A húst a nyaralás
Átnéz ez a blog, a fiú tett egy megjegyzést - nincs hús! És nincs hús, és semmi nézni. Nem, hogy ismerős? Szinte az összes férfi arra a kérdésre, hogy mit főzzön, ne habozzon válaszolni: hús! A sok húst! És lehetőleg egy darab, de több. esznek, természetesen, és minden egyéb húst, apróra vágott vagy darált, és még az ő leves povylavlivayut. De az álom, de a legtöbb esetben a steak akkora, mint egy tenyér vagy hatalmas pörkölt ízű darab, ami nem múlik el, amíg enni teljes, non-stop szeletelés azt vékony szeletekre, és nyelési őket szinte rágás nélkül. „Mit akar is?”
Tehát, mi lesz főzni a húst. Piece - mint az várható volt. Annál is inkább, hogy az ünnep hamarosan, és a hús az asztalra nagyon hasznos.
Marhasült narancssárga máz
Tehát, marhasült. A hagyományos angol «Marhasült», azaz, - marha, sült nagy darab. Sült kéreg a külső és a pályázati rózsaszín hús belsejében. Az ilyen hús díszíteni minden asztalra. És ami a legjobb az egészben, a marhasült tökéletes nem csak a forró, „egy tűzforró”, de a hideg, a következő napon. Persze, ha van valami, egy darab túlélni, amíg a következő nap ...
Főzés marhasült, úgy tűnik, ez nagyon egyszerű. Lökte egy darab húst a sütőbe, és hagyd, hogy sütött. De ott volt. Ahhoz, hogy „a legtöbb” illatos hús sült kéreg és pályázati rózsaszín hús belsejében egyértelműen megfigyelni néhány szabályt.
Ezek közül az egyik - a választás húst. Ez a helyes választás a hús függ több mint a fele a siker előkészítésében ez az étel. Gondosan válassza ki a legfrissebb bélszín. Nem szabad fagyasztani, csak friss, hűtött vagy a gőzfürdőben. A legjobb az egészben - hűtve. Friss hús sütés közben lehet kemény. Ha van egy nagy darab friss húst, nem elhagyni. Ez lehet hozni a kívánt állapot és otthon. Ehhez csavarja a pergament, és áztassa a hűtőben hideg helyen legalább három napig. A hőmérséklet legyen körülbelül nulla fok. Ez idő alatt a húst borított vékony kéreg, és benne, egy enzim, hogy megkönnyítse egy lágyító fehérjét. Hús megszerzi a jellegzetes íze és illata. Most már készen áll főzni. (Azt hiszem, egyértelmű, hogy a friss hús meg kell vásárolni előre.)
A főtt hús van vágva szépen a felső vékony héja. És itt jön egy másik nagyon fontos pont. Egy darab húst, hogy egyenletes vastagságú. Ha marhahús rendben van, a másik pedig többször vastagabb egyik végén, vagy tipp túl száraz vagy túl vastag nem sütjük alaposan. Ezért, a vékony él az alsó panel, csatolva a húsdarab rönk forma egyenletes vastagságú, és annak szűk összehúzódásra főzési karakterlánc.
Keni a kapott darab és az olívaolaj, ha a húst a hűtőszekrényben, tartunk fenn, hogy szobahőmérsékleten legalább egy órát. Az is nagyon fontos, és szükséges, hogy csökkentse a hőmérséklet-különbségek a felület és a belső tér a húsdarab. Így sütjük alaposan megpörkölni egyenletesen. A megvilágítás után dörzsölje fűszerezett hús keveréket, és
Mi folytassa a következő fontos pont. Most, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús a pörkölés során továbbra is puha és szaftos. Ehhez gyorsan megsütjük minden oldalról egy forró serpenyőben, így lezárják minden oldalról sűrű héja. Ez volt ő, aki segít nekünk a további előkészítés megőrizni a gyümölcslé benne a darab, nem engedi neki megszökni.
Sült a karamell
A sütés befejezése után sült valósult meg a forró sütőben, és hogy azt a készségét sebességgel 12-15 percig per 500 g hús. Ez az étel is megsütjük eltérő, ízét ebből természetesen változni fog nagyon. A menü a brit éttermek általában kínálnak három lehetőség pörkölés hús: pörkölt csak kívülről és belülről a vér; jól végzett külső és belső lédús rózsaszín; és a harmadik lehetőség, amelyet sokan nem fogadja el egyáltalán, figyelembe véve ez nem egy marhasült - jól végzett hús, kívül és belül egyaránt. Ízlés kérdése.
Egy utolsó fontos pont. Húz a kész sült a kemencében, hogy minden esetben, csak nem vágjuk. Értékes lé fog folyni egyidejűleg, a hús lesz száraz és kemény, és már olyan sok erőfeszítést, hogy tartsa őket darabokra. Ezért gat sült ki a sütőből, takarjuk le lazán fóliával és megőrizni, legalább 30 percen keresztül. Ezalatt az idő alatt a hús teljesen jött, és gyümölcsleveket egyenletesen oszlik el a hangerő. Most már lehet vágni, és tálaljuk.
Szolgált marhasült főtt, sült vagy sült burgonyával. zöld, párolt zöldségek és sózott, mindenféle fűszerek, szószok és chutneys, és természetesen, egy pohár száraz vörösbor.
Egy másik fontos pont. Ha mégis, akkor sikerült, hogy nem eszik sült egész az egyik ülésen, szorosan csavarja, ami maradt belőle fóliával és küldjön a hűtőszekrényben. Így sült nem fogja elveszíteni a nedvességet, és a következő nap ugyanaz lesz ízletes és lédús. És ez nem éri meg, hogy felmelegedjen, hogy finom és hideg.
És mégis, marhasült - különösen a marhahús étel. Borjú nem alkalmas rá. Ő, mint a sertés, egyenlő a fehér hús. De lehet próbálni, hogy egy sült jávorszarvas, őz vagy szarvas.
És végül, két receptet egészen elképesztő, hihetetlenül finom marhasült. Receptek némileg eltér a hagyományos klasszikus, egyikük szinte nincs is sült. De az eredmények felett minden dicséret. Próbálja.
Marhasült narancssárga GLAZE
marhahús súlyú 2kg
2 fehér izzók
1 gerezd fokhagyma
1 tk fekete bors
100 ml balzsamecet
leve és héja 2 narancs
2 evőkanál barna cukor
1 tk őrölt koriander
só, olívaolaj
Melegítsük elő a serpenyőben 1 evőkanál olívaolaj, megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, mindössze 30 másodperc alatt. Adjuk hozzá a paprikát, balzsamecet, reszelt héja, narancslé, cukor, koriander, 1 teáskanál sót. Bates tűz és főzzük, amíg a máz megvastagszik, kb 15 perc. Hagyjuk kihűlni.
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-on A sütőedénybe volt fóliával borított, széttárt nyírás. Azt hogy a sütőbe a rácsra és süsse, Basting alkalmanként mázzal. befejeződése határozzuk alapján a fenti, de a legjobb, hogy egy speciális hőmérővel a hús, ahol a hőmérséklet az egyes típusú pörkölés. 46-51 - vörös hús, 51-54 - a hús közepes ritka és a fenti 54 - teljesen sült hús.
A kész hús fedjük le fóliával, és 30 percig inkubáltuk, távolítsa el a szálat, és vágjuk vékony szeletekre.
Marhasült a karamell
marha súlyú 2 kg
2 evőkanál olívaolaj
100 ml szójaszósz
5 evőkanál Worchester szósz
3 gerezd fokhagyma
egy marék bazsalikom
csipet szárított oregánó
só, bors
Forma egy darab fát a vágás, rögzítse zsineg, keni a hús minden oldalát olajjal, hagyjuk 10 percig. Ezután dörzsölje sóval és borssal, és megsütjük forró serpenyőben fordult a darab úgy, hogy a hús pirított minden oldalon. Tegye a sütőbe, előmelegített 90 ° C-on, ameddig előállítására karamell pác.
Egy másik serpenyőben öntsünk hideg cukor, evőkanál vlivaem4 a víz. Felgyújtották. Cook, amíg a cukor formák karamell, körülbelül 5 perc alatt.
A sütőedénybe öntsük a maradék olajat, szójaszósz és a Worcestershire, adjunk hozzá oregánó, bazsalikom és zúzott fokhagymát. Keverjük. Pour forró karamell, keverjük.
Tedd forró húst a pác a formába, felborulhat úgy, hogy az összes hús pác borította, fedjük le fóliával, és hagyjuk a páclében szobahőmérsékleten nem kevesebb, mint 7 óra. Mi viszont több mint 30-40 percenként.
A kész húst kivesszük a pác, obsushivayut, vágjuk vékony szeletekre, és tálaljuk.
Egy ilyen tökéletes marhasült zöldborsmártással.