Kovásztalan kenyerek - egy fantom, vagy egy hasznos termék
Nem szűnik a vita az elmúlt években az a kérdés, hogy milyen kenyeret lehet tekinteni hasznos. Támogatói kenyér használata nélkül sütőélesztő azt állítják, hogy az élesztő fokozatosan felhalmozódnak, és szaporodnak a szervezetben, és elpusztítja a hasznos mikroflóra a gyomor és a belek és aláássa az immunrendszert. erjesztett ételek rendszeres evett, ami a fáradtság, érzékenység a környezeti veszélyeket. Terjeszkedik a gyomor-bél traktusban, élesztő oka puffadás és székrekedés. De ez még nem minden: az élesztő ravaszt sejt mutációk, és vezet a kaotikus sejtek szaporodását kiváltó tumor folyamatokat a szervezetben. A lista által okozott élesztő, lenyűgöző. Ezért, a megfelelő táplálkozás követői hez elhagyni kovászos kenyér kínálnak az üzletek, és azt tanácsolják, hogy sütni kovásztalan kenyeret, amelyet előállítására önellátó starter.
Több jót ez a kenyér? Ebben a kérdésben, akkor valószínűleg fog válaszolni igennel. Elég összehasonlítani szúrós szaga ipari élesztők termesztett tápoldatok létre fából hidrolízis melléktermékek, hulladékok cukor és alkohol-előállítás, kellemes illatú hop, savanyú tej vagy rozsból kovász házilag. És ha ehhez hozzátesszük, itt a meleg gondoskodó ura kezét, felkészülés a kenyeret az ő családja, és az illata a friss sütés a házban, használata pedig a kovásztalan kenyerek nyilvánvalóvá válik! De itt ez tényleg lehetséges, hogy ezt a kenyeret kovásztalan? Próbáld megérteni.
Kovász és az élesztő: mi a különbség?
Kiderült, hogy kovászos kenyeret volt először az ókori egyiptomiak a XVII században. BC És ő készített, furcsa módon, hogy kovász. Az erjedési folyamat a termelés kenyeret tartott a XIX században, amíg nem voltak érdekeltek a tudósok. Tanulmányozása után kovászos mikroszkóp alatt, úgy találták, hogy a mikroorganizmusok hatására a tészta emelkedik. És azóta, hogy gyorsítsák fel az erjesztési folyamat, az emberek kezdtek művelni őket. Ez több milliárd ilyen élőlények a csomagot „sütőélesztő” felirattal. Ez a felfedezés volt az első népszerű az Egyesült Államokban, majd szerte a világon, mint lehetséges, hogy gyorsítsák fel a kenyér és módosítsa az ipari termelés. Azonban, az íze a kovászos kenyeret volt ízetlen, mert kovász élesztő hogy szimbiózisban tejsavbaktériumokkal, amelyek segítségével a kenyér savanyú ízű.
Tehát valójában mi is eltér a kovásztalan kenyér kovászos? Csak, hogy tartalmaz a vad helyett mesterségesen tenyésztett élesztőt.
„De az élesztők ártalmas!”
Felkiált hívei az egészséges táplálkozás. „De más kenyerek és nem történhet meg!” - mondják a játékot. És elmagyarázta, hogy a „kovásztalan kenyerek” kifejezés csak az előkészítési technológia, és nem annak tartalmát. Igen magukat és élő élesztő, kiderül, hogy a kész kenyér és nem! A sütési hőmérséklet belül a kenyér eléri a 98 fok, és az élesztő elpusztulnak hevítésével, hogy csak 50 fok.
És míg támogatói és ellenzői a kovásztalan kenyerek azt állítják, hogy nem fogunk megtudni, kinek van igaza, és próbálja meg, hogy a kenyeret saját kezűleg - illetve a még nagyanyáink, dédanyáink és dédanyja ...
Kovásztalan kenyeret az hop kovász
Azt mondják, hogy a hop kovászt kapott a legfinomabb kenyér. Szárított komló kúp (1 üveg) van töltve tiszta vízzel (2 csésze), és 1 órán keresztül refluxáljuk. Alacsony hőmérsékleten. Infúzióban 8 órán át. Ezután szűrjük, a magas és széles üvegáru a cheesecloth. A kapott folyadékot adunk a búza teljes kiőrlésű lisztet (fél csésze) cukor vagy méz (1 evőkanál. L.). Keverjük jól össze, fedjük le a tetejét egy vászonnal vagy gézzel, és tegye meleg helyre. Egy nap elteltével a kovász emelkedése és a volumen növekedése a felére.
Míg kovász nem volt ideje, hogy rendezze le, előkészíti a sört. A víz vagy tej (250 ml) adunk hozzá, cukor vagy méz (1-2 evőkanál ..), komló starter (9-10 evőkanál ..) és a liszt - a szükséges mennyiséget, hogy így egy folyadékot nyerünk, mint egy palacsinta, tésztát. Keverjük, borított vászonnal, és hagyjuk néhány órát - megkezdése előtt a fermentációs folyamat és a megjelenése buborékok. Ha az erjedés nem számít, akkor szakaszos lesz túl sűrű vagy szivaccsal nem elég meleg.
A kész főzetet adjuk hozzá a sót, és gyúrjuk a tésztát kézzel fokozatosan hozzáadjuk lisztet, ha azt tervezi, hogy kenyeret sütni a sütőben. Akkor használja ezt a receptet kovásztalan kenyeret a kenyér gép, majd összegyúrjuk a tésztát kézzel nem szükséges, elegendő, hogy öntse a lisztet egy szivacs, és hozott egy tételt. A tésztát ezután állni hagyjuk 2-3 órán át, hogy a térfogatát növelve, a 1,5-2-szer.
A kemencében a kenyeret sütni 160-200 fok kb 45 perc, és a kenyérsütő csak tartalmazza a „Sütés” módban felemelése után a tesztet.
Nehéz megmondani, hogy milyen gyorsan fogják az előnyöket kenyeret készített, saját kezűleg, de az íze minden bizonnyal ki a versenyt bármilyen típusú kenyeret vásárolt a boltban.
Még mindig nem egy mítosz!
Bizonyára kovásztalan kenyeret tényleg nem létezik? Ne rohanjon csalódott. Vissza a történetet. A legfrissebb tudományos adatok, már 30 ezer. Évekkel ezelőtt, azaz régen ókori Egyiptom, az emberek tudták, hogyan kovásztalan kenyeret. És sütött ki a liszt és a víz a forró kövek. A hagyomány kenyérsütés élesztő nélkül és kovászos még mindig fennmaradt. Ez a zsidó pászka és az olasz focaccia, perzsa és örmény lavash és mexikói tortilla, az indiai és az orosz chapatis torta. Extrudált kenyér, amely megvásárolható a boltban is, készített csak teljes gabona vagy a lisztet, a sót és a vizet.