Demiglas szószok, húsleves vagy átalakítása, boldog recept
Néha az összetevők találhatók receptek kedvét. Például előállítására csirkemáj kell használni szósz Demiglas.
Azt hiszem, minden szakács amatőr félnek ezeket a szavakat: hol kapni? Mint a helyére?
Szakemberek-i éttermek könnyebb. Hozzá vannak szokva, hogy készítsen ezt a mártást külön száraz por Demiglas. Ha lehet megvenni, csak akkor vízzel hígítjuk a kívánt konzisztenciát. Ha a port (vagy kocka) Demiglas nincs kéznél, a szakértők azt javasolják, hogy cserélje ezt a mártást fehér húsleves. Meg kell olyan erős, hogy ha lehűlt, hogy alakulnak kocsonya.
És mégis, lássuk, ha tetszik a szószt főzni otthon?
Tehát sousdemiglas (. Fordította a francia demi-glace csak egy félig-tone) - az egyik alapvető mártások a francia konyha. Úgy kapjuk barna színű keveréket forró húslevest és barna mártással. Broth és mártással venni egyenlő arányban, és bepároljuk a felére. Továbbra is megérteni, hogy hol kap egy ilyen húslevest és szósz?
Ahhoz, felfogni a helyes főzési húslevest. Gyakran válik kiváló alapot, vagy kiegészítő, amely javítja az ízét levesek, szószok és mártások.
Forraljuk sokáig
By the way, a legtöbb erős erőleves nevezzük francia - Fumé. ami szó szerinti fordításban „a dohányzás, a dohányzás.” Ez a különleges távú nemzetközi étterem konyhai jelentése erősen koncentrált hús vagy hal húsleves, egy dupla, jól forraljuk, erős aromájú. Határozza meg a végén a főzés Fumé kanállal. Ha ő nem fedi azt egyenletesen - a húsleves kész.
A használata húslevest nagyon változatos. Ahhoz, hogy a felület élelmiszerek lett mázas, fényes, a vizezett Fumé. A túl a levest, hogy a szósz vagy leves javítja azok ízét és állagát. Tól Fumé krémmel vagy vajjal kap egy nagy mártással. A koncentrált fermentlevet - alapján sok hús töltelék levesek.
Bone - az üzleti
Leggyakrabban, erős húsleves főtt csontokat - marha, bárány, borjú, sertés, csirke, kis játék, nyúl és hal. Néha együtt a húst. Tedd levesek és zöldség, gomba.
Elkészítési idő marhahús csont - 6-8, a másik - 4-5, és a nyúl és csirke csontok - 3-4 óra.
főzés időtartamát befolyásolja az egész főzési folyamatot.
1. Szükség van bizonyos időközönként törli a söpredék - ez rontja a színét és ízét a húslevest.
2. Szükséges időről időre, hogy távolítsa el a zsírt, különben a termék már túl merész.
3. A víz nem kell sózni. Bepárlás egyidejű koncentrációja a fermentlé váltja prisalivanie.
5. Tárolás után (hőmérsékleten 0 ° C és 4 ° C-on vagy mélyhűtött - a hőmérsékletet 18 ° C alatt) ajánlott húsleves 2 percig forraljuk.
Erős húsleves (füst) fehér és barna.
A hagyományos koncentrált nem barna vagy fehér húsleves kell hígítani egy rész fumet kilenc rész forró forralt vizet.
fehér húsleves
Ahhoz, hogy a fehér csont leves apróra vágott, mosott és öntött hideg víz. Forraljuk fel egy nagy láng és főtt át alacsony. 1-1,5 órán át, amíg főtt a húsleves fel durvára vágott gyökereket (sárgarépa, petrezselyem, zeller), vöröshagyma, póréhagyma, egy kis sót. Akkor adjunk hozzá fűszereket - kakukkfű, babérlevél, petrezselyem szára, bors. Ha a csontok főtt hússal, amikor tender (beragadt egy villa szabadon lép a hús - kész), akkor el kell távolítani, és tegye be a levest gyökerek, fűszerek és tovább főzzük.
Ready húsleves kell rendezni, majd szűrjük át egy szitán.
barna broth
Tökéletes barna húslevest a színe égetett borostyán, íze jó húsleves, az illata gyökerek és így továbbra is teljesen átlátszó.
Az előállítási eljárás ugyanaz, mint a fehér. Csak darabolt csontot kell egy jól megsütjük minden oldalról, amíg megbarnul. Erre a célra, akkor lehet bevezetni a serpenyőben, melegítjük 170 ° C-os kemencébe 1-1,5 órán át, vagy megsütjük egy kis mennyiségű zsír a serpenyőben, keverés időközönként. Fat decant, csont töltet hideg vízzel, forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon. Egy órával azelőtt kész felvenni a gyökér. Ezek előre is el lehet-megsütjük egy kis mennyiségű zsírt a Ruddy (olajleeresztő). Fűszerek tegye a levest 15 percig, mielőtt a főzés vége. Ready húslevest.
adhatunk az íz javítására egy barna húslevest: elején a főzés sertés vagy borjú szárral, és néhány gyökerei pépesített paradicsom, szeletelt gombát.
A leves kész. Most meg lehet csinálni a barna mártással.
barna mártással
- 1, 5 L-tápközeg, barna
- 1 kis sárgarépa
- 1 kisebb hagyma hagyma
- 3 evőkanál. l. növényi olaj
- 2 evőkanál. l. búzaliszt
- 1 evőkanál. l. paradicsompüré
- só - ízlés
Liszt vajban sült, amíg világosbarna. Cool, keverjük össze paradicsompüré. Passirovku híg meleg levest, és Forraljuk fel. Durvára vágott zöldségek enyhén megpirítjuk egy kis olajat, adjuk hozzá a mártást. Főzzük alacsony lángon 1 órán periodikusan eltávolítjuk söpredék. Ready mártás törzs.
