Tárolás és pékáruk készítéséhez végrehajtásával
Bemutató „szakaszában a termelés” tároló „és előkészítése süteményekben eladó. zsugorodás
Eltávolítása után a kemencéből woode-Lija helyezzük tartályoknak egy kocsi fából készült PLA-stikovye tálcák állványok. Amikor szóló eldobott termékek nem felelnek meg a követelményeknek a norma-tive dokumentáció érzékszervi és a száj-ment a tömeg. Sütőipari termékek nem kötelező a kitettség sütés után, de néhány a késztermékek tárolása az üzem szünetekben küldött el az értékesítési hálózat (például este vagy éjszaka). Ezért a vállalat lehetőséget nyújt a hűtés és a késztermékek tárolására a Techa-4-8 óra.
Zsugorodás - csökkenti a súlyt a sült termék hűtés során és a tárolás a párolgás miatt a víz elpárolog, és néhány Bani-termékek fermentációs. Intenzív nedvesség elpárolgását, és ennek következtében, csökkentheti a termék súlya, annak köszönhető, hogy jelentős hőmérséklet-különbség a felület gabona és a környezeti levegő.
A zsugorodás veszteségek összege 3-4%. A zsugorodást százalékban kifejezve a súlya a forró termék:
ahol Gus - zsugorodás,%; MGH - bő meleg kenyeret, kg; moh - rengeteg száraz kenyeret, kg.
Minél nagyobb a hőmérséklet-különbség a gabona és a környezeti levegő, a nedvesség elpárolgását intenzív és annál nagyobb a zsugorodás. Zsugorodás csökkentése hozzájárul a magas relatív páratartalom a környezet és a gyors hűtés kenyér. Termékek magasabb a nedvesség és kisebb tömeget veszít nedvességet. A konkrétabb a termék térfogatának, annál nagyobb a zsugorodás. Két UPEK és a zsugorodás termékek, van egy fordított viszony: minél magasabb a sütő veszteséget, a kisebb zsugorodás, és fordítva. Zsugorodás csökkentése kell gyorsan lehűtjük a terméket, és mögötti tény, hogy tartsa őket körülmények lassú kiszáradás.
Csomagolás védi termékek prezhdevre váltakozó-szárítás, javítja az egészségügyi feltételeket, mint a tárolási és növeli a végrehajtási időszak. A csomagolás előtt a terméket el kell hőmérsékletre hűtjük közepén a morzsa nem magasabb, mint 35 ° C-on Ha a csomagolás woode-Lea forró, majd ledesztilláljuk róla a nedvességet felgyűlnek az uPA-kovácsolás, a kéreg lesz nedves és deformált. Felesleges szabad víz kedvező feltételeket teremtsenek a penészgombák és más idegen mikroflóra. Az időtartamot a idő akár a kemencéből való eltávolítás csomagoló sütőipari termékek tömege több mint 0,2 kg nem haladhatja meg a 10-14 óráig, súlya nem több, mint 0,2 kg - 6 óra, diétás termékek - 6 és 14 órán át.
Eltarthatóságát sütőipari termékek csomagolásán 48 órás pontján óra, több mint 48 óra - egy nap. Sütőipari termékek eltarthatóságát, amelynek kiszámítása órában, lejárati beállítani az időt a mélyedések a kemence és sütőipari termékek, eltarthatósága, amelynek székhelye a nap - mélyedéseket nyúlnak a kemencéből.
A csomagolás előtt péksütemények darabokra vágjuk. A vágás sütőipari termékek az iparban a gépek különböző minták és a teljesítmény. Kenyérvágógépek működhet önállóan vagy kombinálva csomagoló gépsorok.
További részletek a könyv „A kenyér és sütőipari termékek. A nyersanyagok, technológiák, választék "