Élelmiszerek tárolására éttermekben
Ezzel szemben a vásárlási élelmiszer termékek az otthoni, mind az elit éttermek a fogadására és tárolására termékek különös figyelmet kap.
Ez a minősége a fagyasztott termékek elsősorban attól ízletességéről kulináris ételek, amelyeket elő ezeket a termékeket.
És persze a legfontosabb, hogy a siker a vendéglátó egy finom és egészséges étel.
Ma fogunk beszélni néhány kötelező feltételek, amelyek betartják a népszerű és elit Moszkva étterem, a recepció és élelmiszerek tárolása.
Friss húst kell tárolni hőmérsékleten 41ºF (5ºC) bólusz vagy alacsony hőmérsékletű körülmények között.
Pack húst légmentes és vízálló anyagból, vagy tegye egy tiszta, baktériumokból tisztított tartályból.
Miután nem veszi őrizetbe a húst, amennyiben:
- A marhahús színének - zöld vagy lila,
- bárány - zsírtalanított, a felület borítja fehér,
- sertéshús - darkish színű, lágy zsír, savanyú szaga.
Friss hal kell tartani hőmérsékleten 41ºF (5 ° C) bólusz vagy alacsony hőmérsékletű körülmények között.
Ha a hal a csomag a jégdarabok, szükséges tárolni ugyanazokat a csomagokat.
Helyezzük a csomagot tarakh, amelyben a vizet eltávolítják a gravitáció.
Gyakran van szükség, hogy módosítsa a jég és tiszta edényekbe baktériumokat.
Halfilé és darabokat kell tárolni az eredeti csomagolásban vagy konténerekben, amelyek készült vízálló anyagból.
Fagyasztott hal tárolandó nedvességálló csomagolásban.
Lehetetlen, hogy letétbe a halat, ha:
- A halak kopoltyúk szürke és nem fényes,
- megnyomása után az ujját a törzs a hal még mindig nyoma depresszió,
- erős hal szaga vagy szag amyaka,
- vörös szemek, amelyek be vannak süllyesztve a szem gyűrű.
tejtermékek
Tejipari termékek tárolása egy friss állapotban 41ºF (5 ° C) vagy alacsonyabb.
Kövesse a FIFO ( "first in - first out" - "első be, első ki") módszerrel forgalmi tárolt termékeket.
Elpusztítani azokat a termékeket, amelyek a lejárt eltarthatósági idejét.
Semmilyen esetben nem veszik birtokba, ha:
- tej savanyú, keserű vagy íz a penész,
- olaj savanyú, keserű, egyenetlen színű és nagyon puha,
- sajt rendellenes szag, egyenetlen színű, penész.
Baromfi Tároljuk 41ºF (5 ° C) bólusz vagy alacsony hőmérsékletű körülmények között.
Ha a baromfi olyan tartályokban a jeget, akkor meg kell tartani ugyanabban a csomagolásban, forgalomba csomagolóeszköz, ahonnan a vizet eltávolítják a gravitáció.
Gyakran van szükség, hogy módosítsa a jég és tiszta edényekbe baktériumokat.
Ne szedje a betét baromfi, ha:
- színes csirke nyak területén zöld vagy lila,
- A sötét szélén a szárnyak (piros szín elfogadható)
- szárnyai alatt ragadós, kellemetlen szag.
Egg Tároljuk 45ºF (7ºC) bólusz vagy alacsony hőmérsékletű körülmények között.
Akár a használati idő, tárolja a tojás a hűtőtérben.
Próbálj meg enni egy tojást 4-5 hét napjától a terméket.
A folyékony tojást kell körülmények között tároljuk, a gyártó által meghatározott.
Egg port tároljuk száraz, hűvös helyen.
A redukció után (hígító víz) tároltuk hőmérsékleten nem magasabb, mint 41ºF (5 ° C).
Nem vékony tojáspor több, mint az összeg, amely a használni kívánt előállítására egy adott étel.
Ne szedje a tojás tárolására, ha:
- tőlük a szaga kén,
- a héj sérült.
Gyümölcsök és zöldségek
Hőmérsékletű tárolására gyümölcsöt és zöldséget, közvetlenül függ az osztály a tárolt termék.
Ha az egész vagy darabolt gyümölcs és zöldség a doboz jégdarabok, a nyomait alatt ezeket a dobozokat.
Tedd ezeket a dobozokat csak a tartályt, amelyből a vizet eltávolítják a gravitáció.
Ice gyakran kell változtatni.
Nem szükséges, hogy a tároló a gyümölcsök és zöldségek. ha:
- csomagolás szakadt le,
- gyümölcs nagy darab jég, ami annak az eredménye a kettős fagyasztás.