Hatása technikai eszközök a hús minőségét emulziók
A keverőszerkezet + emulsitator + mixer
A leggyakoribb, sokoldalú, és előállítására alkalmas hús emulziók típusú berendezések a nagy sebességű vágó (forgácsolási sebesség 130 m / s), hogy intenzív őrlés az alapanyagok alapján vágás keverés közben. Ez teremti meg a javára kellemes kialakításának feltételeit vlagosvyazyvaniya, emulgeáló zsír húsok és szerkezet-dimenziós rendszert, és pozitívan befolyásolja a minőséget, és gátolják a terméket. A döntő tényező a nagyfokú őrlés nyersanyagok, elérni a lehető legrövidebb időn anélkül, hogy jelentősen növeli a betétek a töltelék hőmérséklete.
Amikor egy vágó egy pengével tengely forgási sebessége 43 s -1 (vágó gép cég „Laska” CT-130-3) beállítva, hogy növelje a termék hozamát 1-2,4% képest a termék hozama GRAIN-tannogo on kivágószerszámmal de-sebességű zhevogo 16 tengely s -1 (CSSR típusú vágó 127-200). Ha a viszkozitás és a folyási feszültség a darált terméket szelet növekszik, és javul az konsisten-CIÓ és a tartózkodási szekcionált biztosítják a termék kiváló minőségű és a hozam akkor is, ha nyersanyagok felhasználásával anélkül, áztatás sózással (bár egy pozitív hatást sózás áztatás a minőség és a hozam a termék megmarad ).
Fokozott forgácsolási sebességek 37,7-113 m / s pozitívan befolyásolja a minőséget főtt kolbász, miközben csökkenti az időtartam Kutta-CIÓ.
A növekvő sebessége forgácsolóerő Vezetékellenállás betétek a nyersanyagok növekszik, és a súrlódás csökken, ami csökkenti a megnövekedett hőmérséklet és darált con-ezekhez nemkívánatos jelenség.
Cutter, mint különálló egység lehet felszerelve vákuumos rendszerrel, azt jelenti, nyomon követésére a kezelés időtartama, az emulzió hőmérséklet, az adagolási vizet, keverés penge, stb
A jelenlegi modell vágó komplexek, amelyek magukban foglalják a tetején, de megfelelő-vágó és keverő, amely lehetővé teszi, hogy egyszerűsítse a techno-logikai folyamatot és növeli a termelékenységet.
Amikor dolgozik a maró ellenőrizni kell helyességét nagy-beállítás kések, azok mértékét élezés, faji közötti távolság a penge a kés és a kutter, faktor-együttható tálba letölthető.
Kolloid malmok és Emulsifiers prednazna-Cheny a maximális homogenizáció nyersanyag. Leggyakrabban használatos: - miután rövid őrlési nyersanyag a vágó; - szerezni egy vékony emulzió jelenlétében D-tsepture fokozott kollagén nyersanyagot (mint például a sertés szalonnabőr).
finom őrlés eszköz kell pin-Rawle a élesítés mértéke a vágószerkezet újraszabályozását, a távolságot a kések (a hús emulziók rést kell 0,4-1,25 mm). A túlmelegedés elkerülése érdekében a darált őrlés után a emulgeálószert kell törekedni ürítő húsemulzió a vágó mert lehetséges, hogy alacsonyabb a hőmérséklet.
Keverők előállításához használt hús emulziók, vannak felosztva Z-alakú, csavart és lapát. Mivel a megnövekedett tapadása hús keverők rendszer teljesítménye jelentősen eltér.
A keverők egy Z-alakú penge, valamint a lapát keverők igényel rövidebb idő alatt feldolgozására emulziók.
Csavar keverők nem olyan gyors-ext RAKTs só-oldható fehérjék, amelyek szükségessé nyúlása a keverési folyamatot.
Kiürítés hús emulziók a folyamat a vágás (a mélység a vákuumot a tálba vágó 86-90%) és jelentős mértékben hozzájárul a megsemmisítése szöveti struktúra, azonban megköveteli a beadása magas coli kitüntetéssel víz (felső határ).
Az előnyök a vákuum hús emulziók:
magas fokú homogenizáció nyersanyagok;
világos és stabil színű a késztermék;
nagy integritás és lédússág termékek;
jobb íz, íz és megjelenés a vágás;
tárolási stabilitását a húsipari termékek.
Húsok, kifejlesztett a vákuum vágó, van egy fényes és stabil színű, ami annak köszönhető, hogy egy éles csökkenést a kereset oxidatív-Vija légköri oxigén a folyamat szín képződést.
Sűrűségének növelése töltelék a szerkezet lehetővé teszi, hogy egy magas minőségű termék egy magasabb CO-lichestve hozzáadott nedvességgel, és ennek eredményeként, Uwe-lichit kimenete. Egyidejűleg lehetővé válik, hogy használja a nyersanyag a gyengébb minőségű, amelynek megvezető-csökkent funkcionális és technológiai tulajdonságai, a kész termék nagy lédússág és lágy textúra.
Az előnye, hogy segítségével vákuum-izmel cheniya is nagy a termék stabilitását a tárolás során gátlása miatt-oxidok-gyulladásos avasodással elszíneződését és a termék oxigén távollétében, és lényegében ugyancsak Men-Chiyah őrlési energia költségek.