Hollandi mártással - recept idő tippek
-
- szakácsművészet
- Hollandi mártással - recept
Ez a szósz eredetileg nevezett Isingy (Yixing) tiszteletére a város Normandiában, honnan származik a legtöbb tejtermék, különösen a vaj. Franciaországban az első világháború olajtermelés csökkent, és volt, hogy vegye meg Hollandiában. Azóta a szószt, és hívták a holland. A háború után Franciaországban sem tud kiszabadulni, hogy elegendő mennyiségű vaj, de azóta a neve a szósz változatlan marad.
Francia konyha használja a hollandi mártással adalékanyagként a tojást Benedict, spárga és hal.
Hogyan készüljünk hollandi mártással?
A fő összetevői a termékek a hollandi mártással vannak a vaj és a tojás. Az ideális szósz minősül sűrű mártást, édes és enyhén savanyú ízű. A sűrűséget a fokozatos melegítés vízfürdőben tojássárgája. A legfontosabb dolog -, hogy kövesse a recept pontosan technológiával, illetve „főzet” és a tojás lesz kényeztetve mártással. Készítsük el a mártást, akkor a mixer, de ebben az esetben nem fog olyan vastag, és egészen a kívánt konzisztencia szükséges ahhoz, hogy ez az Ön számára hozzáadásával nagy mennyiségű vajat. Hollandi mártással meleg.
Egyes képességek megkövetelheti előállítására hollandi mártással. Főtt megfelelően Hollandayze kéne egy egységes következetesség és elég vastag. Ezen kívül meg kell mérsékelt illat a kiegészítéssel, citromlé és a fűszereket. Ezek kísérik a mártást kell ellátni meleg, de nem forró. Hogy előkészítse a hollandi mártással rendkívül fontos a hőmérséklet. Alacsony hőmérsékleten fogja darabos, és kellően magas vérrögöt sárgáját. Ezzel megállíthatja a többlet kész szósz, és a szükséges időt felengedni természetesen szobahőmérsékleten tálalás előtt enyhén melegítjük.
Egyszerű recept hollandi mártással
A készítmény a szokásos holland mártással szükségünk van 150 gramm vaj, ecet, 200 milligramm (előnyösen alapuló fehérbor), hat tojássárgája.
Ahhoz, hogy ezt a mártást, szükségünk van egy széles serpenyőben vastag alsó és egy serpenyőbe. Először is, meg kell külön a tojás sárgáját, és helyezzük őket egy serpenyőbe. Ott is ki kell egészíteni ecetet. Tedd egy serpenyőben alacsony hő-és habverővel, habverővel a tojás sárgáját az ecetet egy homogén keveréket. A vajat megolvasztjuk külön-külön. Folytatva a habverővel a tojássárgáját a ecetet a keveréket kis adagokban adjunk hozzá olvasztott vaj.
Habverő a szósz nem lehet kevesebb, mint hét perc benne egy körkörös mozdulatokkal. Ebben a folyamatban fontos, hogy hallja a csapolás a halo a falon egy serpenyőben vagy serpenyőben.
Meg kell kóstolni hozzá borsot, citromlevet és a sót egy hollandi mártással, de azt teljesíteni, miután a vaj vzobetsya jó, de erre kell egy előtt néhány perccel a sütés vége.
Fontos megjegyzés: Ha nincs tapasztalata a készítmény a szósz, próbálja főzzük vízfürdőben. Semmiképpen nem forraljuk a mártást vagy túlmelegedhet. Ezért a folyamat verte meg még ideiglenesen távolítsa el a hőt a serpenyőben a mártást, miközben továbbra is puha kefével folyamatosan.
Hollandi mártással spárga
Hollandi mártással ideális főzés spárga. Ez a klasszikus és helyesen írta a «hollandi». Ez a szósz krémes és lágy ízű, az egyik fő receptek a francia klasszikus konyha. Szinte minden üzletben hollandi mártással elérhető Európában. De ez nem az akarat! Nézzük felkészülünk mint mártással.
Ehhez szükségünk van a következő összetevőket:
Ahhoz, hogy ezt a mártást, szükségünk frissen őrölt bors, citromlé, 125 g vaj, egy kis csipet cukor, 3-4 evőkanál fehérbor, négy darab tojássárgája.
előkészítés
Az első dolog, amit kell készíteni három tank. Amióta használjuk vízfürdőben, akkor jobb, hogy részesítsék előnyben a fém.
Az egyik meg kell keverni a bort, tojássárgája, egy evőkanál vízzel, és beletesszük ezt a struktúrát egy csipet cukrot és a sót. Minden alaposan össze kell keverni habverővel.
Miután tesszük kapacitás egy fűtött, de nem sok forró vízfürdőben. Szükséges, hogy kövesse a érdekében, hogy ne maradjanak túl meleg víz, nem forró, és minden esetben. Egyébként pehely mi hollandi mártással. Óvatosan a munka továbbra is habverővel, amíg a szósz besűrűsödik, és nem fogadunk el egy krémes állagú.
A legkisebb harmadik serpenyőben olvasszuk meg a vajat, ügyelve arra, hogy ne váljon a barna masszát.
A krém egy vékony sugárban adjuk hozzá az olajat, a keverést finoman habverővel addig, amíg a tömeg, amíg sűrű formában.
Ízlés szerint adjunk hozzá a citromlevet, bors és só. Szolgált meleg. Másodlagos ne melegítse fel a szószt. Ezért bölcs, hogy készítsen egy kicsit.
Spárga hollandi mártással, például, lehet etetni hússal. Jó étvágyat!
Hollandi mártással - egy recept a vízfürdőben
Ahhoz, hogy ezt a mártást, szükségünk őrölt fekete bors, egy negyed teáskanál só, két evőkanál vizet, két teáskanál citromlé, 150 g vaj, három tojást.
előkészítés
Az első lépés választja el a tojássárgájából, kell őket helyezni egy vödör, vagy egy kis serpenyőbe, keverjük a teljes tartalmát egy habverővel, és adjunk hozzá hideg vizet. Bors és só ízlés szerint mindent.
Készítsünk az olaj - azt kell apró kockákra vágjuk (nehezen lehet olaj). Azután, hogy a víz és a tojás, vízfürdőben, és keverjük folyamatosan, amíg az összes besűrűsödik. Add hozzá az olajat lassan a sárgáját, miközben továbbra is zavarja. Teljesen feloldja az olajat ne csomómentesre. Ügyelni kell arra, hogy ne hevítsük túl a mártással. Lehetőség van a beállított hőmérséklet periodikus eltávolításával a vízfürdő pan (ha kezdő szószt fehérré alján - ez biztos jele a túlmelegedés), és ha bármilyen okból túlmelegszik, meg kell mártott hideg vízben serpenyőben, folyamatos sárgáját zavarja, így nekik lehet hűteni, vagy egyszerűen kifolyik felöntjük hideg vízzel.
Egyszer egy sűrű massza, hozzáadjuk a citromlevet, míg nem akadályozza a keverést. Ha az eredmény egy homogén sűrű krém, ez azt jelenti, hogy minden rendben van, és el lehet távolítani a hőt mártással.
Tipp: Ha túl sűrű szósz, meg kell hígítsuk egy kevés langyos vízzel.
Hollandi mártással - egy jó recept
A készítmény a hollandi mártással, szükségünk van egy tudós őrölt bors, negyed teáskanál só, két evőkanál vizet, két teáskanál citromlé, 200-250 gramm vaj, három tojást.
előkészítés
Az első lépés az, hogy külön a tojás sárgáját, óvatosan helyezze őket, és adjunk nekik sóval, borssal és a citromlevet. Suhint az egész szerkezet egy keverőben. A vajat megolvasztjuk, és amint elkezd forrni, vegyük le a tűzről, és gyorsan öntsük vékony sugárban a tojás sárgáját (ebben az esetben azt kell, hogy továbbra is lemorzsolódás). Tedd után kavargó mártással, és lehetővé teszi, hogy sűrűsödik tíz percig (a vastagszik meg lehűl).
Tipp: Ha bekapcsolta a sűrű mártást nem elég, akkor lehet helyezni körülbelül tíz percig a mikrohullámú sütőben, és a felmelegedés után lehet egy kicsit verte fel.
Hollandi mártással grill
Ahhoz, hogy ezt a mártást, szükségünk van reszelt szerecsendió, egy evőkanál citromlé, egy csésze tej, egy csésze liszt, 3 evőkanál lisztet, 3 evőkanál vizet, 40 g vajat, két tojás.
előkészítés
Az első dolog, amit meg kell szétválasztani a sárgáját, add hozzá a tejszínt a lágy vajat és óvatosan dörzsölje minden. Tedd alacsony lángon, felöntjük egy kevés vízzel, hogy felmelegedjen. Amikor vastag kezd válni a szósszal, és távolítsa el a hőt, majd hozzá kell adni meleg tej (minden esetben, akkor nem adjuk hozzá a forró tejet), valamint a víz. A keverés hozzá a szerecsendió és a citromlevet.
Ahhoz gollandez szósz előzőleg előállított, melegen, öntsük egy termosz fűthető a pre-forralt vizet. Ez a lehetőség alkalmas a szósz, főtt vízfürdőben. A szósz elő a keverő melegszik fel csak tálalás előtt, egy tálba, amely szükséges a hő, hogy hozott egy fazék forró vízbe.
Recept hollandi mártással hal-
Adjunk hozzá két tojássárgája két evőkanál forralt vizet, sót minden aprólékosan habverővel tömeget, majd tegye vízfürdőben vagy a tűz és fokozatosan hozzáadjuk 150 gramm olvasztott vaj olaj kell melegíteni 60 fok.
Amint a holland hal szósz besűrűsödik, sózzuk ízlés szerint, és a citromlevet.
Továbbá, a szószt is hozzáadunk 100 g apróra vágott olajbogyó, ami után meg kell hosszat 60 °.
Ez a szósz szolgálnak, hogy főtt vagy párolt halat.
A szósz helyett olajbogyó adhat 30 gramm mustár. Javasoljuk mártással, grillezett hal.
Recept hollandi mártással zöldségek
Három evőkanál vizet szükséges, hogy kitöltse a hat tojássárgája, majd hozzáadjuk 400 g vaj és Cook, folyamatos keverés közben az egész kompozíció. Amint a keverék megvastagszik, meg kell önteni a citromlevet és a sót ízlés szerint.
Ez a szósz kell kézbesíteni főzelékek.
Mint látható, sok receptek hollandi mártással, így könnyen találnak otthonra közöttük.