Mit kell tennem, hogy lekvár!
Nyári általában akkor fordul elő az északi vidékeken, nem billeg, és levágta a hirtelen. Ahogy a nagy orosz költő írta: „És a mi északi nyár rajzfilm déli tél // // vibrálás és ...”.
A nyár vár, vár, panaszkodnak a tavaszi és hideg eső az ablakon, sírjatok, hogy 10 nem húzza a nyári hőmérséklet - és az idő! Hőmérő folyamatosan kúszik felfelé, az ég lesz a feneketlen kék és nincs felhőtakaró nem mer fényes napsütésben. És nyáron készítették dobni minket a kedves és nagylelkű ajándéka - zavarba ejtő illata eper és visszhangos a vad szamóca enyhe keserűség, lédús cseresznye és lédús hajlékony meggy, őszibarack, sárgabarack, szilva, szilva. Egy kicsit később jön a fordulat az északi bogyók - kert ribizli, egres, málna és erdei áfonya és áfonya. És egyes területeken nem tudják első kézből a lonc, szedernek, és a homoktövis gonobobele.
Gondtalan szerencsések, akik ma élni, és most elnyelik azt érte édes le azonnal, gondolkodás nélkül a múlandóság meleg napokon. Akik pozapaslivee popragmatichnee igen, próbáljuk az édes nyári melegben a lekvárt, a fagy és a rossz időjárás csomagolja magát egy meleg takaró, öntsünk egy csésze forró teát, és élvezze a nyári emlékezni a múltra, és álmodni a jövő nyáron. És nem vásárlás jam vagy lekvár nem helyettesítheti egy üveg otthon, személyesen főzött és gondoskodó lezártuk lekvárral.
Jam általánosan: szétterítjük pirítós vagy keksz -, hogy te és reggeli, palacsinta vagy a palacsinta vastag (azonosak azokkal, amelyek húshagyókedden) - kérjük süteményt sütni - menjen túl. A sajt - törpemálna jam; hús- és vadételek - hagyma és vörösáfonya. Éhes Pinocchio mese Alexei Tolsztoj "Golden Key" (transzkripció, a "The Adventures of Pinocchio" Collodi) álmodott egy krém búzából keverve málna lekvár. A legjobb orvosság a megfázás (akkor megmondja, ilyenek) - forró tea málna lekvár. Miután egy jam orosz filozófus Vaszilij Rozanov megadta a választ, hogy az örök orosz kérdés „Mi a teendő?”, „Hogyan csináljuk: ha ez a nyár - tisztítsa meg a bogyókat és lekvárt; ha a tél - teát inni a lekvár. "
A lekvár szinte minden: gyümölcs- és zöldségfélék, valamint rajtuk kívül az uborka, tök, pitypang, rebarbara, görögdinnye, tök, dinnye, sárgarépa, hagyma, dió, rózsaszirom, citrus héj, zöld paradicsom, és még lime színben.
Forráspont jam - rite és art: nem Dowar - penészes és erjedésnek; emésztett - sötétebbé és túl vastag. Egyes gyümölcsök és bogyók főtt éretlen, különben helyett dzsem teljes gabonaszemek vagy egyedi gyümölcsdarabokat fog zabkása. Málna és szamóca is kell feltétlenül érett, anélkül, hogy ez nem zsibbasztó szaga, nincs íze a lekvár nem. És ne próbálja meg főzni a lekvárt tiszta borostyán árnyalata savanyú almafajták - vagy csak a fahéj alma, a paradicsom, amely lehet főzni teljesen egyenes lófarok. És a képesség, hogy főzni „királyi” egres jam nyugodtan adni egy pár Michelin csillagot. Vagy legalább egy.
Ez igaz, hogy sok a modern háziasszony próbálnak alkalmazkodni a régi lassú receptek a mai múló élet, és előkészíti jam-öt perces (így megmarad több vitamint, meggyőződve arról, ők), a lekvár cukor nélkül (az egészséges táplálkozás hívei), vagy csak törölje bogyók cukorral.
Igyekszünk megtalálni a középutat, és így a „királyi” az haute cuisine szakemberek megtanulják, hogyan kell főzni többféle lekvár hagyományos receptek alapján.
Jam származó szamóca vagy málna
Bogyók - 1 kg
Cukor - 1 kg
A bogyók gondosan menni, mosás, távolítsa el a leveleket és a száron. Keverjük bele a főzőedények (zománcozott vagy üveg csészébe, sárgaréz medencében a főzéshez lekvár), töltse cukorral és félre 5-6 óra. Ez idő alatt, a bogyók ad juice és a cukor csaknem teljesen feloldódik benne. Ezt tedd a tűzre, forraljuk fel, és főzzük 5-7 percig. A főzés során a dzsem képezhető hab, ami szükségszerűen el kell távolítani, de minden esetben, hogy ne dobja. (Foam - egy másik történet teljesen, amikor főzés jam aroma, finom textúra, amely hasonlít egy könnyű felfújt, az elkészítéséhez, amelynek nem kell gyakorolni minden erőfeszítést, mert hulladék termék főzéskor lekvár Így megfosztják magát az öröm, hogy enni a finomság - .. legtisztább szentségtörés. ) Vegye le a tálat lekvárral a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ismételjük meg az eljárást a főzés és hűtés jam még kétszer, nem feledve, hogy eltávolítsuk a hab (és megenni). Hajlandóság lekvár, akkor megtekintéséhez csöpögött szirupot egy csészealj - egy csepp nem terjedt át a felületet. Kihűlt kész lekvárt öntsük a bankok és közel. Ez elakadás nem szükséges eltávolítani a hideg, akkor lehet tárolni, egyszerű konyhaszekrényben.
Fekete ribizli lekvár
Bogyók - 1 kg
Cukor - 1,5 kg
Víz - 1 csésze
Bogyók rendezni, tiszta száraz levelek és gallyak, öntsük nagyon hideg vízzel, hogy eltávolítsa az összes felülúszót törmeléket szeres bogyók szitán. A cukor és a víz főzni sűrű szirup, kihagyja előállított gyümölcs-, hagyjuk forrni, és lassú tűzön főzzük át 40 percig. Kész jam öntsük a bankok és a közeli fedelet. Egy hideg, akkor nem tiszta.
Jam barack
Kajszibarack - 1 kg
Cukor - 1,5 kg
Víz - 2 csésze
Sárgabarack kell kissé éretlen, vastag és erős, különben forr, és kapsz több mint lekvár lekvár. Kajszibarack vannak osztva félbe, távolítsa el gödrök (néhány darab, hogy elhalasztja), öntsük a forró, előre forralt víz és cukor szirup, és hagyjuk egy napig. A következő napon, csatorna a szirup, forraljuk fel újra, fedjük le őket újra sárgabarack és félre egy napra. A harmadik napon, split a halasztott sárgabarack gödrök, hogy a nucleolusok, add hozzá a sárgabarack szirupban és közepes lángon főzzük, amíg amíg a sárgabarack átlátszóvá vált. Az elkészült lekvárt öntsük a bankok, és tárolja a hagyományos sütőben.
Lekvár sárgarépából és citrom
Sárgarépa - 1 kg
Cukor - 1 kg
Lemon - 1 darab
Víz - 1 csésze
Sárgarépa (lehetőleg fiatal), hogy alaposan megmossuk és puhára főzzük. Gondosan megtisztított, szeletekre vágva (kockák, virágok, kocka), és töltse a fél cukor előírásoknak. C eltávolítani citromhéj, tedd be a forró vízzel, felforraljuk percig, majd lecsepegtetjük. Készül héja vékony csíkokra vágjuk, és főzzük egy órát egy szirupot cukor és a maradék csésze vizet. A húst a citrom vágjuk apró szeletekre, mártott szirup héja és adjunk nekik sárgarépa cukorral. Pároljuk, amíg a sárgarépa nem lesz, amíg átlátszó és a szirup besűrűsödik.
Szilva - 1 kg
Cukor - 1,5 kg
Víz - 2 csésze
Éretlen gyümölcs szilva mossa jól, forgácsolják tűt, hajtogatott egy tartályban, öntsük a forró szirupot, felforraljuk, távolítsa el a hőt, és hűvös. Ismételje meg az eljárást négy vagy öt alkalommal. Kész jam öntsük a bankok és a közeli fedelet.
Vörös áfonya lekvár
Cranberries - 1 kg
Cukor vagy méz - 0,5 kg
Egy darab fahéjat, szegfűszeg 3 db
Költözött, hogy áfonya egy tálba, öntsünk forró vizet, keverjük meg, dobja egy tésztaszűrő, és engedje le a vizet. Azután, hogy a vörös áfonya egy tálba a főzéshez lekvár, töltse cukorral, adjunk hozzá 1/2 csésze vizet (vagy öntse méz), tedd a fahéj, szegfűszeg és főzzük, amíg kész. Az elkészült lekvárt, hűvös shift az üveg edény fedelét, és hűvös, száraz helyen. Ez lekvárt szolgálnak sült baromfi és hús.