Recept bódító kuvasz otthon

Kvasz (vö Orosz előke, Pol kwas -... Acid) - nemzeti alacsony alkoholtartalmú italt térfogathányada etanol nem több, mint 1,2%, eredményeként termelt befejezetlen alkoholos vagy alkoholos és tejsavas fermentációs cefre.

Kvasz, mint fermentált tejtermék segítségével erjesztik a szervezet sok tekintetben hasonló a termékek, mint a joghurt, aludttej, acidophilus tej, kanca. Ez aktivitását szabályozza a gyomor-bélrendszer és a szív- és érrendszerre, javítja az anyagcserét, megakadályozza a kórokozó mikroorganizmusok, emeli a hangot. Kvasz is lehet használni, mint az élelmiszer - a sovány év, s megmentette az emberek éhen.

Edények alapján kuvasz:

• Okroska - hideg leves alapja kvas.
• Botwin - a hideg leves alapja kuvasz, ami készült hal és főtt és áttört sóska, spenót, zöld hagyma, csalán, quinoa, és más ehető gyógynövények.
• Tyurya - Régi orosz étel kenyérrel és hagymával, morzsolt a sört.
• Putrya - zabkása készült árpa, tavaszi búza, hajdina vagy a köles, fűszerezett kuvasz és malátából.
• Ciorba - Moldovan ételek, savanyú leves hússal vagy baromfi, amely áll kuvasz korpa, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, zeller, paradicsom és fűszeres zöldek.
• Zama - leves alapja kvas származó Csorba különböztetni elsősorban az a tény, hogy ez áll a nyers tojás felvert tejföllel.

Kvasz könnyen előállítható és a kereskedelmi forgalomban és az otthoni.
A készítmény az élesztő kvas élesztő általánosan használt az otthoni, keksz (vagy jobb - kelesztett must) és a cukrot. Ahhoz, hogy az ital különleges ízeket a sört, mint gyakran hozzá bogyókat, menta, komló, alma, körte, mazsola, és egyéb termékek. Külön csoportot nezlakovyh kuvasz (amelyek arra szolgálnak nyersanyagként a cukorrépa, homoktövis és mtsai.) Előnyösen alkalmazható a főzéshez és népi gyógyászatban.

A készítmény a lágy kuvasz használt gyakorlatilag minden növényi termék, ez tele van vízzel, és balra egy napon (például a redichnogo kuvasz - reszelt retek).

Brew elő különböző típusú liszt és a kenyér, maláta és a víz, és a terméket a tejsav és alkoholos erjedés részben cukrok előállított keményítőt tartalmaz a kiindulási anyagok. Használja liszt rozs, árpa, búza, hajdina és zab; hogy a kenyér és a rozs és a búza; maláta jön főleg rozs és árpa. Előfordul, hogy egy sört tett hozzáadása nélkül maláta. A leggyakoribb kuvasz.

A lényege a hagyományos módon teszi kuvasz a következő: elegye maláta, rozs, búza vagy más ételek hozott különleges, mert a különböző fajták kvas arányban öntjük fakádban főzött forró vízzel; Amikor a hegesztés tart szokásosan körülbelül 1/10 része a teljes rendelkezésre álló összeg használható host kuvasz víz. A kapott sűrű tésztaszerű masszát nem (sörcefre) keverjük lapát, amíg, amíg az édes íze is; majd a cefre váltás vasalók és a múltat ​​orosz, istoplennuyu korábban, a sütőben egy nap. Ezután az öntöttvas a kemencéből kivesszük, és a sörlé átkerül nagy kádakat, majd vízzel hígítjuk, állni hagyjuk 2-3 órán át, és a felülúszó folyadékot az oldathoz hozzáadunk élesztő (nem több, mint 1% a kiindulási anyagok) készített öntenek a hordóba. Ahelyett, hogy az élesztő néha használják erjesztett rozskenyér. Hordók kuvasz elhelyezett Glacier vagy pincében, általában helyiségek, amelynek alacsonyabb hőmérsékleten.

receptek Kvas

Maláta - termék Mesterséges csírázását gabonamagvak, tartalmú hatóanyagot - enzimek. Ezek az anyagok, a képesség, hogy hasítják maláta (elcukrosított) keményítő egyszerű cukrok, amelyek azután alakítjuk alkohol élesztő. Előállítása maláta különleges figyelmet igényel, és a tisztaságot. Jó maláta - az alapja a jó minőségű vodka.

Csírázás időszakok különböző növények a következők: 7-8 nap a búza, 5-6 nap rozs, 9 - 10. napon az árpa, 8-9 nap zab és 4 - 5 nap köles. Csírázás szemcséket képezünk az aktív enzimek, amelyek nagymértékben felgyorsítják az szacharifikálási. Ha szükséges, a maláta legyen száraz, de szárítás után az enzim aktivitás 20% -kal csökken, és ennek megfelelően, növeli az idő a csírázás. Előállítása maláta áll egy sor kötelező műveletek, amelyek magukban foglalják a gabona osztályozás, áztatás, a keringést és a tisztítása a baktériumokat és a szárítás. Nézzük meg inkább ezeket a műveleteket.

Vegyük például az árpa. Szemek először átnyomjuk egy szitán, majd több alkalommal forró vízben 50-55 ° C-on Ezt követően, áztatott tiszta fa vagy zománcozott edény, vízzel teli felét. A felülúszókat a gabona és a törmeléket eltávolítottuk. Öntsük a kukorica a vízbe egy kicsit jobban - így könnyebb lesz eltávolítani a törmeléket. A vizet ki kell cserélni minden 7-8 h. Amikor azt találtuk, hogy a maghéj lehet könnyen elválasztható a cellulóz, héj és a repedt gabona csíra kijelölt, és a gabona önmagában nem a hajlítási robban, áztató kell véget ért, és lépésre lép rashchenija maláta. Erre a célra, egy sötét szobában scatter gabona réteg 3 cm és borított nedves ruhával. A helyiség kell tartani nem magasabb hőmérsékleten 17-18oS és a páratartalom 40% alatti. Az első 5 napon gabona minden 6 - 7 h szellőztetni, fordított, és az anyag nedvesített. Ezután, hogy csökkentsék a veszteséget a keményítő a helyiségbe levegő áramlási határérték, és a hőmérséklet emelésével az abban, hogy a fennmaradó napon egészen a folyamat próbál megakadályozni lezárás keverés és hűtés gabonát.

Főbb jellemzői leállítottuk a növekedés: hosszúságú csírák elérte az 5 - 6 mm, és a gyökér - 12 - 15 mm, liszt vesztette el az ízét, és összeroppant raskusyvanii kellemes illatú és illata az uborka és a gyökereket összekapcsolódnak egymással.

Ezután maláta szórás egy meleg, száraz helyen, és podvyalivayut. Ezután megszárítottuk egy szárítóberendezésben idejéig páratartalom 3 - 3.5%. A hőmérséklet és a szárítás során nem haladhatja meg a 40 ° C-on Maláta szárítjuk amikor száraz tapintású, édes ízű, gyökerek és hajtások jelentősen csökkent, és könnyen elválasztható a súrlódás a kezében, maláta egy jellegzetes kellemes illata. Malt hajtások el kell távolítani. Erre a maláta dörzsölte a kezét, majd szeleiés vagy protryahivayut a szitán. Maláta, hőmérsékleten szárítjuk nem haladja meg a 40 ° C-on, a továbbiakban: „fehér”; maláta magas az enzim-aktivitás (80%), és a jól megőrzött. Store maláta, száraz helyen, zárt tartályban.

A szárított szemcséket átengedjük egy húsdaráló, majd a daráló. Földi maláta tároljuk száraz, hűvös helyen a tasakokat.

By the way, a kicsírázott magvakat lehet keverni a rozs, az árpa, borsó, búza, zab, de legjobban őrzött külön kombinálása maláták, hogy megkapja különféle kuvasz. Maláta főzetet nem lehet forró vízzel, és amelyben az enzimek elpusztulnak - biológiai anyagok, amelyek elősegítik a fermentációs folyamat. A jobb erjedés maláta adunk a sör, bódító anyag vagy kefir, joghurt. Malt helyettesítheti élesztőt. A különböző fajta kuvasz szüksége rozs, hajdina liszt, valamint számos egyéb adalékanyagot - fűszernövények, méz, torma, gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök.

Hozzávalók 3 liter víz:
500 gramm fekete kenyér, 20 g élesztő, cukor - néhány evőkanál vagy ízlés.

Kenyér darabokra vágjuk és kemencében szárítjuk, amíg feketedés. Fedjük le vízzel, és hagyjuk állni a napon.
Ezt követően húzza ki a kenyeret, tedd a vízbe a jelen élesztőt és a cukrot, és hagyjuk állni két napig szobahőmérsékleten.
Szűrjük gézen vagy papír és öntsük palackok.
Tedd hűvös helyen.
Ez főzet lehet egy erőssége 4-5 fok, attól függően, hogy az élesztő mennyisége és a cukrot.