Jellemzői Kínai konyha - studopediya
Jellemzői japán konyha
Jellemzői kínai konyha
Wright SK Kelet - Nyugat. Titkok indiai konyha: Per. az angol. - M. Nup, 1950 - 128 p.
Főzés Kína kezdett formát ölteni a megjelenése a kínai civilizáció. A kínaiak létre chennye-vasalás, főzéssel, legalább 3000 évvel ezelőtt, és mintegy 1500 évvel ezelőtt Kínában írta Per-wai szakácskönyv a világon.
Ma, a kínai konyha használja több mint 1,5 milliárd ember -. Kínában és Szingapúrban, Hong Kong, menekített de, Japán és más országok a régióban.
De annak ellenére, hogy a harmadik emberiség élvez kínai étel, nagyon elszigetelt, és nem fejt ki-észrevehető hatása más főzés iskola. Otthon és étterme kínai ételeket lehet otve csak így bizonyos vendéglátóipari egységekben.
Ez a „arrogancia” kínai konyha miatt nagyon előrehaladott korban. A rendszer fogadások módszerek porcelán-CIÓ főzés fejlődött végleges formáját néhány ezer évvel ezelőtt, és annak minden későbbi története volt az úton, zárt fogságban szabályok és specifikációja műszaki jellemzőit. Mindezek az ősi technikák alapján alapos kézi Obra-Botko termékeket. Kulináris műveletek kínai konyha nem gépesíthető. Ezért ebben a korban a folyamatos időhiány kínai konyha tulajdonában marad a kínai nép és eltérő gourmet szerelmesei kívül Kína, így a tenyér divatdiktátor - a modern high-tech szállítószalag főzés félkész ételek, con-jobbágyok és késztermékek gyár termelése.
Az összefüggésben az ipari szerkezetátalakítás országainkban (Fehéroroszország, Oroszország) és a kibocsátás nagy része az alkalmazottak, amely integrálja, elsősorban a szolgáltatási szektorban, kínai élelmiszer kap egy sokkal elterjedtebb.
Sok attribútum relatív non-proliferáció ki-Thai sajátosságait annak ételeket. Ha ez azt jelenti, elsősorban a szokatlan a felhasznált termékek és a szokatlan co-Chetana. Ez csak részben igaz. Az a tény, hogy a különlegessége ki-thai ételeket úgy végezzük, hogy a nyersanyag helyett sa-mime nyersanyagok kicsit eltér a szokásos termékeket. Kínai konyha kedvenc ételek - zöldségek, gomba, hal, sertés, baromfi, liszt, cukor, növényi olaj. Nye szokatlan kombinációja termékeket a kínai konyha nem taszító, vannak megadva a megjelenés, illat és íz, még ha elfogult-kopott mindent az új.
Ami a konkrét kínai termékek, amelyek a legtöbb honfitársaink kapcsolatos előzetes ábrázolása a kínai konyha - cápauszony, kígyók, Konser-virovannye tojás, fecskék fészket, tengeri kagyló, bevezetett bennünket, stb - .. Van a mindennapi ételek kínai nem kevésbé ritka, mint nekünk. Az a tény, hogy a natsio-onal konyha Kína mindig nagyon világosan oszlik im ician a császári és népies.
Imperial asztal ételeket szolgálnak fel, általában a resto-sebek, bankettek és diplomáciai fogadásokra. Általában kuh-nya könnyen elérhető, bár kissé különös számunkra.
Hagyományosan, a kínai főzési technika lehet osztani négy összetevőből áll:
Lehetővé teszi, hogy a főzés ételek kifejezetten Kína-ég.
Előállítása a nyersanyagok. Speciális tanfolyamok igényelnek és CCA-szinguláris-összetevőket. Állatok és madarak hizlalják spe-ügyi technológia. Sok hal ételeket csak élő hal. Úgy tűnik, hogy minden étel élő halak lehet főzni ajánlatot, de nem a kínai szakácsok kielégíti létre a minőségi frissen fogott halat. Ahhoz, megragadva-varrni, élő halak speciális kosarak mártott Oz-ro és két nap éhen - ez biztosítja a kívánt sűrűséget, a hús és a iszap eltávolítása szag. Fish ily módon előállított, puhább és íze, mint a rák húst.
Pre-nyersanyagok feldolgozása, követelményeinek megfelelően a kínai élelmiszer, meg kell elfoglalni 2/3 időn az ételek elkészítéséhez.
nyersanyagok feldolgozása kezd tisztítsa meg. A termékek nagyon óvatosan mossuk, távolítsa el a sérült részeket. Durva külső bevonat (bőr, film, héja és t. D.) Neat SNI-fáradságos. Mechanikai tisztítási folyamat befejeződött alaposan mossuk szennyeződések eltávolítására a nyersanyagok és kellemetlen szaga.
Sok termék áztatjuk, nem csak a víz, hanem a sós, olaj, tej, vodka, stb Az áztatás után pro kek elveszti illatát, és olykor egy egészen más apo-mat. Az időtartam áztatás - néhány perctől néhány óráig vagy akár napokig, hónapokig. Jellemzően termékek röviden áztatjuk, hogy tompítsa az íze és sűrűsége.
Tapping termékek - a második szakaszban hideg kezelés termékeket. Köszörülés - fontos és egyedülálló tulajdonsága a kínai kulináris művészet. Nyers élelmiszerek lehet szeletekre vágjuk, csíkok, gyémánt, szegfűszeg, a köbös-kami, granulátumok, pelletek, szalma, stb D. Lehetnek apróra vágott vagy eldörzsöljük, ezek formája lehet a fül-ING gabonafélék, krizantém szirmok, és így tovább.
Hideg ételek formájában madarak, állatok, rovarok, halak, virágok, gyümölcsök, gyógynövények és fák teszik szakácsok bizonyítani, hogy a művészi tehetség.
Nem csak a hideg ételeket, hanem bármely kínai ételeket termékeket kell apróra. Mert ez az első tervezett egy speciális késsel, bárddal téglalap alakú, nagyon éles. Úgy működik, mint a pelyva egy vastag de ordító csonkja.
Kínai szakácsok készítik a töltelék nélkül húsdaráló, vágjuk a húst-bárdot kést. Hús főtt ezen a módon, úgy telno ízletesebb, mivel minden egyes egy kis darab húst lé, amely nem őrződnek húsának felhasználásával dugványok. Amikor a hús főtt a nagy darab, akkor mindegyik egy késsel egy csomó kis bemetszést, és a húst az ugyanabban a szelíd és puha, mint ha azt az s-ropeyskoy konyha verést.
Ritkán, főleg az emberek konyha, felkészülés termékcélzásaihoz com. Általában a madarak. Ezután a hevítés előtt az obrabot Coy olyan speciális bemetszések a madarak távolítsa el az összes csontot, a co-tárolt külső forma, amely után a madár sütőben vagy főtt.
Hőkezelés alapul szigorú betartása mellett két alapvető szabályt: az első -, hogy tartsa a hőmérséklet feldolgozási rendszer; A második - külön dolgozzuk összes összetevő.
Kínai ételek a magas, közepes vagy alacsony lángon. Híres étel - párolt sertés recept Su Shi -Finish rövid láng egy lezárt edényben. Ennek eredményeként a hús fordul sötétvörös színű, finom, mint a pofák la, íz, lédús, bár a sovány hús használják azt.
Ismert Peking tál - rántott pacal és uchi-WIDE navels, éppen ellenkezőleg, a forró olajban igen magas hőmérsékleten néhány másodpercig. Mindkét komponens kapunk tiszta, de nagyon kellemes íze van. Ha ez az étel Ms-rilos alacsony hőmérsékleten, nem lenne elég kemény.
A kínai konyhában 30 főzési módokat, beleértve a sütéshez mély olajréteg, gyors pörkölés, pörkölés izgatottság, pörkölés sejt, sütés, braising, gőzölés, főzés vízben, Roston az alacsony hő, füstölő, párolás szójaszósz, ecet, szirup és hasonlók. d.
A leggyakoribb kínai sütési eljárás termikus termékek feldolgozására - olajban megsütve. Ehhez a szokásos-de nagyobb serpenyőben egy kerek aljú, és egy tányér egy nagyon magas, 40 cm-es lángot. Fried gyakran a nő-nek olaj vagy sertés belső zsír. Olaj erősen grevayut merítettük vágott termék és Snack-ro, 1 - 2 perc, sült állandó pomeshi-Vania. A termékek nem égnek, vannak bevonva egy lisztet, vagy hígított száraz keményítő, tojásfehérje vagy tojássárgája, stb
A rövid ideig tart a hőkezelés megszünteti a „automatikus”, emberi beavatkozás nélkül, főzéshez. Főzés receptek kínai konyha igényel folyamatos jelenléte a szakács. De a munka jelentős, de ez megkönnyíti a második szabály a főzés -, hogy minden ételt készített összetevőket külön-külön, hogy van, kizárja annak lehetőségét, overcooking egy termék és egy másik nedozharivaniya. Kivételt képez ez alól csak az egyes ételek.
Az utolsó fázis a hőkezelés, hozzátéve
fűszerek és fűszernövények. A kínai konyha, használt set-CIÓ gyógynövények és fűszerek. A leggyakrabban használt anisetree (előállítását a meleg étel), mustár, gyömbér (Raktári-lyayut szemcsés formában vagy infúzióban előállítására hideg, meleg ételek, levesek, szószok), koriander, fahéj, paprika hutszo.
Széles körben használt kínai konyha por nátrium-glutén-nata (veydzin koncentrátum). A vízben oldott só, az íze, mint a csirke húslevest. Ezt alkalmazzák a-gotovlenii hideg ételek, levesek, szószok és meleg ételeket.
Sok ételek ízt adni szezámolaj-nek (akár néhány csepp). Fűszerként készíteni hideg ételek, levesek, szószok és égő-tüsszentés ételek széles körben használt erjesztett szójaszósz, disznózsír, túlfőzve a erősfű, bors, hagyma, szezám paszta, és a szója. Azt is meg kell említeni „usyanmyan” - keveréke 5 fűszerek: fahéj, édeskömény, édesgyökér, szegfűszeg és ánizs, tört porrá.
Étkészlet. Ez döntő szakaszában a főzési elkészítésével kezdődik, az ételek, a helyét a komponensek a lemezen. Jellemző módon, a kínai konyha, hogy ne kelljen con alapok és fenntartani egy színskálát egy lapos edénybe, egymáshoz közel hangok nélkül fényes foltok, és az átmenetek. Edények PRIE-ma táplálékokat, hogy uralkodott közöttük folyadék és puha ételek, és a szilárd nem több, mint egynegyede a menüben. Leves és erőleves, ellentétben a számunkra ismerős európai hagyomány, a teljes étkezést.
Alkalmi terítés egyszerű: a fényezett asztal kerül egy piala minden egyes ember, hogy egy pár pálcika és porcelán vagy fém kanál, lapát levest. A központban kerül néhány gyakori ételeket.
Az alapja a kínai nemzeti konyha teszi ételek a legkülönbözőbb termékek, mint a gabona, liszt, zöldség, hús, hal, tengeri gerinctelenek, algák, madarak, bambuszrügy, és mások.
Kínában a legnépszerűbb alakja. Sok helyen, rizs kása, főtt különböző módon, helyettesíti a kenyeret. Egyik kínai étkezés végén a kását. Rice főtt kása, száraz laza (tribute) és nagyon folyékony (damich-Zhou), aki fogyasztott reggelit. Kashi is előállíthatók a Ku kuruzy, köles és cirok.
Kínai élelmiszer elképzelhetetlen nélkül is hüvelyesek és termékeik: szója olaj, szójatej, túró szójabab (lényegében-oldott száz receptek friss, szárított, pácolt szójabab túró), akut folyékony sötétbarna leves és CO-Lena meglehetősen vékony paszta szójabab. Hüvelyesek - darazsak novnoy fehérjeforrás az étrendben a kínai - cserélje ki a húst, ami nagyon korlátozott fogyasztás.
Nagyon népszerű a kínai emberek az ételeket és lisztből készült termékek. Köztük: tészta, tészta, különféle sütemények, gőz kenyér (gombóc), gombóc, fülek, a csúszda süteményt. Tésztát kovásztalan tésztát meredek ki forralt sótlan vízben pyaschey 4. 5 percig, majd gyorsan hideg vízzel mossuk Ho, elterjedt egy nagy tálba, tetejére helyezzük körettel - darab sertés vagy csirke szósz, finomra vágott téli hagyma, a tengeri uborka, gomba fa , bambuszrügy, és mások. Pro-kek használt álláson élelmiszer meghatározott nevet tésztával.
Egy remek hely, hogy a kínai konyha zöldség. Naibov-Lee széles körben használt káposzta (saláta kínai, fehérje channuyu, Sichuan), édesburgonya, burgonya, retek különböző fajok, téli hagyma, fokhagyma, paradicsom, paprika, spenót, zöld hüvelyek F só, stb .. Népszerű vastag fiatal bambuszrügy a húsleves-dimenziós formában. Zöldség pácolt nagy mennyiségben, a só-EVŐM mártással, fermentált és szárítjuk. Pácolt szójaszósz és retek saláta hajtások fő snack porridges.
A legszélesebb körben használt hús sertés; marha- és birkahús - sokkal kevesebb. A legtöbb húsételek go-tovyat húst, vágjuk apró szeletekre, dobókocka,
sorsot. Sült a húst erős hő. Sok ételek is használhatja baromfi.
A kínai konyha széles körben használják a csirke és kacsa tojást. Hogy készítsen néhány, a meleg és hideg juice Zach-használatra kacsa tojás, konzerv speciális OD-bong: voltak bevonva keverékével hamut a mésszel, szóda és a sót és öregítjük 20 100 napig kádhoz vagy a földbe. Az eredmény az ismételt kitettség az ilyen fehérje megbarnul, és a tojássárgája - zöld. tojás íze lesz, hanem sajátos.
Kínai konyha széles körben használt halak (sügér Kamba la, kardhal, stb), előnyösen élő formában. Ezen túlmenően, a használata tengeri gerinctelenek. Credit népszerű szálak, rák, tintahal, polip, tintahal, osztriga és mások.
A legnépszerűbb ital a kínai - tea. Zöld tea ital nagyon forró cukor nélkül.
Kínában a kora délutáni órákban etetni tea vagy aromás Seele-CIÓ. Ezután hideg előételek, meleg előételek, meleg ételek. A kettő között a hideg és meleg ételeket szolgálnak fel édes és liszt konyhai termékek. Végén vacsora, a leves, rizzsel és tea újra.
Babcsíra, sült sertéshús. Sertés vágva finom csíkokra összekeverünk szójaszósz, 1 óra hosszat keverjük. Spoon sous-Hogoev keményítő, hígítjuk egy kevés vízzel, egy társ-lyat és sült 3 percig perekalennom olajban. Ezután shift egy tálba.
Egy másik sütőolaj-ra melegítjük, 100 ° C, akkor mártott a mosott szójacsírát (előállított proraschivaya bab a nedves szövet meleg helyen), és gyorsan sült. Add Media-lyayut gyümölcslé fennmaradó húst, gyömbér, só, nátrium-glutamát, a keményítő, és a hígított sült 2 percig. Vegyes sertéshússal és után 2 perc 1. étel kész.
Illatos ropogós kacsa. Kibelezett kacsát alaposan mossuk tart 3. 5 percig forrásban lévő vízben, eltávolítjuk, szólunk Shiva. Rub kacsa kívül-belül sóval és borssal, öntjük apróra vágott hagymát és a gyömbért, vodka megnedvesített és a bal egy mély edénybe, fedett 1 órán át. A feldolgozott-edik kacsa így gozlt forraljuk 2. 3 órán át keverjük. A mély Scovo fajtája túlmelegedhet növényi olaj és a kacsa sült ott 15 percen át enyhe melegítés.
Fried tojás tekercsben mossa friss sertés-, finoman-Py byat és olajban hagymás és gyömbér. Ezután az előre bavlyayut apróra vágott spenótot, vagy póréhagyma, szójaszósz és jól összekeverjük.
Verte a tojást. Öntsük egy nagy fűtött serpenyőben olajat (úgy, hogy csak keni az alsó), csökkenti a hő-és öntsük felvert tojás. Fry, fordult a serpenyőt, hogy egy vékony kerek palacsinta. Vágjuk félbe.
Burkolózva mindkét felét a palacsinta a töltelék és nedvesítő-out tekercsben keletkező keverékében 1 evőkanál. 2 evőkanál lisztet és a tojás (folyékony palacsinta tészta konzisztenciájának). Vajban sült tekercsben, elvágjuk, és behelyezzük.
„Galamb tojás”. Ham apróra vágott és kevert felvert tojás, liszt és zsemlemorzsa. Tól félig magunkat, hogy készítsen tésztája is hasonló cél-binye tojást és sült 4. 5 percig perekalennom sült.
Tálaljuk egy mély tálba. Külön etetett főtt rizs és zöld salátával.
Párolt rizs. A mosott rizst öntjük egy tálba, adjuk hozzá a nem-szükségességét vizet és főzzük egy pár erős hő 40-45 percig.
Főtt rizs. Mosott rizs és öntsük a serpenyőben lévő ho-hideg vízzel. Főtt erőteljes melegítés, hogy tompítsa a rizst, majd terjedt egy szűrőedény, tekert gézzel, a petefészek-vayut négy sarka géz táska és főzzük párolt 30 percig.
Párolt rizzsel. A mosott rizst öntjük forró vizet. A kryvayut-pot fedelet, amikor a víz forrni kezd el, tomyat a burkolat alatt egy minimum fűtési 20 percig.
Sült rizs. A mosott főtt rizst egy nagy mennyiségi -ve vízzel, forró vízzel mossuk, és dob egy szűrőedény. A külön-főtt apróra vágott zöldségeket és keverjük össze a rizs.
Túlmelegedhet egy serpenyőben növényi olaj, megpirítjuk a tojást, keverjük jól, hogy a tojás lebeny. Összekeverjük az előkészített rizs és sült 2 percig erélyes melegítés. Forrón tálaljuk, mint az önfenntartó-csészébe.