Sajt Taleju kiegészítő
Név Taleju sajt nyert a régió nevét, amelyet először elő Val Taleju (Val Taleggio) Bergamo.
Kezdetben Taleju sajt csak a hegyvidéki területeken, de a jövőben a termelés átterjedt az alpesi régióban a Pó. Úgy véljük, hogy a sajt Taleju megjelent az X-XI században, és az első írásos említés Taleju sajt utal 1200. Mielőtt azonban az elején a XX században ez a sajt ismertebb nevén strakkino (stracchino ') olyan nevet, amely még ma is használják, főleg Lombardiában, és jellemzi az egész család a sajtok, amelyek egy négyzet alakú, nagyon népszerű a környéken.
A kifejezés eredete „stracchino” vonatkozik a „stracch”, ami lefordítva a Lombard nyelvjárás azt jelenti, „fáradt és kimerült.” Ez a szó írja le az állam a tehén után egy hosszú fárasztó átmenet alpesi legelőkön a völgyben. Bár a tehenek kimerültek a hosszú útra, adtak tejet készítésére alkalmas sajt, amely az úgynevezett strakkino (stracchino).
Taleju sajtot termelnek, mint a nagy gyárak, és a kis tehenészetek évszázados hagyományokat. Pasztőrözött teljes tehéntejet melegítjük a kazán hőmérsékletre 30-36ºC. A tejet adunk erjedés, majd erjesztett tej adunk oltó a gyomorból borjú, amely aludttej. Az így kapott alvadékot őröljük, és töltjük formákat, amely kerülnek speciális meleg nagy nedvességtartalmú térben 18 órán át. Ez a művelet nagyon fontos, hiszen ebben a fázisban a sajt Taledzhu még folyamatban erjedés, amely rugalmassága és a sajt pépet. A sajtot ezután bemerítjük egy sóoldattal mossuk, majd inkubáljuk 25 50 napig hőmérsékleten 3 és 8 ° C-on és 85-90% -os páratartalom mellett. Ilyen állapotok jellemző „Casere” - természetes barlangokban, amelyek Valsassina (Valsassina) és használt évszázadok sajtérlelő; Hasonló módon roquefort sajt érlelődik a barlangok 'Les Causses'.
Taledzhu sajt fejnek van egy négyzet alakú oldalai hossza 20-25 cm, magassága pedig 5 cm -7, súlya körülbelül 2 kg-os, amelynek zsírtartalma a - 48%. Kéreg puha és vékony, rózsaszínes barna, lehet borított szürkés foltok penész. Állaga puha, enyhén ragacsos alatt a héj egy szalmasárga színű, közelebb a központhoz, a disznósajt pépet tömörebbé válik, fehérre festett. Taleju sajt íze egyedi és érés felerősödése. Az íze édes, enyhén savanyú.
Sajt Taleju kiváló egy sajttál, valamint elkészítéséhez különböző ételeket. Úgy vágjuk és hozzáadjuk a forró ételek, ahol megolvad, fordult egy finom krémet. By Taleju szolgál fiatal könnyű vörösborok. Kóstolja meg a borok a régió Taleju, mint például a Franciacorta Rosso (Franciacorta Rosso), Oltrepo Pavese (Oltrepo Pavese), Pinot Nero (Pinot Nero), Merlot Piave (Piave Merlot) és Rosso Piceno (Rosso Piceno).