Tofu és termékei
A népszerűsége tofu, az egyik legrégebbi előállított élelmiszerek Délkelet-Ázsiában, jelentősen nőtt az elmúlt években annak a ténynek köszönhető, hogy az emberek szerte a világon egyre inkább aggódnak az egészségük.
Japánban, tofu Kínából származott a VIII században, és azóta is az egyik legfontosabb
élelmiszer.
A tofu Japánban, ott ugyanaz volt, mint sok más termékek: a japán tette íze finomabb és felér alapul, hogy egy csomó új termékek, amelyek megfelelnek a kifinomult és elegáns karaktert a japán konyha.
Napjainkban a tofu előállításához elsősorban ipari méretekben, de Japánban a mai napig megmaradt a kisvállalkozások, ahol minden reggel meg lehet vásárolni tofu.
Hogyan lehet leküzdeni a tofu
1. Tekerjük egy darab tofu egy szalvétával.
2. Fedje le a felső lemez. Tedd tofu elnyomás (például egy könyv), és hagyjuk egy órát, vagy amíg az összes víz kifolyjon a tofu egy ferde fedélzeten, illetve szívódik fel a papírt.
tofu
Rendkívül tápláló, kevés zsírt tartalmazó cukrot tofu szójababból készített, amelyeket először főzött és verte, majd a kapott szójatej aludttej, és egymástól egy koaguláns.
Szója meleg helyezünk néhány órával alkotnak, majd egy tartályban a víz számára
További hűtés.
A víz tofu válik feszesebb.
Az alján a formák, amelyek helyezett tofu, pamut ronggyal fátyolos: tartja tofu, de át vizet.
A fél tett ily módon darab tofu gyakran látható jellegzetes szöveti ujjlenyomat.
Ez az úgynevezett hagyományos tofu vagy momen-Goshi (azaz, tofu, vattán szűrjük), szemben a több gyengéd és lágy bedobás Goshi (átszűrjük selyem), értékesített a West néven selymes tofu.
Keane-Goshi készült vastagabb tej és kipréseli abból a vizet.
Mivel momen-Goshi, és dobja Goshi egy krémfehér színű.
Az eladó is pirított tofu úgynevezett yaki-dofu. amelyet főként a főzéshez pörköltek.
A hús szójabab, amely továbbra is a szétválás után a szójatej - okara - is elvesztette.
Ezt alkalmazzák a főzelékek.
Óramutató járásával megegyező irányban a bal első él - lágy vagy selymes tofu; enyhén pirított tofu és a hétköznapi, feszesebb tofu.
Aroma és íz
Szemszögéből a japán, csak egy nagyon kis része a tofu, amely eladta Japánon kívül, joga van nevezhető igazi tofu.
A főzéshez
Friss tofu, különösen selymes, legjobb elfogyasztott természetes formájában, melegen vagy hidegen, szójaszósz, apróra vágott zöldhagymát (mogyoróhagyma), reszelt gyömbér, vagy add hozzá a levesek.
Harder pamut tofu jobban alkalmas élelmiszerek, amelyek megkövetelik a hőkezelés, mint például agvdasi-dofu (sült tofu szósz Dashi táptalaj), és steak tofu.
Továbbá, tofu készült zöldség, hal, hús, és elkészítéséhez felhasznált fehér kitöltésével saláták.
Feldolgozása és előkészítése
Silken tofu általánosan használt természetes formájában.
Mivel pamut általában lefolyó vizet.
tárolás
Friss tofu kell hűtőszekrényben tárolni, az öböl bő vízzel; ha a víz naponta cserélik, a tofu tárolható legfeljebb három napig.
Ha vásárolt a tofu egy kartondobozban vagy vákuumcsomagolt, figyelni, hogy a lejárati dátumot.
Koya-dofu
Úgy véljük, hogy Koya-dofu, más néven Kogoro-dofu (fagyasztott tofu) találták évszázaddal ezelőtt a buddhista szerzetesek, akik éltek a Mount Koya.
Ez fagylaltok, szárított tofu nagyon eltér a szokásos, a szín, íz és méret.
Ez egy szivacsos szerkezetű, és annak íze telített után is vízben áztatva.
Jelenleg Koya-dofu gyakran árusított öt darab por alapja a leves, amelyben és felforraljuk.
Ha a vásárolt egy Koya-dofu, egyszerűen főzött levest hígított leves alapja.
Aroma és íz
Koya-dofu sokkal kifejezettebb ízű szója, és az íze is telített, így a pamut vagy selyem tofu.
Azonban a szokatlan szivacsos szerkezetű képes egy európai furcsa benyomást.
Koya-dofu méltóság áll az a tény, hogy nem törik, nem számít, hogy meddig vagy főzve.
A főzéshez
Köszönhetően szivacsos szerkezetű, Koya-dofu jól elnyeli íze és szaga van, így főzzük kis lángon zöldségek - kiderül egy sűrű leves.
Ezen kívül használják buddhista konyha (vegetáriánus buddhista szerzetesek).
Koya-dofu, sült tojás tésztába
Amikor főtt levest Koya-dofu sütjük, előre mártott tojás, kapsz egy ropogós snack.
Hozzávalók 4 személyre:
2 gyógycukorkák Koya-dofu
oldható leves alapja
2 órán át. Evőkanál kukoricaliszt (kukoricakeményítő)
2 tojás, megverték
1 evőkanál. apróra vágott petrezselyem
növényi olaj a sütéshez
só
1. alapján levesek, vízzel hígítjuk, mint az utasításokat a csomagot, és hogy az elegyet visszafolyató hűtő alatt forraljuk.
Tedd Koya-dofu és főzzük alacsony forraljuk 15 percig, fordult több alkalommal a főzés során. Az edényt levesszük a tűzről, és hagyjuk állni 10 percig, majd távolítsa el a Koya-dofu.
2. Hegesztett Koya-dofu nyomja meg egy vágódeszkát és vágja le a felesleges folyadékot egy darab két vékony rétegben.
3. Minden réteg, vágjuk nyolc háromszög szeleteket.
4. adja meg a felvert tojásokat kukoricadara és a sót, majd, majd adjuk hozzá a petrezselymet.
Dip a tojásos keveréket Koya-dofu darab.
5. sült Koya-dofu olajozott serpenyőben 1-2 percig mindkét oldalán. Hagyja kifolyni az olajat.
Feldolgozása és előkészítése
Elkészítése előtt koyya- dofu áztassa forró vízben 5 percig.
Ezután nyomkodjuk a tofu kezét.
Amikor egy levest bázisok vízben feloldják az utasítások szerint a zsák, tedd egy edénybe Koya-dofu és főzzük a megadott időben.
Hagyjuk kihűlni, szelet és enni, vagy adjunk hozzá egy tál zöldséget.
tárolás
Az eredeti csomagolásban, Koya-dofu tárolható hosszú ideig.
Megjegyzés: a a csomagoláson feltüntetett szavatossági idő.
Yuba
Ez a szárított szója habok, amelyek felületén kialakított szójatej előkészítése során tofu.
Juba főzési technika egyszerű, de megköveteli a képességet, hogy: szójatej
óvatosan felforraljuk egy nagy serpenyőben; vékony hab képződik
felülete, eltávolítjuk egy mozdulattal keresztül tapad, és a Hang száraz hab formájában.
Vysohnuv, hab alakul sík - ez Yuba.
Ahhoz, hogy yubu formájában rudak, habok még meleg hengerelt a csőbe, és megszárítottuk, hogy formában.
Yuba - egy csemege. gyakran használják a Buddhista ételek (vegetáriánus buddhista szerzetesek).
Ez értékesített a különböző sík, vágott vagy tekerjük fel egy cső lapok vagy vastag pálca.
Aroma és íz
Juba telített tej íze és ropogós textúra.
A főzéshez
Yuba főleg a sűrű levesek és pörköltek.
Ez az egyik különlegessége Kyoto szakácsok, gyakran alkalmazzák a Kiotói kaiseki variáns (hivatalos vacsora).
Feldolgozása és előkészítése
Elkészítése előtt yubu meglágyult a meleg vízben. Bár Yuba és a „sántít”, ha főtt, akkor nem kell sokáig főzni.
tárolás
Yuba tárolható néhány hónapig lezárt csomagolásban, hűvös helyen.
Továbbá, vannak különböző fajok sült tofu - ATSU-Arg (tofu, vastag sült rántott szelet, kocka és tömb) abura-Arg (tofu, sült sült vékony lemezek) és
ganmodoki (rántott tofu húsgombóc zöldségekkel).
Van többféle gyártott élelmiszer-ipari, sült tofu.
Mivel tofu sült növényi olaj, ez alkalmas vegetáriánus konyha.
Ez egyszerűen felmelegít, vagy főzni hús és zöldség.
Abura-aga
Ezek vékony lemezek rántott tofu leggyakrabban használt japán konyha, és egy forrás növényi fehérje.
Általában ezek méretű 12x6 cm és 1 cm vastag, ezek külön állítjuk elő, vagy más termékekkel együtt, főleg zöldségek.
Abura-aga vegyületek egy szokatlan tulajdonsága: akkor lehet osztani a felére vízszintesen torta-pitta és töltelék zöldség vagy a rizs sushi.
Használat előtt abura-AGA kell önteni forró vízzel, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
Készítsünk a abura-Arg, és mint Oden leves (ragu).
Abura-aga - az egyetlen termék a tofu, amely eladta a fagyasztott és friss.
1. Put abura-AGA egy szitán, és öntsünk forró vizet, hogy mossa el a felesleges olajat. Hagyjuk lefolyó víz, majd finoman pat szárazra egy papírtörlővel.
Ha vásárolt friss abura-aga, majd felforraljuk forrásban lévő vízben 1 percig, majd hajtsa a szitán, hűvös és nyomja ki a felesleges vizet.
2. Vágott minden egyes darab felét, és óvatosan osztják mindegyikét két rétegből áll: ezt meg kell tenni egy darab pálma és dörzsölje oda-vissza a felső és az alsó rétegeket egymástól elválasztva, majd ujjaival gyengéden szét a rétegeket, hogy a „zacskó”.
Atsu-aga
Úgy rántott egész rúd nyers tofu; szabványos méretű ATSU-aga - 10x6x4,5 látni.
Kívül ATSU-AGA sült, amíg aranybarna, és a belseje fehér.
Néha sütés előtt azt vágjuk kockákra.
Használat előtt ATSU-AGA kell önteni forró vizet, és finoman nyomja, csomagolva egy papírtörlővel, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Atsu-aga ehet,
pirított egy grill vagy egy serpenyőben a mártást mint a szója steak.
Ez jó levesek, Oden (pörköltek) és pörköltek.
ganmodoki
Tofu, rántott zöldségekkel - egy másik népszerű otthon konyha variáció tofu.
Ez készült keverékéből mag, apróra vágott zöldséget, reszelt yam és az apróra vágott tofu.
Ebből a keverékből szemcséket kialakítva lapos átmérője körülbelül 8 cm-es vagy kis golyókat, majd olajban.
A név „ganmodoki”, ami azt jelenti, „mint egy kacsa”, ez a termék valószínűleg
Kaptam a szerkezetét, és nem a megjelenés és az íz.
Ganmodoki finom önmagában, és főtt más zöldségek és húsok. Készítsünk hozzá, és oden (pörkölt).
Főoldal ganmodoki
Kovásztalan lágy tofu alakul gazdag étel, ha ehhez még hozzáadjuk azt Conboy és a sárgarépát.
Conboy és hijiki lehet cserélni apróra vágott zöldbabot.
Hozzávalók 4 (12 golyó)
1 standard szilárd bar (pamut) tofu
1 szelet Conboy mérete 5x2,5 cm-es vagy 5-10 g szárított hijiki
1/4 sárgarépa
2 tiszta gomba siitake
8. A tisztított zöld babhüvely
1 tojás
só, szójaszósz, mirin
1 evőkanál. kanál a magok fekete szezámmag
növényi olaj a sütéshez
1. Bár tofu borítás papírtörlővel és helyezzük egy vágódeszkát. Fedjük fordított tál, tedd a felső igát, és hagyjuk 1 órán át tofu üríteni a felesleges folyadékot.
2. Conboy hijiki vagy áztassa langyos vízzel fél óra hosszat, majd hagyja, hogy a ki a vizet, és vágjuk széles csíkokra Conboy 1-2 cm.
3. sárgarépa, zöldbab siitake és csíkokra vágjuk 1-2 cm hosszúak.
4. Tofu fel a japán a Mount Suribachi habarcs vagy élelmiszer-feldolgozó, öntsük az azonos tojást, egy csipet sót, egy kis szójaszósszal és mirinbôl.
Minden grind egy finom sima.
5. Tegye a szója keveréket egy nagy tálba. Adjuk hozzá a felaprított zöldségeket és a szezámmag.
Keverjük.
6. előmelegítjük sült növényi olajban 120 ° C-on Nedvesítsük tenyér víz, palm fel evőkanál keverék és sformuyte azokból ovális „szelet” 2 cm vastag.
7. Fry „szelet” sült 2-3 percig, vagy amíg aranybarna, majd vegyük ki és pat száraz papírtörlővel.
Csak vágni, és megpirítjuk a maradék keveréket.
8. „szelet” megsütjük melegítjük 170 ° C-olajat, amíg ropogós.
Forrón mint egy falat vagy mint egy főétel, köret reszelt
daikon, fűszeres szójaszósz.