Pickles tölgyfahordóban a hagyományos receptek savanyúság hordós megtartja az igazi ízét és
Káposzta, gomba, uborka, paradicsom, szalonna és sok más termék tárolható tölgyfahordókban.
savanyú káposzta 
Káposzta erjesztett szilárd fakádakban. Egy kis mennyiséget (5-10 kg) lehet vállpántos üvegedényekben vagy agyag cserépben. Jelölje egészséges, anélkül, zöld levelek, káposzta, vagy vágja foszlány, és keverjük össze az apróra vágott káposztát sót (körülbelül 250 g só per 10 kg káposzta). Az alsó tisztán mossuk dézsa és megszórjuk egy vékony réteg rozsliszt, fedjük káposztalevél egy darabból, és szorosan töltse a kád apróra vágott káposzta, káposzta levelek amely a felső. Íz felvehet egy teljes káposzta, vagy sárgarépát vágjuk szeletekre, és Antonov alma és áfonya és áfonya. A tetején a káposzta, hogy egy fa klub és a rakomány rajta (obmyty kő). Néhány nappal később a káposzta kezd megsavanyodik, és hab a felszínen úgy tűnik. A hab mennyisége kezd növekedni, de fokozatosan semmivé. Amikor a hab eltűnik teljesen - káposzta megkelt. Alatt savanyító káposzta kell szúrni néhányszor tiszta nyírfa tét vent gázok keletkezhetnek. Abban az esetben, előfordulása a felületen; Brine kell óvatosan távolítsa el a penész és a fa klub, szövet terhelés, zárás a káposzta, öblítsük le forró vízzel.
sózott paradicsom
A pácolás lehet venni, mint egy érett paradicsom és zöld, de nem feltétlenül, ugyanabból a lejárat. Mielőtt sózás készít fürdőkád, alaposan mossa meg és vákuumban. Paradicsom rendezni, dobja elkényeztetett, vízzel és sorokba a kádban. Zöld paradicsom ajánlott, hogy eltolja a kapor, tárkony és a cseresznye és feketeribizli levelek. A felszereléséhez szükséges időről időre, hogy rázza a kádban feküdt vastagabb paradicsom. Paradicsom kell feküdt a kádban fel a tetejére, majd öntsük a sós. Előállításához az sóoldattal, hogy feloldódjon 700 g sót 800 egy vödör (12 L) hűtött forralt vízzel. A kád fedelét egy fából készült kör végén, amely kis terhelés. Store paradicsom legyen, hűvös helyen (paradicsom készek 40-50 nap).
savanyúság
Sózására igényt, hogy a közepes méretű, vékony bőr, uborka (jobb vsego eltávolítjuk az ágyak napján sózás). Uborka mellszobor, sárguló és dobjuk sérült, mossa le hideg vízzel. Az alsó bélelt fahordóban mosott tölgy, a fekete ribizli és cseresznye, tedd kapor, torma, tárkony, fokhagyma. Ezután sűrű sorokban csomag uborka felfelé. A sorok között a párna, hogy a levelek és fűszerek, zárjuk le a hordó, pontozási felső vége. Készített lyukon keresztül az alsó, add sós és eltömítheti fából dugóval. Uborka uborka lehet a kádban. Öntés után uborka uborka, így nem felbukkan, akkor ki kell terjednie szorosan illeszkedő fa kör, hogy egy teher rajta, amely azonban nem gyakorolnak nyomást a uborka. Brine uborka ki kell terjednie legalább 3-4 cm-t. Kádak borított egy tiszta ruhával, és tároljuk hűvös helyen. Egy vödör víz - 600 g só, 50 g kapor, tárkony 5 g, 1/2 pirospaprika hüvely, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 torma gyökere.
pácolt alma 
Az alma a legjobb Antonov, rendezni és vízzel mossuk. Az a kád alján, áztatás főtt alma, bevonva egy réteg a levelek fekete ribizli vagy a cseresznye. A levelek tesz egy pár sort az alma (fióktelepek). Alma ismét egy réteg levelek őket újra egy pár sort az alma. Így töltik ki az egész kád, a felső réteg burkolás alma levelek. Öntsük az almát szükséges speciálisan elkészített cefrét vagy édes vizet. A cefre előkészítése forró vízzel öntsük rozsliszt, sót és jól keverjük össze, hagyjuk leülepedni, és a leeresztő (10 liter vizet kell venni 200 g rozsliszt és a 2 evőkanál. Só). A készítmény az édes víz minden 10 liter víz kell venni 400 gramm cukrot és 600 g méz, adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál só, felforraljuk, majd lehűtjük. Kád egymásra almát, hogy hideg helyen, öntsük a cefre vagy édes vizet. Alma fedjük le egy fából készült kör végén, amely terhelés (obmyty kő). Az első 3-4 nap alma fogja elnyelni a sok nedvességet, ezért szükséges, hogy töltse fel a kádat hideg vízzel, vagy cefre. folyadékszint áztatás során és tárolás kell lennie 3-4 cm-rel a fából készült kör. Keresztül az almát kész lesz 30-40 nap.
sózás GOMBA 
Hideg sózás take gomba, gomba, volnushki, Russula. Shiitake, Russula volnushki és meg kell tenni a hideg vízben 5-6 órán át, és leöblítjük csak gomba. Készül gomba feküdt sorokban hordókat. 1 kg gomba vett 50 g sót a tej gombák, és volnushek syroezhek és 40 g gomba. Miután sózás gomba fedjük le egy fából készült kör belül szabadon hordó, és feltette a súlyát. Amikor a gomba rendezni, adjunk nekik, hogy töltse ki az edényeket. A feltöltés után az ételek után körülbelül 5-6 nap, akkor ellenőrizze, hogy a gomba sós. Ha a sós kicsi, meg kell növelni a terhelést. Az érés gomba igényel: 1 - 1,5 hónap. Hot sózás következik. Gomba tiszta, sort; Fehér, barna sapkás Vargányás Aspen gombák trim gyökerek, amely lehet külön a lé kalapok. Nagy kalap, ha a sós apró, vágható 2-3 db. Előkészített gombát öblítsük le hideg vízzel, és a tengely áztassa 2-3 napig. Amikor a forró Zasole per 1 kg előkészített gombák időpontja:
- sók ............ .2 art. kanál
- ...... levelek. 1 levél
- bors ...... 0,3 db.
- szegfű ......... ..3 db.
- kapor ............ 5 g
Fekete ribizli levél. 2 db. A pan öntsünk 1/2 csésze vizet (1 kg gomba), sózzuk, és tegye a tüzet. Amikor a víz forrni kezd, tedd a gombát. Sütés közben a gombát kell óvatosan keverjük Veselka, hogy nem égett. Amikor a víz forrni kezd, óvatosan távolítsuk el söpredék sikló, majd tegye bors, babérlevél, más fűszereket és főzzük enyhe keverés közben, jobbról idő forrásban: gomba, nyárfa, nyír gombát 20-25 perc, a 15 tengely 20 percre, volnushki és Russula 10-15 perc. Gomba készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik. Főtt gomba óvatosan shift egy széles tálba, így gyorsan lehűtjük. Hűtött gombák váltás sóoldattal hordókba. Brine ne haladja meg az egy ötöde a súlya a gombát. Gomba készek enni után 40-45 nap. Van a klasszikus recept - sós szalonnát a kádban, melyek közül az évszázadok, és amely csak három dolgot: zsír-, só- és általában nagy tölgyfa kád. Bacon sót egy kád a következőképpen állítjuk elő:
- Vágjuk a zsírt a bőrről, minden darabon, hogy bevág a bőrt, és nagyvonalúan dörzsölje sok só, ne felejtsd el kitölteni a szakaszok.
- Megszórjuk sóval és alsó kádak sor zsírréteg le kerék.
- A következő réteget egymásra fektetett bőr és így tovább, amíg az összes feküdt zsírt.
- Tedd a tetejére szalonna fából készült kör a rakomány, és tegye a kád szalonna, hűvös helyen.
- Körülbelül egy hónappal később, amikor szalonnát prosolitsya, eltolja azt a hálóba zsák pamut ruhát és lógnak a levegőben.