hűtéstechnika, fagyasztás tetemek és baromfi - Cikk - master tej
- ipari technológia
hűtött és fagyasztott húst
csirke, kacsa, liba, fürj, stb ..
Annak szükségességét, hogy a hideg baromfi kezelésére:
Értékesítési baromfihús az élelmiszer-piacon évről évre nő. Ezért a gyártók egyre nagyobb ütemben és a termelés volumene. Ugyanakkor, a magas követelményeket támasztanak a termékek minőségét. Az e követelmények teljesülése, míg az ipari termelés csak akkor lehetséges, ha a jó minőségű élelmiszer-feldolgozó berendezések és szigorú betartását az ipari baromfi feldolgozó technológia.
Mint tudja, a friss baromfihús - egy romlandó termék, és a vágás után rögtön kell alávetni hideg kezelés. Hűtés vagy fagyasztás biztosítja a gyors eltávolítása a természetes hő és elősegíti a biztonságot a szállításnál és értékesítése.
Időben intenzív hűtés és sokk fagyasztás és vágás egy madár tetemek megakadályozza a mikrobiológiai romlás, ami előfordulhat néhány órán belül. Szigorú betartása technológiai eszközeinek a hűtési termék kezelés csökkenti a fejlesztési patogén mikroorganizmusok, megakadályozva annak lehetőségét, ételmérgezés, és biztonságot az egészségre.
Alá tartozó termékek hideg kezelés:
Ipari feldolgozás baromfira vagy baromfi malmok alá kifejlett tyúk, csirke, csirke - Broiler, kacsa, liba, pulyka, fürj, gyöngytyúk. A élelmiszertermék vágási, kizsigerelés, vagy jelentése polupotroshenuyu (belsőségek kizsigerelés vagy anélkül a nyak és a nyak) szövetváz vagy a baromfi vágásához kibelezett hasított test (baromfi, szerves intermedierek, belsőségek, belsőségek).
Baromfi - levágása termék (az egész vagy hasított rész), amely egy sor izom-, zsír-, kötőszövet és a csontok vagy csont nélkül (csirke, egész lábat, a comb, a lábszár, szárny és így tovább.).
Félkész természetes - vágási termékek és ipari Baromfi, amelyek közé tartozik a nagy és a kis filé, sípcsont, combcsont, és a teljes szárny rész (humerus, ulna), a comb hús dudor, stb
A baromfit - élelmiszerek Baromfi, melyek feldolgozása a máj, szív, zúza és tisztítjuk.
A baromfit - élelmiszerek vágásra, amely a feldolgozott belsőségek, fej, nyak, bordák, madár lábát.
Hűtés módszerei baromfi:
A hűtés tetemek és baromfitermékek használt számos módszer: léghűtő; hűtés merítéssel hideg vízben; Droplet (gidroaerozolno - párolgási) hűtés. A fenti módszerek mindegyike vannak előnyei és hátrányai. Kiválasztása egy adott módszer attól függ, hogy milyen hűtött termék; hűtés céljából; a feltételeket, amelyek termékeket lehűtjük; a csomagolás típusa és egyéb tényezők.
Fontos előnye a léghűtő módszer baromfihús veszélye nem áll a kölcsönös megtermékenyítés és viszonylag olcsó berendezés. Van azonban számos hátránya: zavetrivanie (veszteség ismertetés) hús, egy nagy zsugorodása és a veszteség a termék súlya. Továbbá jelentős hűtési idő vezet jelentős növekedése a hossza a hűtés szállítószalag.
A leggyakoribb módszer a hűtési - merítés a hasított fürdőbe jeges vízzel. A megfelelő szervezése áramlások és biztosítja a szükséges víz áramlását, a hűtési idő nem hosszabb, mint egy óra. A fő hátránya ennek a módszernek, hogy szükség van a fertőtlenítés, hogy megakadályozzák kölcsönös megtermékenyítés madarak mikroflóra.
Kombinált (cseppecske vagy elpárologtatásos) hűtés egyesíti a fent említett módszerekkel. Függesztett szállítószalagra a bontott baromfi táplálják be a kamrába, amelyben a vizet öntözött a fúvókák és a fújt hideg levegő. Droplet hűtési módszer előnyeit egyesíti a két módszer: nagy hűtési sebességgel, a hiánya zavetrivaniya és fogyás zsugorodás következtében. Jelentős előnye a módszernek a párologtató hűtés a levegőben a ködpermet a tetemek vízzel, a termék a lehetetlensége megtermékenyítés. Csak a magas költségek berendezések és a jelentős működési költségeket is tulajdonítható, hogy a hiányosságokat a technológia.
Fagyasztás tetemek és Baromfi termékek:
A készítmény baromfi az ezt követő, hosszú távú tárolás, van kitéve fagyasztás. Számos különböző módszereket lehet használni az ipari fagyasztásra baromfihús: levegő, kapcsolat, merítés.
Shock fagyasztás termékek, merítéssel a hűtő folyadék (propilén-glikol, kalcium-klorid, Freon), biztosítja a jó hőátadást a húst a hűtőfolyadék és a magas fagyasztás ráta, ám a relatív technikai végrehajtás összetettségét az iparban használt ritkán (a kezdeti fagyasztás lépés) .
Kapcsolat módszerek fagyasztás, lemezes fagyasztók, főleg az előre csomagolt fagyasztott: baromfi, csirkehús, belsőségek és melléktermékeket brikett.
A légi befagyasztása baromfi alkalmazni álló hűtőkamra vagy természetes áramoltató alagút fagyasztó felerősödött kamera. A hazai és külföldi gyakorlatát fagyos levegőt, a madarak elterjedt legelterjedtebb.
Rögzített kamerák elsősorban nagy méretű termékeket igénylő fagyasztási időt. Tipikusan ilyen sejtek fagyasztott egész bontott baromfi csomagolva celofánfiimet és halmozott kartondobozban.
Freeze vagy darabolt baromfi és madár félkész könnyebb előállítani segítségével gyorsfagyasztás folyamatos alagutak ellátott szállítószalagok. Használata szállítószalag segítségével automatizálható a fagyasztás, csökkenti a létszám, jelentősen csökkenti a termelési költségek és a termelés.
Gyorsfagyasztás kamrából a szállítócsiga lehet használni, hogy befagyasztja a termékek széles skáláját: hasított, a lábak, filé, szárnyak, stb (ömlesztett vagy szubsztrát) .. Az alagút sokk fagyasztás megőrzi a magas minőségű termék, hogy megőrizze ízét, csökkenti a zsugorodás és zavetrivanie baromfi.
Tárolása hűtött és fagyasztott baromfi:
Nem, még a legfejlettebb, hűtő és fagyasztó technológia nem fog a kívánt hatás eléréséhez, ha nem biztosítják a megfelelő feltételeket a termékek tárolására: a bontott baromfi vagy természetes félkész ételeket.
Tárolási feltételek különböző baromfifeldolgozó termékek függ a termék típusától, a tervezett tárolási idejének, a csomagolás típusa, stb ..
Például, hűtött bontott baromfi és szerves félig tárolt hűtőszekrények hőmérsékleten 0-2 ° C és a relatív páratartalom nem kevesebb, mint 85%. A eltarthatósága hűtött termékek nem több, mint 96 óra időtartamon keletkezési baromfi hasított, 72 óra után a lezárási folyamat a természetes intermedierek és apróra vágott 24 órán félkész baromfitermékek.
Fagyasztott baromfi hasított és vágás tárolt termékek fagyasztók levegő hőmérsékleten nem magasabb, mint -18 ° C és a relatív páratartalom nem kevesebb, mint 90%. Raktári az élet nem több, mint 12 hónap hasított állatok, nem több, mint 4 hónap természetes és félkész termékek 2 hónapig az apróra vágott félkész. Be- és kirakodás alatt a baromfit megengedett hőmérséklet-emelkedés a tároló kamrák belül 3-4 ° C-on
Minden szakaszában a gyártási folyamat, kezdve a vágóhidak és elsődleges Baromfi (broiler csirkék, kacsák, libák, pulykák), és hogy hajtsák végre a végső fogyasztó szükséges betartani a folytonosság a hűtőkészülék hatása a termékre, amely egy előre meghatározott hőmérséklet.
