Az élezés kések - Andy szakács (chef Andy)

Elkezdtem keresni élezők, vagy lehetőséget, hogyan élesíteni a kést egyedül. Újraolvasva egy csomó oldalak különböző speciális fórumok, rájöttem, hogy én nem értem. Minden beszélt egy kicsit érthetetlen szlengben „víz szakértők”, „Olaj Rocks”, „egyenes”, „szintetikus” és „hűtőközeg” Végre kész le. De a kést, hogy nem lesz éles, aztán úgy döntött, hogy megvásárolja az úgynevezett „Vodnik” szintetikus víz kő, mint gondoltam, a japán, mint kiderült a kínai, de a japán árát. Amikor a kés még mindig a föld, a boldogságom nem ismert határokat, valójában vele és elkezdett hódítani élezésére.

Hello mindenkinek! Ma elemzik egy nagyon fontos és sürgős a rajongók főzni témában. Konyhai kések, hogyan kell gondozni őket, és ami a legfontosabb, hogyan kell élesíteni. Biztos vagyok benne, hogy mindenki, aki megvette, amikor egy jó kés, a tapasztalat az izgalom a munka vele, de legalább eltompítás az érzés eltűnik. És a kés élezés szükséges, de hogyan élesíteni függ további érzéseket a munkából.

Válogatás a kések

Kezdjük azzal, hogy hogyan lehet választani egy jó kés, amelyre szeretné felügyelni és karbantartani.

1. Ne vezérli az ár, mert ez a legfontosabb hiba, persze, drága kés általában csökkenti jobb, mint a legolcsóbb, de nem mindig. Például egy késkészlete zwillingj.a.henckels, négycsillagos sorozat nem lesz jobb, mint ugyanazokat a Tramontina Century, csak az ár változik 4-5 alkalommal. Egyeztetés az árkülönbözet ​​is figyelemre méltó, valamint a vágás azonos szélű kések akár 10 százalékkal, és nem valószínű.
2. Twist a kést, amely ilyen markolat munka közben, akkor legyen kényelmes, nem akarja érezni a fáradtságot és fájdalmat a csukló, hosszú idő után a konyhában.
3. Alaposan tanulmányozza a geometria a penge választott, talán a legfontosabb tényező, amely befolyásolja a minőséget és a könnyű vágás.

Reduction lejtők (az a hely, ahol a vágóél kezdődik letörés) kell vékony (0,5 mm), akkor a kés vág, és nem a megszúrja élelmiszerek, mint például a sárgarépa, vagy a burgonya.

1. Nos, csak egy kést kell tetszik)))

Azt kell mondanom, a kés legyen acélból, titánból, nem kerámia, hanem csak az acél. A többi egy paródia a kést. Elmondjuk, miért, titán kés, ez nem más, mint egy marketing trükk, mert puha, titán nagyon nehéz élesíteni egy kezdő nem valószínű, hogy megbirkózzon, és mindenféle felszerelés kell sok. Kerámia kések ki az információt egy vastag lejtők (mert ha vékonyabb anyagból, azonnal megkezdődik nyírási élvonalbeli), őszintén szólva nem vág ételek, mint a sárgarépa, cékla, persze, akkor vágott és véső, a kérdés az, hogy mi a teendő, meg fog történni. Nos, ők nagyon törékeny.

Vannak kések „európai stílusú” (nem feltétlenül európai). Egy példája Tramontina században. (Brazília), a felülvizsgálat során Andrew. A gyártók a tömeg, a legfontosabb, hogy ezek a kések nem nagyon nagy keménységű acélból (59 HRC), és tesz egy speciális „alatt musat”, vagyis azokat eredetileg tervezett állandó fix Musatov, mert általában nem tupyatsya, hanem egyszerűen élvonalbeli van hajlítva félre Musat tudunk fejlődni. De persze az ilyen kések is, előbb-utóbb szüksége lesz élezés ez a sziklákon.

És vannak kések „japán stílusú”. Ezek a kések sokkal nagyobb az acél keménységének (61-65 HRC, de természetesen nincs ilyen szilárd), sokkal jobb, tartsa az élességet, de kell, hogy élesíteni kövek vizet, ami nem morzsolódik élvonalbeli, általában igényel sokkal óvatosabb hozzáállást és gondos karbantartást, mivel a japán nagyon szereti szénacéltermékeket, melyek a rozsda, de sok, és rozsdamentes acél.

Itt az ideje, hogy erőteljesebben késsel, mit kell, hogy legyen szíves a kését rezom.

Azt kell mondanom, felejtsd el a darálók a piac, mivel lágyítják élvonalbeli és a kés csak kidobni, mert gyorsan növekszik tompa, és élezők üregelő típus, mert gyakran előfordul, utánuk, mint ez.

Csakúgy, mint a kövek a szovjet korszak, a hajó típusától és a kövek a piacról 50 rubel.

Élesíteni a kést, meg kell csiszolószerek őrlőkövek. Jönnek a különböző típusú, a gyártók és szemcsés. Általában, ezek 2 csoportra osztjuk, a természetes és szintetikus.

Természetes kő - ezek különböző kövek, olaj van, mint például Arkansas, míg élesítés olajat használnak, vagy különleges, vagy olívaolajjal, vannak víz, különböző pala rock, a legjobb természetes víz japán köveket használnak csiszolására vizet. Általánosságban elmondható, hogy egy hatalmas számos faj, ők is sokkal finomabb és durvább, mindkettő olcsó és másolatait 2-3 ezer dollár. Persze vannak annak számos előnye van, mint például a magasabb színvonalú feldolgozása az élvonalbeli, aminek következtében a jobban ellenáll a törés és tompa véget. De ez egy külön kérdés.

És vannak szintetikus, ők osztják, hogy az olaj és a víz. Nos neve egyértelmű, hogy ez a mesterséges kövek, amelyek különböző gabona és más típusú koptató szemcsék, szilícium-karbid és alumínium-oxidot tartalmaz. Ne felejtsük el, szintetikus kövek egy bizonyos jelöléseket japán kő egy rendeletében finomság. Minél nagyobb az érték a kõzúzalékos, de minél több „finom”, azaz élesebben élesíti (# 240 durva javítások után forgácsolás, # 10K-20K borotvaéles kép).

Azt javaslom egy olyan szintetikus japán víz kövek, mivel azok könnyebb, hogy csak vásárolni. Legyen óvatos kiválasztásában, mert a pamut anyag gyakran kövek képében japán, nem a minőség. Itt cégek, amelyek vizsgált idő suehiro, Naniwa, Masahiro. A legismertebb cégek bizonyultak is. A többi a lottón. Vannak jó, sok más tisztességes kövek, de nem tudta, és nem értik a köveket, meg lehet vásárolni csak dobja a pénz kárba. Legjobb könyv közvetlenül Japánból, amennyiben azok lényegesen olcsóbb, valamint kések, a különbség az árak eléri 50-60%.

Most, pontosabban az átlagos felhasználó elég a 3 kő, hogy teljes méretű nagy kövek, ezek sokkal könnyebb dolgozni, finomság # 400, # 1000 és # 3000 (# 4000) .tak köveket gyakran keveredik, lehet vásárolni egy követ, és lesz 2 gabona egy csapásra. Például:

Víz kövek felszívja a vizet, ezért szükséges, hogy őket 10 percig egy tartályban a víz, amíg amíg buborékok megszűnik, hogy elkerülje a levegő. Úgy történik, hogy a kövek nem felszívja a vizet, így nem kell aggódnia, itt függ az alkalmazott technológia a gyártó. A legfontosabb dolog a vízkő, amely kő felülete folyamatosan nedvesíteni, szükség szerint, és nem volt száraz. Szükség van arra, hogy a lövés a fém nem marad a kő, és az is maradt szuszpenzió vízben folyik a rock, és egy kő sózzák fémiszap, különben a teljesítmény csökken.

Tehát, van egy kés, egy kő van, készítettünk menni, hogyan lehet élesíteni?

Most hogy ezt:

Kés erősen tompa, de anélkül, hogy a lepattogzás és a vágóél hibák.

Az első dolog az, hogy hozzanak egy bizonyos szögben, ahol ébredünk élesíteni.

Itt tudunk segíteni, például egy érme. Tedd 3-5 érmék kés alá Butt (számukra akkor képes lesz arra, hogy kövesse a szög élezés, pontosabban annak ismételhetőség), annál tompaszög, minél hosszabb az élesség, de a súlyossági foka kevésbé éles késsel, akkor mindenki maga dönti el, hogy a prioritás. Mozgások amplitúdójú 5-10 mm, lendületes mozdulatokkal nem kell csinálni, mert különben a mozgás során a kés meg fogja változtatni a szög az élvonalban. És minimális nyomás (Arch fontos) kezdődik élesíteni.

Kezdeni gyakorlatát valami olcsó kés, ami nem kár, hogy hogyan viselkedik a kést, és kap a kezét, hogy tartsa a sarokban, hogy megtanulják, hogy ne nyomja.

Tehát élesíteni, amíg a hátsó, kihegyezett kézzel, nem jelenik meg zausenets.Esli mindent helyesen tettél, és tartott egy sarokban, ez lesz. A képen egy nagyon nagy sorja után jelentős átépítése helyén az élvonalbeli, azt hiszem, nem lesz ugyanaz, valószínűleg minimális, és látni, hogy csak akkor lesz lehetséges, miután jól nézel ki, de azt hiszem, értem, mi ez. És ha nem látja, akkor úgy érzi, a körmét, mint a képen.

Ha mindent jól, a kést kell vágni könnyen hámlik paradicsom és borotválás a szőr a karján.

Csak ne indítsa el a teljes ciklus élezés, ha a kés nem túl tompa, felveszi köveket úgy, hogy meg tudná ésszerű időn belül, hogy egy kést értelemben ugyanakkor, hogy távolítsa el a fém legalább, különben csak lehet egy-két év, finomítani kést és vágás ez nem lesz jobb, mint a kerámia.

Fenntartani élességet a japán és az európai kések szüksége másképp.

Japán kések legjobb, hetente egyszer (vagy szükség szerint), bádogos a vékony kő, hogy van, én tart legfeljebb egy percet, mert a kés nem nagyon hülye, de most elvesztette egy kicsit az élességet. Így a kés szinte utachivaetsya, és ennek megfelelően fogja szolgálni sokáig. Egy éve én őrölni le 0,1 mm.

Európa számára a késeket könnyebben használható musat. Nem javasoljuk, hogy használja a gyémánt és Musatov szerzett, akkor tönkreteheti a kést gyorsan. Be kell használni sima vagy kerámia, nem csak kiegyenesíti a szélén a hajlítás után, hanem aláássa a penge kissé. Nem szabad nyomást, mindent elkövetnek súlya alatt a kést.

Gondozása kések

1. Nem lehet mosni a kések mosogatógépben, nagyon agresszív vegyi anyagok. Ez így volt egy késsel 20 TR
   

1. Ne vágjuk lapok és üveglapok, üveg általában nehezebb, mint a kés, és élező repül egyszerre.
2. Ne dobja kést a mosogatóba, és ne hagyja piszkos, csak mossa és száraz (különösen igaz szénacélokéhoz)
3. Ne dobja késeket más povarezhkami- kanalat, nem árt / csitt élvonalbeli, egy állványra vagy falra szerelhető, mágneses kés.
4. Ne vágja / vágott csont és a fagyasztott élelmiszerek, mert ez a fejszét.

Szeretem, hogy inspirálja az embereket. Ha kinyitja a blogomat, akarsz valamit főzni, utazni, vagy megváltoztatni az életet, akkor a cél elérve!
Ez a blog a jó receptek lépésről lépésre fotók kulináris titkok és trükkök, érdekes könyvek és a megfelelő eszközök, utazás, fotózás és így tovább.

Aforizmák az élelmiszer

Semmi sem úgy osztja az embereket, mint az íze, és nem egyesíti az étvágy.

Minden, amit látsz, tartozom spagetti.

Warhol képek leves „Campbell” - egy zseniális szatíra a kultúra és az ezt a levest - ragyogó szatírája az ételt.

Barátom Lily tudja azonosítani 157 különböző fajta sajtot, csak megnézi a címkét.

Kapcsolódó cikkek

• Ganache - a tökéletes töltelék a tészta és nem csak - Andy szakács (chef Andy)