Klasszikus vanília sajttorta - New York
Klasszikus vanília sajttorta, úgymond az anya minden cheesecakes. Nézzük meg részletesen, a finomságok.
Hogy a nagyon nagy számú cheesecakes, jöttem a végső készítmény klasszikus sajttorta, mind az összetevők, valamint a gyártási és sütőipari technológia. Sajttorta „New York” nagyon idegen számunkra a nevét, de a New York-i, csak találtam a született orosz sajttorta. Ami nem meglepő, lehetetlen nem észrevenni egy elég nagy hasonlóságot sajttorta a sajt csőben. De ahhoz, hogy sajttorta készülnek finom torta nem vált túrós rakott kell felelniük számos feltételnek amit majd részletesen ismertetjük. A recept van kialakítva, hogy osztott átmérőjű öntőformában a 26 cm-es.
összetevők:
alapítványok- 150 c. jó omlós (Savoyardy)
- 80 gr. vaj
- 30 oz. őrölt mandula
- 1,150 kg. krémsajt szobahőmérsékleten
- 300 gr. cukor
- 100 gr. tejszín vagy magas zsírtartalmú tejföl
- 8 tojás
- 1 tasak vanillin (1 c.)
- 1 citrom
- 100 gr. tejszín díszítéshez
- 1 evőkanál porcukor
előállítás:
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Fedjük le az aljára osztott penész sütőpapírral.
Egy turmixgépben aprítsuk omlós, nagyon finom morzsa. Adjuk hozzá a darált mandulát, és keverjük össze. Azt szeretnénk, hogy egy kis kitérőt a cookie-kat. A cookie-k kell, hogy jó, mert az íze olcsó margarint egy olcsó süti érezhető lesz a kész sütemény. Ha nem talál semmit alkalmas, nem fukar, vásároljon cookie „női ujjak” vagy „Savoyardy”, ez tökéletes. Soha ne vegyen egy darab keksz benne vannak sós kekszet, és fennáll a veszélye, hogy tönkreteszi a sajttorta teljesen.
Felolvasztjuk a vajat a mikrohullámú sütőben.
Keverjük össze egy kanál vagy spatula tészta vajjal. A keveréket ezután egy formába, szintet és nyomja az alsó olajozott cookie-egyenletes réteget alkotnak a sütemény. Ki nem mondanám, hogy erre a legjobb, ha kézzel egyetlen kesztyű, vagy legalább is kopott a kezét eldobható zacskót. Süssük előmelegített alapján akár 170 fokos sütőben 13 perc alatt pontosan. Ready alapítvány, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Csökkenti kemence hőmérséklet 100 fok, és tegye egy kemencében serpenyőben forró vízzel. Igen, ez akár 100, és még jobb, egy kicsit kevesebb, mint egy kicsit!
Most megteheti a sajttorta tölteléket. Íme néhány szót kell mondani a sajt, amely a talaj és a töltés. Sajt az alapokat szükség krémes vagy ahogy nevezik a túró. Ez egy puha, friss sajt következetesség emlékeztető lágy sajt. Nem tévesztendő össze olvasztott krémsajt, ez teljesen különböző dolog. Miután megpróbálta sok sajtot, én rendezik a sajt Hochland „Kremette” nagyon jó sajt, ha lehetséges, vedd meg, nem fogja megbánni. Sajnos, ez csak egy 2 kilogrammos csomagot, és nem mindenhol. Ezért tudjuk próbálni, Hochland „Almette” „túró” vagy Karat „Violette”, szintén nem rossz, és vannak olyan sajtok üzletek. A sajt legyen szobahőmérsékleten vagy közel hozzá, különben nehéz lesz felrázni. Tegyen sajtot tálba egy élelmiszer-feldolgozó, vagy egy nagy tálba, ha egy kézi mixer. Beat sajt három percig közepes-nagy sebességgel. Sajt válik lágy és krémes. Hozzá 150 gramm. cukrot és verte további 3 percig. Tedd a maradék cukorral, és megverte újra 3 percig. Keverjük lapocka túró, sajt, kaparás oldalán és alján a tál vagy tálak kombájn.
Ezután adjunk hozzá vanília, tejföl vagy tejszín. Squeeze citrom 2 teáskanál lé, és adjunk a töltelék. Beat további 3 percig. Egy kis tejfölt, szükség van rá, nagyon zsíros. legjobb rusztikus házi tejföl, amelyben kanál áll. Csak egy jó krém „Valio” 42% „elnök” 40%. A többi bevásárló tejföl egy savanyú íz, ami a sajttorta ízű mint a túró rakott. Ha nem talál egy jó krémet is jobb, hogy a krém zsírtartalma 30-40%. 2 tojás ossza fehér és sárgáját. Tojássárgája, adjuk hozzá a tölteléket.
Beat kis sebességnél 3 perc. Ismét, sétálni a falak és a fröccsöntő szerszám alján egy kanál vagy spatula. Add hozzá a maradék töltelék tojás, 2 egyszerre, legyőzve minden alkalommal 3 percig. És valóban, a töltelék kész. Néhány szó a folyamat korbácsolás. Elolvastam sokszor a receptet, hogy ne lapáttal vagy kézi habverővel állítólag verte meg nagyon lassan, alig keverjük az összetevőket, vagy minden elveszett, sajttorta repedés és csökken a sütés után. Különösen hozzáadása után a tojás. Őszintén szólva, én próbáltam keverni sok a lapocka és mit gondol még repedt sajttorta. Csak nem volt semmi köze a folyamat korbácsolás. Mi annak a ténynek tulajdonítható, hogy amikor ostorozó a tojás nagy sebességgel buborékok miatt keletkező repedéseket sajttorta. Ahhoz, hogy torta miatt megrepedt a buborékokat kell őket akkora, mint egy labda a tenisz és töltelék hasonlónak kell lennie a felvert turmix. Különben is, az én tapasztalatom szerint, a többség a buborékok képződnek a töltés idején a transzfúzió egy sütőedénybe. Ne menjünk a végletekig, és egyszerűbbé az életét. Habverővel a legjobb egy élelmiszer-feldolgozó. Kapcsold be, és jelenleg megakadályozza, és csak a hozzávalókat 3 percenként. Én 4 kombájn sebességét. Kitöltése előtt hozzáadjuk a tojásokat én ostor a harmadik sebesség után a tojás hozzáadásával 2nd. Ez elegendő ahhoz, hogy egy homogén masszát. Ha egy kézi mixer elv ugyanaz, csak több problémát állvány és megtartják azt.
Elkalandozik. Tábla osztott penész zsírt vajjal, és ragaszkodni hozzá csíkokra sütőpapírral. Nos, ez az oka? Hadd magyarázzam meg. Sütés után a töltelék feltétlenül ragaszkodni az oldalán a penész. A folyamat során a hűtő a töltelék kicsit tömörített és nem repedt torta kell járni a szélén a forma egy éles késsel. És tanácsot az összes receptet, hogy én találkoztam. És van egy probléma, hogy nagyon nehéz megtenni anélkül, hogy vakarja a bevonat képződik. Dobás három forma, én nem erre.
Így, az alak a szubsztrát készítünk, töltés, is. Óvatosan öntsük a töltelék egy formába, és tegye a sütőbe, amelyek lehűtjük, a sütést követően a torta, hogy 100 fok, 3 óra és 20 perc. Igen, ez 3 óra 20 perc. Azt mondanám inkább, miután a sütési idő telik el, és mi kapcsolja ki a sütőt nélkül kinyitja a sütő ajtaját, hogy hagyja ott finoman hűvös még 3 órán át. Hogy tetszik? Mint korábban írtam, csináltam egy csomó cheesecakes, mind különböző, de a „New York” a legtöbbet. A főzés során nem tudtam megérteni, hogy miért, fertőzés, törések. Néha csak úgy az összes hozzávalót egy tálba dömpingelt egyszerre, felvert egy mixer és egy pogácsát kapunk sima. Meshal óvatosan habverővel - megrepedt. Nos, nem volt logika. Az egyik következtetés, legyőzve nincs semmi köze. Minden az ügyet a sütési hőmérsékletet. Gyakran kérdezik tőlem, hogy miért sajttorta esik. A válasz az, hogy azért, mert nő. És nem kellene. Nem liszt benne képező glutén, ami keksz magas, és a levegő viszont. Ez a sajt, cukor és a tojás. Mi tanácsot sütni a sajttorta formájában a víz? Úgy, hogy ne melegedjen túl. Nos, ez egyértelmű, melegítsük elő a sütőt 180 fok, majd birkózni nem túlmelegedhet a süteményeket, ami magasabb, mint 100 fok nem kell fűteni. Egy hozam egyszerű Bake cheesecake hőmérsékleten nem magasabb, mint 100 fok. Hosszabb ideig.
Nos, mi volt a sajttorta a sütőben 6 óra most távolítsa el. Eltávolítás süteményt a sütő, és hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten, majd távolítsa el a hűtőszekrényben legalább 6 órán át. Cake kell jól menő.
Miután a torta lehűl a hűtőben, és távolítsa el az oldalán a hasított penész, távolítsa el a papírcsíkot egy tortát. Tedd a süteményt egy tányérra vagy tálcára, és szolgálhat.
Kívánt esetben fedezi a tetején a torta tejszínhabbal porcukorral. Ez az, aki szeret. Tejszínhab teszi az ízét sajttorta egy kicsit lágyabb. Jó étvágyat!
