Jellemzői technológia bizonyos típusú olaj - absztrakt letöltés összefoglalók, ingyen
Abstracts. Jellemzői technológia bizonyos típusú olaj
p align = „left”> Minden fajta édes tejszín a közös strukturális és mechanikai, biokémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzőit.
Az íze és illata az édes tejszín - tiszta, idegen íze és szaga van, jellemző vaj, íze pasztőrözött tejszínből vagy anélkül; mérsékelten sós, sózott vaj. A szendvics az olajat hagyjuk nem tiszta, nem elég elkülönült íz és illat, íze slabokormovoy. Konzisztencia (és a megjelenés) - homogén, műanyag, sűrű felszíni a vágott enyhén fényes száraz vagy jelenlétében egyetlen apró nedvesség cseppek. A szendvics olaj Enyhén kroshlivost lazaságot vagy.
Szín - a fehértől a sárga, homogén az egész tömeget. A szendvics - a fehértől a világos sárga.
A savasság a plazma nem több, mint 230T (pH nem kevesebb, mint 6,25).
Krestianskoe termel olajat és édes kisloslivochnoe is tartalmaz, nem kevesebb, mint 72,5% zsír, és nem több, mint 25% nedvességet.
Amatőr vaj és paraszti olajat közel azonos érzékszervi jellemzőit, de a különböző komponenseket tartalmazhatnak. A megnövekedett mennyiségű SOMO (2 és 2,5%) vezet, a biológiai hozzáférhetősége nagyobb, mint a sótlan vaj. Mivel a nagy nedvességtartalmú (20 és 25%) e fajok kevésbé vaj ellenállás.
Sandwich olajat (édes és kisloslivochnoe) kell tartalmaznia nem kevesebb, mint 61,5% zsírt, és nem több, mint 35% nedvességet. Sandwich olaj miatt csökkentett kalóriatartalmú és nagyobb mennyiségű biológiailag aktív anyagok összes állatfaj vaj megfelel a legtöbb táplálkozás. Sandwich olajnak kellemes édes íze és illata.
Sterilizált termék olaj olajtermelés rendszer átalakítási eljárás nagy zsírtartalmú tejszínt, csomagolt dobozok és sterilizáljuk. Az előállított két formája: Sterilizált vaj (zsír nem kevesebb, mint 82,5%, nedvességtartalma nem több mint 16%), és sterilezett amatőr vaj (zsír nem kevesebb, mint 20% és kevesebb mint 70% nedvesség). Íz és aroma - markáns ízt fajlagos magas pasztőrözés sterilizálás ízt, utóízt megengedett egyszerű és slabosalisty ghee ízét. A konzisztencia egy homogén, sűrű, kis kroshlivost megengedett lazaságot vagy a felületén az egyes részecskék megolvasztott zsír és karamellizációs egyes fehérje részecskék. Szín - a könnyű-sárga színű, homogén az egész tömeget.
A jellemzője a sterilizált olaj technológia a magas hőmérsékletű kezelés (meleg sterilizálás) és hiányában nagy zsírtartalmú tejszínt technológiai műveleteket - átalakítás vajkrém.
Sajt termelnek vajat köpüléssel a nyert tejszín szétválasztásával túró vagy sajt tejsavó. Érzékszervi sajt olaj meg kell felelnie a követelményeknek az első osztályú vaj GOST 37-91; Ez egy egyedi íze savó. Engedélyezett morzsalékos konzisztencia és a vízcseppek nevrabotannoy plazmában. Az olaj meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: a tömeghányada a zsír, nem kevesebb, mint 83,5%; nedvesség, nem több, mint 16%.
Desszert olajat termelt azonos nyersanyagból, mint a termelés vaj olaj töltőanyagok. Funkció a részleges helyettesítése tejzsír nem tejzsír (7,8-48,5%) íz és aroma - krémes ízt a jellegzetes íz a töltőanyag használt, édes utóíz hagyjuk gyenge, nem tejelő zsírok. Következetesség - homogén, műanyag, sűrű, enyhe engedélyezve: porszerű, kroshlivaya, laza. A felület a vágott briliáns, száraz megjelenésű. Színes oka, hogy a töltőanyag. Vaj kakaó lehet jelenlétében apró foltok részecskék kakaó sötétebb színű. Amikor a fejlődő olaj desszert tömeghányad nem lehet kevesebb, mint 5,5, és 10% a zsírtömeg aránya az olaj 57,0 és 52,0%. A szilárd anyagok tömegrészaránya a kakaóvaj töltőanyag legyen legalább 2,5%; cikória - 0,7; gyümölcs és bogyós adalékanyagok - 2,0%.
Főzés vaj technológiai folyamat a termeléshez hasonló olvasztott vaj tehéntejből. A jellemzője az étolaj technológia használata, valamint a tejzsír, nem tejelő zsír mennyisége 14,8-84,2% a zsírtartalma a termék fázisban (99,0%). Ez egy különleges íze és illata olvasztott zsírt különböző súlyosságú, jellemző ghí készült tehéntejből, lehet halvány íze nem tejzsír. Következetesség - szilárd, tverdoobraznaya, homogén, hagyjuk kroshlivost, porszerű és krupitchatost 120 ° C; puha 200 ° C hőmérsékleten; az olvadt formában - folyadék.
Szín - a könnyű-sárga színű, homogén az egész tömeget, jellemző ghí készült tehéntejből.
Baba vaj - a termék előállított keverékéből pasztőrözött tejszín, növényi olaj, száraz (alulcsordulás), a lefölözött tejet, tejfehérjét kiegészítők, ízesítő töltőanyagok (cukrok, kakaó, cikória), hozzátéve, kovász bifidobaktériumok. Olajat termelt alakításával magas zsírtartalmú tejszínt. Babaolaj az alábbi fajták: a gyermekek (beleértve a túl bifidobaktériumok), cikória, kakaó. Íz és illat:
1. Olaj a bifidobaktériumok vagy nélkülük - jellemző vaj, enyhén édeskés, kellemes ízű pasztőrözés.
2. Vaj kakaó - édes, markáns ízt és aromát kakaót.
3. Olaj cikóriával - édes, különleges aromáját és enyhén keserű cikória.
Ez lehetővé tette az összes olaj növényi olaj ízét.
Szín: 1. Olaj a bifidobaktériumok vagy anélkül, fehér vagy halványsárga.
2. A kakaóvaj a világosbarna barna. Elismerte foltok kakaórészecskék.
3. Olaj cikóriával krémet.
Állag: műanyag, homogén az egész tömeget, felszíni olaj a vágott briliáns, száraz formában, vagy a jelenléte a legkisebb cseppek plazma hagyjuk kroshlivaya kissé, kissé lágy és morzsalékos konzisztencia.
Snack olaj - eredeti újfajta alacsony zsírtartalmú vaj.
Jellemezve mérsékelt kalóriatartalmú étrend tulajdonságokkal és javított. Ez egy krémes íz és aroma, egy kis hozzáadott töltőanyag. Ahogy alkalmazott segédanyagok közös só, növényi adalékok, gyógynövények, fűszerek, gyógynövények.
A konzisztencia homogén, műanyag.
Szín - szerint alkalmazott segédanyagok - akár homogén, tarkított annak részecskék egyenletesen oszlanak el a termék tömegének.
töltőanyagok, ízesítő - 5,0%;
Kalória - 512,3 kcal / 100g
Snack előállított vajkrém keverékéből természetes (vaj), és ízesítő segédanyagok átalakítási eljárás nagy zsírtartalmú tejszínt standard berendezés alkalmazásával előállításához használt vaj, feljavított berendezések előállítására ízesítő- és töltőgép töltésére olaj. Vaj Snack használatra szánt természetes formában: szendvicsek, saláta ételek és köretek. A gyártás hozzájárul körének bővítését, és hogy jobban megfeleljen a különböző ízek a fogyasztók.
Olvasztott vaj - egy vaj megnövekedett koncentrációja tejzsír végzett hőkezeléssel előállított vaj, sajt olaj, kőolaj. Módszereket kifejleszteni iszap, valamint az iszap és a szétválasztás. Ghee tartalmaz nedvességtartalma nem több, mint 0,7% zsírt és legalább 99%. Meg kell jellemző tejzsír ízét és illatát, lágy, szemcsés textúra, szín a világos sárgától a sárga.
Vaj az egyik legértékesebb élelmiszerek emberi étrendben. Egyik előnye, hogy termelt csak természetes alapanyagokból - teljes tehéntejet. Szintén a vajat az egyik legnépszerűbb élelmiszerek. History vajtermelésének nyúlik vissza több évszázados, és ez idő alatt a gyártási folyamat folyamatos javítását annak érdekében, hogy több kiváló minőségű termék a legalacsonyabb áron. Most van egy aktív javítása a fontos és összetett folyamat. Azt tartják a technológiával termelő ilyen értékes élelmiszer, mint a vaj. A technológiai folyamat a termelés, a vaj, amely még mindig meglehetősen összetett és zajlik több szakaszban, valamint a csomagolási és címkézési késztermékek.
Irodalom
2. Hryschenko, A.D.Slivochnoe olaj / AD Grischenko.- M. Fény és élelmiszeripar, 1983.-296 a.
5. A vaj / JP Andrianov, FA Vyshemirsky, DV Kacherauskis .I al., Ed. FA Vyshemirsky. - M. Agropromizdat, 1988. - 268 p.