Fagyasztása és tárolása zöldségek áruház
Ha van egy hűtőszekrény fagyasztóval, bűn, hogy hagyjon fel a fagyasztott zöldségek későbbi használatra.
Milyen előnyei vannak a zöldségtárolásra vár?
Először. ez gyorsan elvégezhető.
Második. Nem tartósítószereket.
Hogyan készüljünk zöldség fagyasztásra
Kezdetben, hogy a brikett. Általában a hűtőben csak egy vagy két kamera, akkor előnyben részesítjük a zöldségeket, amelyekre szükség van kis mennyiségben - Zöld, Gyökerek petrezselyem, borsó, bab, karfiol.
Vannak otthon hűtők és fagyasztók, amely képes befogadni a sok zöldség. Természetesen a mennyiség és a hőmérséklet nem lehet összehasonlítani az ipari kamerák, ahol lehetőség van, hogy a kívánt hőmérsékletet. Azonban otthon fagyasztók tartják megbízhatóbb, mint a boltban, ahol nehéz fenntartani a kívánt üzemmódot.
Fagyasztás válassza csak a jó minőségű friss zöldség. Túlérett nem alkalmas. Ők takarítják ehetetlen részek - farok, kocsány, csészelevelek, magvak. Zöldek előválogatott eltávolítjuk megsárgult, sérült leveleket szilárd szára.
Egy időszak aratás fagy kell lennie az összeg a C-vitamin és a karotin rövidebb is lehet, vagy a termékek kifakulás csökken, és elpusztult és vitaminok napfényben V.
Zöldség tegye egy edénybe és alaposan hideg vízzel leöblítjük integer, változó, hogy 2 vagy 3-szor, hogy a homokot és a talaj részecskék leülepednek az aljára. Ezután leöblítjük zuhany alatt, elterjedt a szitán, a szita ruhával távolítsa el a felesleges vizet. Aztán darabokra vágunk egy fa vagy műanyag tábla, rozsdamentes acélból készült egy éles késsel.
Mi használt blansírozás zöldségek
Ahhoz, hogy elnyomja az oxidációt. ami lehetséges még alacsony hőmérsékleten előállított előfőzött vízben 85-100 ° C fölött gőz vagy forró olajban. Hőkezelés is elpusztítja az enzimeket tartalmazó zöldségek, megakadályozza a nem kívánt változások - veszteség íze és színe.
Amikor blansírozás zöldségek mártott forrásban lévő sós vízben, és várja meg, amíg jön egy forraljuk újra. A kötet a víz legyen háromszoros mennyiségű zöldséget. Kis blansírozzuk 5 percig, 10 nagy.
Blansírozás egy pár - takarékosabban műtét és jobban megőrzi a színét és ízét. Az ilyen kezelés szükségszerűen alávetni valamennyi leveles zöldségek, borsó, bab, spárga, kukorica, karfiol, brokkoli. De sárgarépa, paprika, hagyma, fokhagyma, uborka, paradicsom és petrezselyem gyökér lehet csinálni nélküle.
Mosás, vágás és fehérít a zöldségeket kell nagyon gyorsan, hogy ne veszítse el a tápanyagok. Hogy megőrizze ízét zöldséget azonnal lehűtjük hideg vízzel, és hagyjuk megszáradni speciális háló szita szövetek.
Ezért szükséges, hogy fagyassza be a zöldséget gyorsan
Hűtött és szárított zöldséget kell fagyasztani gyorsan - 3-6 óra. Lassan nem lehet tenni: a sejt nedv a zöldségekben fordul jégkristályok, ami növeli, könnyezés az éles szélek finom sejtfalakat. Ennek eredményeként sok elveszett felengedés során a sejt nedv. Ezért a sebesség van beállítva.
Fagyasztás zöldségek tömb, műanyag edények
Zöldség lefektetett kis konzervdobozok, üvegek ki desszertek, dobozok 200-600 g Ők töltik nagyon szorosan maradjon a lehető legkisebb levegő a darabok között.
Miután a zöldségek konténerekben befagyasztására szedik ki a fagyasztóból, hogy egy pár másodpercig meleg vízzel távolítsa el a tortát gyorsabb.
Ha a termékek fagyasztott egy vastag falú műanyag tartály, úgy szubsztituensként egy folyó hideg vízben, jeges torta felolvasztottuk, és könnyen csúszik. A műszak vékony műanyag wrap vagy a csomag szorosan csomózott vagy lezárjuk, hogy megakadályozzuk a nedvesség párolgás. Csomagok kell maradnia.
Minden filccel írni a termék nevét, a berakodás dátumát. Feliratok golyóstoll a fagyasztóba elhalványul és kiemelő maszatos. Gyorsan fagyasztott zöldségek tároljuk hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint mínusz 18 ° C-on és a relatív páratartalom 95%. Juicy és szilárd tartható hűtőszekrényben 8-12 hónap.
Alapvető jártasság fagyasztott zöldség
Most majd mesélni a hozzáértő és megfelelő különböző fagyasztott zöldségek.
Zöldborsó lehet fagyasztani egy tálcán, szórási 1-2 rétegben. Aztán lefektetett kiadagolt csomagolást szorosan összekapcsolják a térségben. Ha gyorsfagyasztott szemcsék nem tapadnak egymáshoz, miközben a természetes megjelenés és a tápérték.
Zöld hagyma vannak rendezve, eltávolítjuk a megsárgult és elszáradt leveleket, szeletelt és leforrázott forró vízzel egy tésztaszűrő. A póréhagyma pürével távolítsa el a felső levelek, az egész növény vágjuk hosszában alaposan mossa ki. Aztán vagy egy másik íj hideg vízbe, és lefektetett csomagokat. Hőmérsékleten tároljuk mínusz 18 mínusz 5 ° C-on
Használata előtt brikett dobták forrásban lévő vízbe néhány másodpercre. Hagyma megtisztítják száraz pikkelyek, darabokra vágva, sült és fagyasztott közvetlenül tételekben.
Karfiol, nyírt sötét területeken, távolítsa el a külső levelek, osztva kis virág. Ezután hideg vízzel mossuk 3 percig Blanch enyhén sós, majd lehűtjük. Eleinte tegye a terméket egy kartondobozban bélelt műanyag csomagolást, és betölteni a fagyasztóba. Aztán zsákokba csomagolják. Tárolja legfeljebb 6 hónap.
Padlizsán a fagyasztóba is jól megtartják tulajdonságait. Erős kis gyümölcs, sima ép bőrön mossa le hideg vízzel, eltávolítjuk a száron. Darabokra vágjuk 3-4 cm vastag, leforrázott forró vízzel, dob egy szűrőedény. Lehűtjük darab lefektetett táskák és fagyasztott mínusz 20 ° C-on
Bean magokat festetlen puha megszabadítjuk a szár, a kiöntő és a szálak mostuk, vágja darabokra 4-5 cm hosszú. Merüljön forrásban lévő sós vízben 5 percig, majd lehűtjük áramban hideg víz egy szűrőedény, szárítjuk szövet- és feküdt a csomagokat.
Uborka 12 cm mossuk, vágni a végét, a szívében cukkini eltávolítjuk. Gyűrűkre vágjuk 5 mm széles. Helyezzük szorosan táskák és hűtőszekrényben 6 hónapig.
Karalábé tisztítani, vágja el a gyökerek és a levelek, hámozott. Kockára vágott 1-1,5 cm, merítettük fél percre forrásban lévő vízben, lehűtjük szitán, zsákokba csomagolják, és lefagyasztottuk.
Kapor, petrezselyem, zeller vízzel többször változik a víz, darabokra vágva 1 cm és forró vízbe mártott harminc másodpercig. Hűtsük le szobahőmérsékletre edényekben. Helyeztük penészgombák és fagyasztható. Akkor adjon egy kis enyhülés, brikett eltolódás fólia zsákok. Kapor gallyakból lehet fagyasztott teljes, fóliába csomagolva csövet és kötve egy szál egy tekercs.
Pepper szeletekre vágjuk, eltávolítjuk a mag nyílásba. Obsushivayut a törülközőt van hajtva csomagok fagyasztva mínusz 18 ° C-on
Görögdinnye darabokra vágva az átlagos tárolt érték mínusz 18-20 ° C-on Ő nem veszít hasznos tulajdonságok 12 hónap.
Paradicsom hogy csak érett, határozott, világos. Mosás, obsushivayut és fagyasztott egy tálcán egy sorban, lefektetett zsákokban, présel ki őket légmentes döntetlen.
Dinnye cég húst anélkül, a magokat, darabokra vágjuk, 3x4 cm-es, és formákba öntjük egy vastag cukorszirupot és helye a fagyasztóba.
Anastasiya Lebedev, kandidátusa Mezőgazdasági tudományok