Egyszerű! otthoni főzés
Fogja meg a gyártás pite, elengedhetetlen, hogy megpróbálja azt a leírtakhoz hasonló a történet Anton Csehov „The Siren”:
„Coulibiac kell étvágygerjesztő, szégyentelen, minden meztelenség, így volt a kísértés. Podmignesh szeme otrezhesh sort kusische és az ujjak rajta keverjük, hogy így van, az érzelmek. Nem lesz ott, és vele együtt az olaj, a könnyek, töltő kövér, lédús, tojással, belsőségek, hagymát. ”.
Coulibiac - Kind hús, hal vagy gombás pite, legtiszteletreméltóbb az orosz konyha.
A kifejezés származik ige kulebyachit, t. E. Fool, hogy bármely karok, összetörni, hajlítsa, hajlítsa, szeres, penész a tésztát. Így az ige teljesen lefedi folyamatok zajlanak, amikor barnulás kulebyachnogo vizsgálat, amely előírja, kis erőfeszítés és nagy körültekintéssel, amely nélkül a termék lesz jó minőségű. Gyakran található a népszerű kiadványok kifejtve, hogy Kulebyaka - egy elkényeztetett német Kohlgeback, azaz káposzta sütemények - .. Abszolút nonszensz, mesterségesen kiagyalt egy mese, ellentétben nemcsak a történelem, hanem a gasztronómiai logika. Pie nem káposzta piték, hanem mindenekelőtt - a komplex, másrészt pedig főként a hús és hal, gomba.
Coulibiac leggyakrabban formáját ölti a bot - egy hosszú, keskeny és magas torta. Ez a forma kapott pite a XVIII. mint a legjobb garancia a többrétegű sült lepény; célszerű a vágás, különösen a tömegtermelés, és a kereskedelemben, ha az egyes, amely ugyanazt a szelet pite. Ezért Kulebyaka ilyen formában, amelyet főként az éttermek, miközben házi pite lehet bármilyen formájú és méretű.
Pie tésztát - élesztő, Vajkeksz, szivaccsal (legalább 40 gramm élesztő per 1 kg tészta) - nem lehet vastagabb, sütés után, de elég erős ahhoz, hogy tartalmazza egy vastag réteg (vagy rétegek) a tölteléket. Ezért szükséges, hogy elkerüljék a dagasztás a tésztát a tejjel. Ahhoz, hogy egy igazi orosz kulebyachnoe tésztát, meg kell tenni a veséjét marhafaggyúnak kis mennyiségű napraforgóolajat, és átjárja a keverés nem csak vizet, hanem a húsleves. Ezen túlmenően, a rétegek között a töltés Kulebyaka kell palacsintát, tömítések, sült előre helyezték pite sütés előtt is. Töltelék pite mindig bonyolult és épül az alapja minden egyik legfontosabb élelmiszer alapanyag - hús, hal, gomba, káposzta, amely alkalmazkodik az összes többi összetevője a töltelékhez: rizs, főtt tojás, hagyma, vyaziga. A leggyakoribb tömések pite hús és rizs apróra vágott tojást és hagyma; Friss káposzta sült kemény tojás, hagyma és gomba; hajdina kása hagymával és piros hal; hal és rizs vizigoy és a hagymát.
Kovász a pite
A pite tésztát készítünk ugyanolyan módon, mint az piték, de készül még hirtelen és gazdag.
1 kg liszt szükséges, hogy 1 3/4 csésze tej, 150 g vaj, 4-5 tojássárgája, 2 evőkanál. evőkanál cukor, teáskanál sót és 50 g élesztőt.
DOUGH pite
re „Big kulináris enciklopédia. hogy az ember szíve Way” D. I. Poskrebysheva
Tej - 0,5 liter. tojás - 2 db, friss élesztő - 50 g növényi olajat - 100 g cukor - 2 evőkanál só - 1 teáskanál sárgarépalé - 100 g liszt - 1-1,2 kg, és még akkor is, szakaszos.
Az élesztőt kevés langyos tej édesített. A többi a meleg tejet öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tojásokat, sárgarépalé, só, cukor és az élesztő laza. Minden mix és hozzá kis részletekben átszitált lisztet, gyúrjuk egységes nem nagyon merev tésztát. Végén dagasztás hozzá növényi olaj (vagy olvasztott vaj). Helyesen gyúrt tésztát nem kell ragaszkodni a kezét. A tésztát meleg helyen, borított egy tiszta ruhával vagy törülközővel, és várja meg, amíg emelkedik. Jön ki a tésztát lisztezett asztalra vagy vágódeszkát, és gyúrjuk újra.
Pite tészta
könyvéből ízletes és egészséges étel, 1952
Coulibiac eltér a torta formája: meg kell még keskeny és magas, míg a sütemény általában széles és lapos. Továbbá, néha pite állítjuk elő két vagy három különböző tömések, akiknek rétegek, például főtt rizs réteget, majd egy réteg a darált hús és végül, egy réteg kemény tojás, szeletekre vágva. Ahhoz, hogy az alsó réteg tésztát a belsejében a kész lepény nem fordult nedves, a tésztát kerül a töltelék kevésbé nedves, mint például a rizs, kása omlós, és a tetején - nedves és lédús hús vagy hal vagdalthúskeveréket.
1 kg liszt - 1 3/4 csésze tej, 50 g élesztő,
100-125 g olajat, 4-5 tojássárgája, 2 evőkanál. kanál cukor,
1 teáskanál só.
A tésztát főzött oparnym vagy bezoparnym módon, de meredekebb és a vaj, mint általában, tekercs szalag hossza mentén a serpenyőben vagy egy lap (1 cm vastag. És szélessége 20 cm), és hozott egy törülközőt, enyhén lisztbe, hozott egy vizsgálati közepén teljes hosszú keskeny tölteléket, emelje teszt élek, kösse őket és csipet; majd felemeli a törülközőt a széleinél, a shift finoman pite varrás le a serpenyőt, olajozott. Pie lehet díszített vékony csíkokra a tészta, hogy azokat át néhány távolságra egymástól. Ahhoz, tesztcsíkok jobb megtartani a pite, a végek és a közepén az alsó a szükségességét, hogy kenje a tojást.
Ezután, a pite meleg helyre, hogy ez egy kicsit megy, majd kenjük meg a tojás itt két vagy három helyen kiszúrja a kést gőz eltávozhasson sütés közben, és süssük a forró sütőbe. Kulebyaka sült 35-45 percig. Ha pirítás sütés közben csak az egyik végén a torta, meg kell fordulni a másik végén, és ha kezd világítani a tetején, fedjük le egy nedves ruhával. Annak kiderítésére, hogy Kulebyaka kész, meg kell átszúrni
tészta szilánk, szálka, és ha kiveszik a pite, nincs teszt, és ez a száraz, akkor készen Kulebyaka. Pie eltávolítjuk a serpenyőbe, fedjük le egy törülközővel, hogy lehűl, tartott egy lágy héjú. Pie lehet etetni hússal vagy csirke húsleves.
Coulibiac Könyvek M.Hmelevskoy
„Saving a szakács” 1914-ben
töltött MARHA-
Finomkodik nyers hús, megsütjük egy serpenyőben vajjal és darálják újra. Külön megsütjük apróra vágott hagymát, és keverjük össze a hús, hozzátéve apróra vágott tojás, só, bors, apróra vágott kapor vagy petrezselyem.
Hús töltés is elvégezhető a főtt marhahús; vágjuk apróra, vagdalt vagy aprítani a táblán.
Egy serpenyőben megsütjük vaj apróra vágott hagymát, keverjük össze a húst, majd megsütjük 3-4 percig. Ezután csatlakoztassa apróra vágott húst tojás, hozzátéve, só, bors, kapor, 1-2 evőkanál vaj, és ha elég lédús töltelékkel - 1-2 evőkanál. leveseskanál.
800 g hús (hús) -2-3 art. kanál vaj, 3 tojás, 1-2 db. hagymát.
Töltött Leaver (máj, tüdő, szív)
Máj marha, borjú, bárány, disznó, majd meleg vízben, és tegye forrni. Főtt belsőségek kis darabokra vágjuk, finomkodik, fel egy serpenyőben sült hagymával, és enyhén megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott tojást, kapor és a petrezselyem, és keverjük össze az összes.
1 kg belsőségek - 2-3 evőkanál. evőkanál vaj, 3 tojás, 2 db. hagymát.
Általában kilépő - ez (angol máj -. Máj) - A hazai és a baromfi, fog főzni. A szerkezet tartalmaz egy a máj: vese, máj, szív, tüdő, gyomor, háló, tőgy.
Töltött hajdina C máj
Borjú, bárány, sertés máj egyértelmű filmek és epevezetékek, hideg vízzel leöblítjük, kis darabokra vágjuk és megsütjük olajban együtt apróra vágott hagymát. Ezután apróra vágjuk a máj, sót, meghintjük borssal, kevert omlós hajdina és az apróra vágott főtt tojást.
300 g máj - 1 csésze hajdina, 2- 3 evőkanál. kanál vaj, 3 tojás, 1-2 db. hagymát.
töltött hal
Fish (csuka, süllő, harcsa és ponty) tisztítani a mérleg, távolítsa el a zsigerek és öblítsük le hideg vízzel. A hús a hal elválasztani a csontok, vágjuk apró darabokra, sózzuk, megszórjuk borssal, és megsütjük vajat. Adjuk hozzá a sült hagymával, kaporral és jól keverjük össze. Ez a töltés tudunk apróra vágott tojást.
750 g hal (vagy 500 g halfilé) - 2 evőkanál. olaj kanál, 1-2 db. hagymát.
Töltött hal és rizs
Öblítsük halfilé, kis darabokra vágva, tedd egy serpenyőbe, és megsütjük vaj (1-1 1/2 Art. Kanál). Ezután keverjük össze a főtt rizs, adjunk hozzá olvasztott vaj, apróra vágott petrezselyem és a kapor, hogy sós íz és perets.Rybu töltésére is eltarthat, és a főtt, darabokra vágva, és keverjük össze a rizs.
A marha, ha szükséges, akkor adjunk hozzá apróra vágott sült hagymát.
300 g halfilé - 3/4 csésze rizs, 2-3 evőkanál. kanál olaj.
Töltelék rizs tojással
Öblítsük meleg vízben rizs, főtt forrásban lévő sós vízben (szemüveg 10-12), főzés után lehajtható egy szitán vagy szűrő és a lefolyó víz. Főtt rizst tegye egy tálba, adjuk hozzá az apróra vágott kemény tojás, vaj, só, kapor és jól összekeverjük.
1 1/4 csésze rizs - 3-4 tojás, 2-3 evőkanál. kanál olaj.