felső semmit sem tudott a baktériumok és a gombák, a tudományos magyarázatot a nyílás a tizenkilencedik század végén adta Louis Pasteur, aki kifejtette, a szerepe a mikroorganizmusok bomlási folyamatok és erjesztés, és le a folyamat a pusztulás hővel - pasztőrözés.
Kezdetben a XIX konzerv szerzett ismerős megjelenés, arra a következtetésre jutottak a dobozos feltalált egy speciális kés megnyitni őket. Oroszországban az első konzervgyár nyitotta 1870-ben elsősorban az igények az orosz hadsereg, de később megnyerte a szeretet konzerv és polgári felhasználók számára.
Ahogy konzerveket gyárakat?
A lényege élelmiszer-tartósításra, hogy legalább megállítani a reprodukció és gátolják a mikroorganizmusok, mint a maximális -, hogy elpusztítsa az összes életet és megszünteti bármilyen alapot kárt.
A leggyakoribb módszer a megőrzése - a hőkezelés. Elhelyezése után a feldolgozott élelmiszert a lezárt tartályban melegítjük olyan hőmérsékletre, amelyen a legtöbb mikroorganizmus elpusztulnak. Pasztőrözés magában hőkezelését a termék alatti hőmérsékleten 100 ° C hőmérsékleten hőkezeljük elpusztítása minden asporogén mikrobák, sterilizálási hőmérséklet meghaladja a 100 fok, és emelt nyomáson, az összes a spórák elpusztulnak - a termék válik steril.
Feldolgozás konzerv nagyfrekvenciás áramok - egyfajta hő megőrzésére. Hatása alatt az elektromos mező a termék molekulák elkezd rezegni, Súrlódásgátló őket egymás ellen, nagy mennyiségű hőt, néhány perc elpusztítja az összes mikrobák.
UV Canning is magában foglalja fűtés a termék, a hatás érhető el, mint eredményeként fotokémiai átalakulások előforduló molekulák mikrobiális sejtek. Zsír-tartalmú termékek sterilizálására ultraibolya sugarak nem akadályozza a lipidperoxidáció és a termék a változás ízét. Zöldségek és gyümölcsök nem konzervált ezen a módon, mert alacsony képesek átadni ultraibolya hullámok. A legsikeresebb ultrahangot használják a konzervipar gyümölcslevek és borok.
Ultrahang megőrzi termékek anélkül, hogy közvetlen fűtés. Spreading terméket a sejtek közötti, az ultrahang hullámok termelnek nagy mennyiségű mechanikai energia, amely úgy működik, mint egy magas hőmérséklet hozza a terméket, amíg készen áll, és elpusztítja a rothasztó mikroorganizmusok.
Canning antiszeptikus (tartósítószer), azon képességük alapján, hogy gátolják a növekedést a rothasztó mikroflóra. Prezervatívumok szigorúan szabályozott törvényi, fel kell használni minimális dózisban, viszonylag ártalmatlan az egészségre, és nem változtatja meg az ízét, illetve aromáját a terméket. A leggyakrabban használt szulfatálás, azaz feldolgozása gyümölcslevek, zöldség-gyümölcs cefre a kén-dioxid, amely megsérti a metabolikus folyamatokat a mikrobiális sejtekben, ami a halál. Ritkábban használt szorbinsav vagy benzoesav, etil-alkohol.
Széles körben ismert tartósítószert, mint például ecetsav. amikor a koncentráció 1,2-1,8% ez gátolja a rothasztó mikroflóra. Minus - ez ad a termék egy külön savanyú ízű. Koncentrációjának csökkentésére ecet mellett, használva a tejsav.
Conservation módszerrel cukrok és sók ismert minden tulajdonos, ez alapján az ozmotikus hatás ezen anyagok, ami a kiszáradás és a halál a mikrobiális sejtek. Szükséges tartósítására a cukor koncentrációja a termék 60-65%, sók - 10-20%. Ha ez nem érte el, egy idő után a termék kezdődik a folyamat erjedés és rothadás.
Az ipari konzerválási gyakran használt antibiotikumokkal szemben. A leggyakoribb - nisin (nizaplen) használt való bevonását a zöldborsó, kukorica, burgonya és más zöldségek, továbbá a hő sterilizálás. A nyilvánvaló negatív antibiotikumok - ezek hatása a mikroflóra az emberi test, ami nem kívánatos következmények.
Végül, van egy eljárás folyékony termékek tárolására, szűrés őket egy mikrobiológiai szűrő. késlelteti a mikrobiális sejteket. Így sterilizált sör, bor, gyümölcslevek és egyéb italok.