Ahhoz, hogy megértsük a fajta sajt - a felhasználás és kombinált
Sajt szerelmesei tudják, hogy ugyanazt a terméket utalhat több fajta. Végtére is, a tipilogiziruyut által zsírtartalom, struktúra, érési idő, és nem csak. Egyesület sajt döntéshozók különböző országokból származó, az alkotók útmutatók, kulináris guru évről évre, megpróbál létrehozni egy egységes, átfogó képességek, de amíg munkájuk terméketlen, és megtanulják, hogy megértsék a fajta sajt emlékezni több lehetséges kritériumoknak.
Pick a recept
sajt páratartalom
Az egyik leggyakrabban használt fajták sajtok tipilogizatsy tartalma alapján a nedvesség a terméket. Vannak puha, félkemény, félkemény és kemény sajtok.
A közönséges búza mind a friss, mezőgazdasági sajtok, mint például ricotta, mozzarella, feta. Közül érett sajtokat is magas páratartalom, például Brie vagy Gorgonzola. Soft fajták gyakran terjed pirítóson vagy sós keksz és tálalva gyümölcs. Raktak a saláták, készítéséhez használt ilyen híres ételek, mint a sajttorta, lasagna. pizza.
Ahhoz, hogy tartalmazzák félkemény „szerzetesi” sajt, a leghíresebb, amely - Münster. Között a híres félkemény sajtok érdemes megemlíteni Gouda, cheddar, Provolone, Monterey Jack. Semi-lágy és félkemény fajták is megolvadnak, és egy finom, aranybarna különböző húsos. Ezek nagy a szendvicset. és fondü.
Szilárd anyagok tapasztalt, érett sajtok. Ezek közé tartozik például a jól ismert fajták, mint Romano, Asiago, parmezán. Gyakran félkemény sajtok idő lesz nehéz, így például a cheddar, gouda, sok svájci sajt - edami, ementáli, Gruyere - meg lehet vásárolni mind az egy, a másik a páratartalom. A svájci sajt, annál nagyobb a lyuk, annál tartós és szilárd. Kemény sajtok gyakran dörzsölik finom reszelő és ízesítésére használják meleg ételeket.
Penész sajtok
Sajt, mindig olvassa el az érett sajt, de lehet egyszerre rugalmas és félig szilárd vagy szilárd, és annak minden nedvességet. Lágy érlelt sajtok híres fajta brie és kamaber borított puha, bársonyos héja fehér penész. Mert félig szilárd és tömör - Munster és trappista sajt.
Sajtok kékülés, amely annak ellenére, nevét. lehet különböző árnyalatú zöld is lehet egyszerre rugalmas és kemény. Azonban, ebben az esetben, egy és ugyanazt a terméket vetjük alá egy eltérő expozíciós. Minden működik, ugyanaz a szabály - az idősebb a sajt, annál nehezebb. Ezek a sajtok különböző érési idők tartoznak Roquefort, Gorgonzola és Stilton. Aged kéksajt kitűnnek különösen pikáns íze és aromája és értékes sokkal drágább.
A típus és a tej zsírtartalmát
Bár a legtöbb sajt a világon, és készül a tehéntej, vannak fajták is kihasználva kecske, birka, és még bivalytejből. Külön izolálhatjuk és a krémsajt, anyaguk dúsított krém, amelynek zsírtartalmát nem kevesebb, mint 60%. Minél nagyobb a zsírtartalma a sajt, a finomabb az íze. Sajtok a tej egyéb állatok mellett tehenek, amelyre jellemző a különleges, fűszeres jegyek.
pácolt sajtok
Pácolt sajtok különböző tárolási módszer. Az ilyen fajták feltöltött tartályokba helyeztük sóoldattal, gyakran különböző adalék sós. A sajt lágy, kemény, friss és érett, de mindig egy külön sós ízű.