Balzsamecet - Olaszország Orosz
A hagyományos balzsamecet pihentetjük legalább 12 év, az egyedi íz szerez, köszönhetően a helyi talaj- és éghajlati jellemzői, valamint a szőlő, ami hagyományosan termesztett tartományokban Modena és Reggio Emilia. Ugyanilyen fontos az a folyamat, forrásban lévő szőlőmust és a szokásos éves transzfúzió balzsamecet egyik dob a másikra.
A történelem balzsamecet
Már 1046 Henrik II Frankföld dicsérte balzsamecet, bemutatott neki a márki Bonifác tulajdonosa, a vár Canossa. Sok történelmi dokumentumok beszélnek tulajdonított nagy jelentőséget a termék a következő évszázadokban. Ez szerepel az akarat, mint örökséget, ő egy csodálatos hozománya a lányok nemesi származású. Balzsamecet gondosan őrzött padlások és öröklődött nemzedékről nemzedékre. Mert a gyógyító tulajdonságait, úgy ítélték meg, egyfajta csodaszer minden bajok.
Ritka alkalmakkor, hogy egyszerűen át, mint egy ajándék, ez a termék egy ajándék, érdemes hercegek és királyok. Ezért a reneszánsz idején a balzsamecet, amely tartozott a fejedelem nevét Este (akkoriban uralkodott Ferrara és Modena), volt nagyra a legmagasabb szinten az európai arisztokrácia. Nem véletlen, 1792-ben egy olyan hajó, balzsamecettel ajándéka volt Duke Ercole d'Este III, I. Ferenc császár után Ausztria a trónra.
1967-ben, a termék értékét és a gyártók az egyesület szerelmesek Társaság a hagyományos balzsamecet Modena „megkezdte a munkáját aktívan támogassák a terméket, és ugyanabban az időben, hogy a minőségi kiválasztás. Balsamic megszűnt a titkos termék kezdte meg felvonulás körül a világot, ugyanakkor magukkal a történelem, a kultúra és a gasztronómiai hagyományok Modena és Reggio Emilia tartományban.
Hogyan készítsünk balzsamecet
Három szakasz érési balzsamecet előforduló különböző típusú hordó fa (általában tölgy, gesztenye, áfonya, cseresznye, boróka) különböző méretű - 75-100 liter 10 liter. Minden típusú fát ad balzsamecettel jellegzetes íze attribútum: gazdag Tonino gesztenye ad balzsamos sötét színű eperfa elősegíti a gyors termék koncentrációja, boróka kitölti azt gyantás illóolaj, cseresznye kissé édesíti az ízét balzsamos, és tölgyfahordóban kész balzsamos szerez jellegzetes ízét egy kis vanília.
Hordók a tetőtérben, ahol az érési balzsamos befolyása és a szezonális időjárás-változás. Évente egyszer, a balzsamecet öntjük a következő hordó különböző fafajta.
Érése balzsamecet fahordóban. Fotoabagnomaria.blogosfere.it
Minőség-ellenőrzés a folyamat érése balzsamecet. Fotoflickr.com
Hagyományos balzsamecet DOP értékelik az egész világon. Annak előállítására használ cefre faj szőlőből tartományban Modena és Reggio Emilia, többnyire Trebbiani, lambrusco, spergola, bertsemino.
Préselt szőlőlevet forraljuk üstök nyílt tűzön, hogy csökkentsék a kezdeti térfogat 30-50% -kal. Egy ideje a kapott sűrű szirupot infúzióban, majd kezdődik a folyamat a természetes fermentáció, ami után a termék származik érlelő fázis fahordókban, amelynek során kialakult a jellegzetes ízét és aromáját a balzsamecet.
Ready balzsamecet. Fotoacademiabarilla.it
A kész terméket az jellemzi, sötétbarna szín telítettségi, szirupos sűrűségű, stabil komplexet csokor ízét. Ez abban különbözik, különleges édes és savanyú ízű, intenzív és jól kiegyensúlyozott. Van egy két távú állóképességét hagyományos balzsamecet DOP - finomított (affinato) minimális expozíciós 12 éves és ekstravyderzhanny (extravecchio) a érlelési idő legalább 25 év.
Hagyományos balzsamecet Modena lezárt palackban 100 ml sűrű, fehér üveget egy négyzet alapú. Palack hagyományos balzsamecet Reggio Emilia is készül fehér üveg, de formailag hasonlít egy fordított tulipán.
Hagyományos balzsamecet Modena. Fotoflickr.com
Hagyományos balzsamecet Reggio Emilia különböző mértékű kitettség. Fotofranceofgastronomy.com
A költség a hagyományos balzsamecet érlelt legalább 12 éves körülbelül 600 euró literenként, de a piac megtalálható egy 100 mililitrovye palackok ára 40-50 euró (azaz 400-500 euró literenként).
Használata balzsamecet
Hagyományos balzsamecet DOP és ma, mint az ősi időkben, ismert a terápiás tulajdonságait. Arra használják, hogy javítsa az emésztést, a végén az étkezés, de természetesen a fő használata a főzés balzsamecettel. A legjobb, ha használni nyers formában, ideális kombinációját parmezán vagy eper - Ezek a termékek segítenek maximalizálni felfedi minden árnyalatok az íze és aromája.
Kóstoló a hagyományos balzsamecet parmezán sajttal. Fotoblog.foodinitaly.com
Néhány csepp hagyományos balzsamecet tökéletesen kiegészíti a íze friss olívaolajat egy salátát. Nélkülözhetetlen jelenléte balzsamecettel és sok hús- és halételek, elég hozzá egy kis mennyiségű, hogy a végén a főzési folyamat. Röviden, ez a termék is fokozza és finomítani a zamatát és ízét szinte bármilyen ételt.
Főzés Mustáros sertés, gyógynövények és a hagyományos balzsamecet
Balzsamecet - az első gasztronómiai kifinomultság, ami meglepett Olaszországban. Végül az új évben kaptam egy kis üveget, mint egy mágikus főzet, 25 éves expozíció. De ezzel ecet akkor valójában füvet is.
Szeretném felvenni a minden, ha meg akarja próbálni egy igazi balzsamecet, ami lehet akár a fű, meg a címkét, hogy volt egy betűszó DOP (nem IGP).
Balzsamecet - az első gasztronómiai kifinomultság, ami meglepett Olaszországban. Végül az új évben kaptam egy kis üveget, mint egy mágikus főzet, 25 éves expozíció. De ezzel ecet akkor valójában füvet is.
Bevándorlási Olaszországban. az alkotók a portál „Olaszország Orosz”
Szeretem balzsamos saláták, húsok, de a napolitantsy nem értem, könnyebb felvenni citrom