Sütőpor veszélyes foszfátok és helyettesítő magic
Több mint 120 éve, ez a legszélesebb körben használt eszközöket kölcsönöz pompa és a növekedés az otthoni sütés. Ez egy keveréke a különböző vegyi anyagok, amelyek közül néhány a közelmúltban kezdtek okozhat nagy vita. Szükség van, hogy legyen egy alternatív sütőpor?
A történelem sütőpor
A felfedezés egy olyan szer, amely megkönnyítené kenyérsütés és sütemény volt az álom a sok tudós a 19. század. 1856-ban ért el kiemelkedő német vegyész Justus von Liebig, együtt az amerikai asszisztens Eben Norton Horsfordom amely gyorsan népszerűvé a találmány az Egyesült Államokban. Mintegy 1869 megjelent a piacon, „keveréke sütés”, eladott fémdobozok. A legjobb ötlet azonban előadott Etker Auguste, gyógyszerész Bielefeld, Németország, amely a '90 -es években a 19. század javította a por összetétele, úgyhogy nem változott az ízét sütés és hosszú ideig eltartható. Azonban, először is, ő csomagolt por be kényelmesen használható 10 grammos papír zacskók. A termék eredetileg eladta az ő gyógyszertár, de hamarosan kiderült, hogy a kereslet meghaladja a képességeit egy nagy laboratórium. Hamarosan a gyár hozta létre, amelynek alapján az egyik legnagyobb jelenleg élelmiszer aggályokat.
A vegyületeket por
Bár azt a több mint 120 éves, a sütőport még mindig az egyik legnépszerűbb termék használják a konyhában, és a siker érdekében a nehéz feladatot, hogy készül egy tételt. Mivel a találmány nem sokat változott, és a fő összetevője a keverék, vagy nátrium-hidrogén-karbonát, - egy kémiai vegyület, amely feletti hőmérsékleten 60 fok gyorsan lebomlik. Ez felszabadítja a gáz, a szén-monoxid, amellyel a tészta dúsított szétesést elősegítő emelkedik. Hidrogén-karbonát és annak bomlástermékei adhat sütőipari termékek nem túl kellemes íze keserű. Ennek elkerülése érdekében a gyártók gazdagítják a termékek savas anyagok úgynevezett savasságot szabályozó. Ők tovább gyorsítsák a szén-dioxid kibocsátás és ezáltal elősegítik a visszanyerési próbát. Az elsődleges szabályozók nátrium-laktát, kálium-bitartarát (tartarát só), nátrium-alumínium-szulfát és nátrium-perofosfat. A nátrium-hidrogén-karbonát-higroszkópos, és a hosszú távú tárolás felszívja a nedvességet. Súgó ellenállni egyéb összetevői sütőpor - burgonya liszt vagy kukoricakeményítő, amely szintén elősegíti a keverési a por és az egyéb komponensek a teszt.
Összetétel szétesést elősegítő nátrium-hidrogén-karbonát, savasságot szabályozó (nátrium-laktát, kálium-bitartarát, nátrium-alumínium-szulfát, nátrium-perofosfat), burgonya liszt vagy kukoricakeményítő.
veszélyes foszfátok
A fő komponens sütőport vagy nátrium-hidrogén-karbonát, egy kémiai vegyületet egy semleges hatást gyakorolnak az egészségre. De a többi adalékanyag okozhat egy kicsit ellentmondás. Ez különösen igaz a foszfátok. amelyek széles körben elterjedtek számos ételben. Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy túl sokat eszik az ilyen típusú vegyi anyagok. Eközben, a felesleges ad nekik egyensúlyt a szervezetben, ami különösen a romlása a kalcium felszívódását, magnézium és vas. ami számos betegség, mint például a csontritkulás. Használata sütés sütőpor szintén nem ajánlott kisgyermekek és az emberek hajlamosak arra, hogy a gyomorégés. mint keverőkomponenseit néha irritálja a gyomrot, és növeli a fájdalmas tüneteket. Sütőpor glutént tartalmazhat. nem tolerálják a betegek a lisztérzékenység. Egy ilyen helyzetben, meg kell figyelni, hogy a változat a piacon kapható „bio” termékek. Nátrium-hidrogén-karbonát ott savassá válik viszonylag ártalmatlan melléktermék bor gyártási folyamat és a készítmény kiegészített, például kukorica glutén liszt.
Megjegyzés. Ki ne élj vissza a sütőport? A kisgyermekek, az emberek a gyomorégés, coeliakiás betegekben. Ezen túlmenően, a túlzott szenvedély süteményeket sütőport hozzájárul a csontritkulás.
A keresés a helyettesítő
Ha nem bízik a kész mix, csak akkor veheti igénybe a tiszta nátrium-bikarbonát, hogy egy népszerű szóda. Ez egy nagyon sokoldalú eszköz: tisztítja és fertőtleníti a szoba helyettesítheti a fogkrém és a sütőport. Soda segíteni fog nőni a pite, de szem előtt kell tartani, hogy a hidrogén-karbonát tulajdonságait mutassa a savat. Ha el akarjuk kerülni a romló íz teszt, sütés előtt meg kell gazdagítják bármilyen savval - citromlé, joghurt, író, tejföl, méz vagy ecetet (lehetőleg alma vagy bor). Az ilyen addíciós okoz gyors reakciót szóda, azonban csészébe kell sült összekeverés után azonnal teszt legjobb magas hőmérsékleten (200-220 fok).
Tanács. Ha használ, mint egy szétesést elősegítő szóda, gazdagítják a citromlevet, joghurt, író, tejföl vagy ecetet és a méz, és azonnal sütjük a tésztát magas hőmérsékleten.
Egy alternatíva a sütőpor működhet, mint ammónium-hidrogén-karbonát. amely, mint nátrium-hidrogén-karbonát, bomlani kezd feletti hőmérsékleten 60 fok, ami sütőipari termékek könnyedség és fluffiness. Különösen ajánlott a főzés sütemény. A vegyület egy kellemetlen szag, amely szerencsére, teljesen eltűnik hőkezelés után. Ezzel szemben a szóda, ez nem reagál közvetlenül az összekeverés után a tésztát, így tömeges hagyható több órán át vagy akár fagyasztható.