Pacal, és mit eszik
Brit ételeket soha nem volt a modell a kifinomultság és a sokszínűség, de egy tál belőle vándoroltak a különböző európai gasztronómiai hagyományokat. Ez az étel - pacal, és mindenféle változatban - Skót Hughes, kaukázusi hash, lengyel mozdulattal, sőt az orosz dada.
A bendőben egy része a gyomor egy kérődző állat, amely szálak és simaizom. Az otthoni főzés nevezhetjük pacal, de ez nem teljesen igaz, mert a belsőségeket - minden zsigerek állatok, és a heg - egy elég kényes őket, ami egy speciális megközelítést. Ez a termék lehet azonosítani szín - ellentétben a többi belső heg szinte fehér vagy szürkés-rózsaszín. És belső tér szokatlan növedékek, segíti az emésztést állatok élete során. Scar igényel speciális megközelítést szakácsok, de a végén megéri.
- Történelem -
A furcsa megjelenésű, egyedi textúra brit ételeket heg úgynevezett „Lancashire tintahal.” Ez azért van, mert a megyei Lancashire, ez a termék széles körben terjed Nagy-Britanniában. De azt kell mondanom, nem egy jó élet. A középkor folyamán a heg tartották az élelmiszer a szegény, de nem azért, mert íztelen. Ősszel a parasztok hagyományosan levágott állatok miatt élelmiszerhiány a téli és a húst a harisnya akár a téli - sózott, füstölt és vyalili. Pacal nem támadható meg a hosszú távú tárolás és általában úgy szennyezett hulladék, így a gazdálkodók hagytuk, hogy vegye. Úgy állítottuk elő azonnal jön több száz különböző receptek, vagy értékesített nagyon olcsón ugyanabban szegény. Annak ellenére, hogy ez a hírnév, a heg említi Shakespeare és a híres séf Julia Child fordítani valamelyik alattvalója könyvében.
- Fajok -
Terjesztése a szegényebb kerületek Anglia és Skócia a népszerűsége a heg diktált saját jellemzői az egyes következő országban. Brit szakácsok tudják, először juh pacal, mert csak ezek az állatok ott tartottuk a hús. Csakúgy, mint Görögországban, ahol a birka pacal általában vált a nemzeti étel a húsvét. Ez a fajta heg finomabb, a szájban, mint a többiek. De Olaszországban több mint szeretett marha. Ez több rostos a külső, és ez sokkal nehezebb tisztítani. Néhány amerikai államban, a gazdák tudják, hogyan kell főzni sertés pacal, és töltött meg minden marad belsőleg, mivel nem szeretem, hogy dobja ki az állat - nem gazdaságos.
- Kötelező képzés -
Szürke-rózsaszín heg felületi egészen. A termék maga egy nagyon kellemetlen szaga, ez érthető, mert, sőt, a gyomorban, ahol az étel emésztjük. Ezért a legfontosabb feladat a szakács, biztosítva a művelet sikerét, hogy megszabaduljon a szag. Ehhez kétféle módon - egy lassú és kellemes, valamint a gyors és undorító. Az első néhány pacal áztatott sós vízben, változó, hogy óránként - háromszor. Az utolsó áztató köze ecetet. Csak akkor lehet megkezdeni a receptet. Egy második változat abból áll, főzés - 2-szer 15 percig a bendő fűtött, sós vízzel. A hátránya ennek a módszernek, hogy a szag terjed az egész szobában. De aztán teljesen eltűnik.
- a legjobb kombináció -
Pacal bármilyen kombinációban nagyon hasznos. Meglepően sok a kollagén, ami kihat az egészségre a bőrt. Orvosok vannak még ajánlott, hogy az étrendben heg a műtét után, mert pozitív hatással van a sebgyógyulást. Leggyakrabban ez a termék kombinálható egyéb melléktermékek, amelyek továbbra is levágása után a kérődzők. Darált szív, a tüdő és a máj az ő vagy a töltött vagy sült össze az egészet, kis darabokra vágva. A másik nagy kombináció - pacal zöldséggel. Mivel az ízét ez nem elég „húsos” textúra és szokatlanul rugalmas, ez pörkölt egészen eredeti és ízletes, ha helyesen tette. Egy másik lehetőség - hozzá pacal a húslevest. Egy ilyen eljárás, mint például a kaukázusi.
- Recept -
Az egyik legismertebb és közel áll hozzánk ételeket a bendő - kaukázusi hash. Hagyományosan evett reggel, bár ez inkább egy főételt - egy vastag zsíros levest.
Marha pacal - 1,5 kg
Marha lábszár egy pata
Só, bors, fokhagyma - ízlés
Izzó - 2 db
Készül felszabaduló szag bendő először főzni 3 órát a friss vizet. Ezt követően, a húslevest öntjük. Ezután pot térfogata 6 l put láb és két izzók forraljuk 3 órán át, eltávolítjuk a hab simmered korábban megakadályozzák forraljuk. 3 óra múlva a heg kell távolítani, és apró darabokra vágjuk, majd tegye vissza a serpenyőbe. Még 2 óra múlva kell, hogy egy láb külön a húst a csont és bőr, majd is visszatér a bankot. Minden jól keverjük össze, állítsa be a folyadék mennyiségét. Só zúzott fokhagymát és a paprikát fűszerezett hash már a lemez. A pot maga nem adunk hozzá.