Ukrán gombóc történelem és az ősi receptek
Patsyuk kinyitotta a száját, nézte még gombócok és tátott szájjal. Ekkor gombóc fröcskölt a tálba, plopped a tejfölt, átfordult a másik oldalára, felugrott, és csak megütötte a szájban. Patsyuk evett és újra kinyitotta a száját, és gombóc azonos meghatározott eljárással újra. " Talán ez az egyik legismertebb gasztronómiai jeleneteket az orosz irodalomban. Gogol Mindig örömmel az olvasók ízletes és lédús leírások ünnepek. Azt mondják, hogy Andrej Belij számít Gogol előszavával, háztartási történetek és a „Holt lelkek” annyi, mint 86 „szolgál sós vagy húsevő említést róluk.” Nikolai sokat tudott az élelmiszer, és ő nem idegenkedett készíteni a fent említett gombóc.
Ukrajna - született szalonna fokhagymás borscs tejfölös galuskával cseresznye. Finom és tápláló ukrán konyha terjedt messze a határokon túl szülőföldjükre. Azonban ez nem mindig volt. Kulináris hagyományok meg csak a XVIII században, és végül kialakult az elején a XIX-ik - ez volt akkor az Ukrajna területén alakult ki. És ez az étel, ülepítő ukrán gyomruk, mint két borsó a hüvelyben hasonló ételek lengyelek és fehéroroszok.
Ukrajna oly mohón szívta a kulináris technikák német, magyar, tatár és még a török konyha - bár a törökök Ukrajna ó, így nem tetszett. Mindazonáltal, Török étel pelmenoobraznoe dyush Vara volt megkóstolni az ukránok. By the way, nem csak nekik. Azerbajdzsánban, egy tál ragadt természetes formájában, megváltoztatta a nevét kivéve - ott volt dyushbara. Mivel a töltelék használjuk, nincs nem cseresznye, de a legtöbb természetes zsiradékot farkú bárányt szalonnával és fokhagymás. Zaschipyvaem azerbajdzsáni „gombóc” háromszög, majd olajban, majd a főtt a húslevest a fűszerekkel. Minden jó volt, a török ravioli, de messze nem az ukrán bárány.
Török dyush Vara Vara fordult először a hajók, majd a híres gombócokat ismerős, könnyen kezelhető kozákok ízek - cseresznye, krémsajt, hagymával, szalonnával.
Azt már régóta a szeretője Ukrajna készített gombócokat különböző töltelékkel. Öntetek ukrán gombócokat lehet sovány vagy éhgyomorra függően vallási naptár. Hogy előkészítse a töltelék használt túró, párolt káposzta, főtt burgonya, zúzott; mák, viburnum, cseresznye és egyéb bogyós gyümölcsök; alma, főtt és zúzott szárított gyümölcs (Sushina), főtt bab, borsó püré, köles vagy hajdina kása, vagy akár liszt.
Liszt töltési jellemző volt Poltava és Chernihiv régió délre. Hogy előkészítse a töltelék pörkölt liszt zsír, amíg az nem válik a száraz sárga szalonnát és forrásban lévő sertészsír fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, keverjük, amíg teljesen nem tudja elnyelni a disznózsír. Zazharku lehűtjük, gombóc töltött vele, kotorye úgynevezett „gombóc homokkal.” Greaves - egy étel nem diéta, de ad egy különleges zamatát és ízét minden étel. Ez a szó „töpörtyű” volt az ige „shkvorchat” jelző hang, mint a sziszegése sült szalonnát egy serpenyőben. Ukrán csemege tükröződik oldalain Jaroslav Hašek. Cseh író ízlésesen leírja tepertős a „Švejk”, arra kéri az olvasót, hogy minden szerv az érzékek, és így aktívan nyáladzik:
„Még a legegyszerűbb sertés töpörtyű lehet enni, amíg azok meleg. Amikor a szalonna kezd köpköd és fröccsenő, nyomja őket, sóval és borssal, majd megmondom, nem libatöpörtyű nem lehet összehasonlítani velük ... nem barna, nem sárga, a szín van valamiféle közepén a két árnyalat. Házi tepertős ne legyen se túl lágy, se túl kemény. Nem kell, hogy összeroppant. Crunch - így szétfőtt. Meg kell elolvad a nyelven, de ne úgy érzi, hogy a zsír fut le az állán. " Hašek ismeri tepertővel első kézből, úgy is, mint a Cseh Köztársaságban (az igazság, libazsír), de nem eszik galuskával és galuskával. Kedvező különbség gombóc gombóc - tölteléket. Amellett, hogy a kedvenc bogyós gyümölcsök és túrógombóc hozott alma, mák, szilva, gomba, bab, burgonya és káposzta. Közös sovány töltelék is Urda (Gourde - szoknyák, Woerden - Volyn).
A tészta a gombóc készült búza, rozs, hajdina liszt vagy liszt keveréket. Kovásztalan tésztát összegyúrjuk a szérum tojással, adott neki, hogy álljon. William Pokhlebkin használatát javasolja jeges vízbe gyúró, mivel nem szárad ki a vizsgálat a gyártás során gombóc. Ugyanakkor a tésztát gombóc ősök dyush Vara végezték alapján tejtermékek. Ukránok egyszerűsített recept, és véleményem szerint, nagyon jó oka. Tésztát kefir sokkal lágyabb a szájban, nem száraz idején öntvény, a gombócokat főznek belőle gyorsan, és nem volt ideje, hogy forr. Az elkészített tésztát kinyújtjuk, hogy egy réteg vastagságú 1-1,5 mm a gombóc töltött lédús bogyó tésztát kell kétszer olyan vastag. Itt lehet vágni terek - ők majd hajtott egy háromszög, és akkor csiszolt üveg poharak és vakítás jobban ismerik félholddá. Az utóbbi esetben a vizsgálatot hulladék gyorsan szárad, és nehéz őket újra. Azonban a saját tapasztalataimat Biztosíthatom Önöket, hogy abban az esetben, tésztát kefir ezt a kellemetlenséget nem figyelhető meg. Bár le Gogol gombóc akkora, mint egy kalap, ami még jobb felfüggeszti a klubok mérete 5-6 cm átmérőjű. Töltelék gombóc helyen legfeljebb 1 teáskanál a töltelék, különben fennáll a fogási forr törlőkendők helyett feszes gombóc. teszt csatlakozási pontok (ízületek) is kenjük meg a tojás fehérje -, akkor gombócokat könnyebben közelről. Ready gombócokat kell engedni egy nagy fazék forrásban lévő sós vízben (1 teáskanál só 3 vízüveget). Méret azért fontos, mert egy kis serpenyőben gombóc is kibír együtt egymással. A főzési idő függ a tölteléket. De könnyen meghatározhatják, hogy hajlandóak - hegesztett gombóc felbukkan, bemutatva az egész megjelenése, itt az ideje, hogy fut a sikló. Tedd a gombócokat egy leves tányér, tál vagy pot, Az olvasztott vaj. Ne felejtsük el, hogy alkalmazza a krémet az asztalra, mert mint Gogol írta slurp gombóc, mint a galuska, nem lehet - meg kell először dip tejföl.
Egyes területeken a Nyugat-ukrán gombóc úgynevezett „sütemény”, vagy „főtt torta”. Főtt gombóc forrásban lévő vízben, egy kész öntőüst eltávolítjuk a szőlő, hajtogatott Makitra, öntött zazharki a növényi olaj (Olii) vagy sertészsír hagymával. By gombóc sajttal, illetve bogyós gyümölcsök tejszín vagy Kefír, tele hideg, friss vagy savanyú tej.
A napi menü ukrán paraszt gombóc ritkán találkoztak, ezek díszítik a vasárnap és nyaralás asztalra. Gombóc is szolgált ünnepi ételek - at esküvők, keresztelők, temetések alatt ünnepek szentelt templom fesztiválok, főztek a tisztítás és dozhinki. Gombóc volt kötelező étel, amely elvégezte a lány levelezőtársai második napján az esküvő, a fiatal reggelit, a nők - az anya „a Rodyna”. Bemutatjuk az egyszerű ajándék egy fiatal anya, egy barátja azt mondja: „Hogy teljes legyen mindig, mint egy gombóc” Ezekben az esetekben a gombócokat szimbolizálják folytatása munkaerő gombóc túrós, bekent tejföllel volt kötelező étel húshagyókedden (Syropust) együtt palacsinta, palacsinta, palacsinta. .
Régi receptek ukrán gombóc
1. Hajdina Gombóc
4 köteg. hajdina liszt párolt 2 verem. forró forralt tejet, keverjük, hogy a csomók képződését elkerüljük, sózzuk.
Szitán 2-3 font (1 font - 400 gr.) Sajtok, őrölni, 2 tojás csipet só 1. Farag keze tészta rocker, vágja darabokra, amelyek kigurul tortilla ahonnan farag gombóc. Vareniki helyezték forrásban lévő vízben forraltunk, amíg kész, öntsük a forró olajat, és tápláljuk krémmel.
2. gombóc káposzta
Káposzta keverve olaj a sült hagyma, só, bors. Dagasztást a vízben sóval tésztát vak gombóc, verem őket egy szitán lisztbe. 10 percig főzzük, tálalás előtt gombócokat sós forrásban lévő vízben. Az olvasztott vajat, és tálaljuk.
3. Gombóc túrós
Gyúrjuk egy fél csésze liszt, tojás, egy kanál növényi olaj, és egy fél pohár hideg vizet, hozzátéve, hogy apránként.
Túrós dörzsölte olvasztott vajjal és a tojások sárgáját. VAK gombócok, főtt sós forrásban lévő vízben, az is, hogy lebegnek, tedd egy előmelegített mély tálba, öntsük az olvasztott vajat. Tejföl szolgált külön-külön.
4. gombóc káposzta és a hering
Poshinkovat kis fej káposzta, tedd a vajat, hozzáadjuk a gombát (4 db.), Főzött és apróra vágott egy hering (apróra vágott), hagyma, vajban sült, bors és só. Blind gombócok és felforraljuk, felöntjük a hagyma olaj és tálaljuk.
5. Gombóc gombával
Párolt ½ (200 g.) Font száraz gombák, forraljuk őket finoman ostor, adjunk hozzá 2 és sütjük pritushennye izzók olaj, reszelt 2 evőkanál száraz kenyeret, sót bites gomba táptalaj mind keverjük és enyhén nedves.
Nyújtsa ki a tésztát a gombócokat egy vékony réteg, a vak kis gombócokat, és főzzük. Etetésére, itatására olaj.
6. Gombóc babbal, gombával
Forraljuk a babot, és dörzsölje át egy szitán. Keverjük össze apróra vágott főtt gombát, adjuk hozzá a vajat, sült hagyma, só és bors. Tészta megszokott.
7. Vareniki spenót
Forraljuk a spenót levelek, csatorna a és dörzsölje át egy szitán. A vajat, párolt lisztet, adjunk hozzá egy kevés tejet vagy tejszínt, sóval, egy kevés cukrot. Töltelék legyen elég vastag. Gombóc vak szokásos tészta főzési sót forrásban lévő vízben, öntsünk olajat a zúzott zsemlemorzsa.
8. Gombóc cseresznye
Gyúrjuk a tésztát lisztből a víz nem túl jó, kigurul egy vékony réteget. Cseresznye megtisztított magokat, meghintjük cukorral.
A gyümölcslé hogy megszökik cseresznye, megemészteni a cukrot. Dazzle kis gombócokat. Forraljuk őket, törzs át szűrőedény, öntsük a lé a lemezen. Hűtőbe tejszínnel és cukorral.
9. Gombóc lekvárral
Gyúrjuk a tésztát szokásos módon. Dazzle kis gombócokat szilvalekvárral, felforraljuk, megszórjuk a cukorral és tálaljuk tejföllel.
10. Szilvás gombóc
Tiszta szilva származó gödrök, megszórjuk őket cukorral, öntsük a levét és megemészteni a cukrot. Gombóc vak szokásos tésztát megfőzzük öntsük juice és tálaljuk.
11. Vareniki áfonya
Mosni a fekete áfonya és szórjuk meg cukorral, gyúrjuk a tésztát szokásos. Vegyünk egy marék áfonya, adjunk hozzá vizet, és főzzük Sokovikov (szirup). Főtt gombóc öntsük feszült szirupban és táplált krémmel.