Recycling juice
Beállítás lé összetétele
Bizonyos fajta gyümölcs és bogyós kiegyensúlyozott összetételét a cukor, sav, és tette őket gyümölcslevek is használható abban a formában, amelyben keletkeztek (lé körte, alma, szőlő, stb.) Levek más típusú gyümölcs (cseresznye, egres, ribizli, szeder, málna) nagyon savas, és szükségük van, hogy vízzel hígítható. Édesített gyümölcslé ízlés szerint. Állítsa be az összetétele a lé a palackozó és pasztőrözés. Így tehát a figyelembe juice l l víz: ribizli - 2,6 l, cseresznye - 1,6, egres - 2,3, eper - 0,6, szeder - 0,6, málna - 2,5 liter. Egy liter vizet adunk hozzá, 80-100 g cukor attól függően, ízlés. Cukrot alkalmazunk a cukorszirup. Bizonyos típusú gyümölcslevek adhatunk citromsavat (körtelé, például) az arány 2 g per 1 liter gyümölcslé vagy gyümölcslé mix több féle.
Védekezés friss gyümölcslevek
Levek lehet használni olyan formában, amelyben azok kaptak, és meg tudja védeni. gyümölcslevek felhasználás előtt frissen nem ad le egy átlátszó gyümölcslevek, különböző csak, hogy a szilárd részecskék (cellulóz, gyümölcshéj) benne elrendezett részét szuszpenzióban. Részecskék elválasztása a folyadék által végzett dekantálással, centrifugálással vagy szűréssel.
ülepítés gyümölcslevek
Teljes ülepítés hosszú időt igényel, és tárolja a lé sokáig lehetetlen, mert 12 óra után szobahőmérsékleten, elkezdenek erjedni. Tárolja a gyümölcslé hosszabb idő szükséges rendezésének lehetséges, hűvös helyen.
centrifugálás a lé
Erre a célra a centrifuga rotor becsomagolt belsejében egy gyapjú kötött szövet. Során a forgórész forgása levet öntjük kis adagokban centrifugába intézkedés annak keresztül szivárgást a szűrőréteg. Ellenkező esetben adja ki a rotor. Ha ez az összeg a szennyvíz juice (tiszta) jelentősen csökken, szükséges, hogy öblítse a szűrőréteg.
szűrés gyümölcslevek
A levet átvezetjük a szűrőréteg. Otthon, az lehet szövet, gyapjú, szűrőpapíron. Után kapott szűrési lé csak kis mértékben megfelel a követelményeknek az átláthatóság a gyümölcslé. Ezt szem előtt tartva, azt javasoljuk, hogy használja a gőz kivonása gyümölcslé vagy pasztőrözött lé ülepítés, idősebb, legalább két hónapig.
pasztőrözés gyümölcslevek
Pasztőrözés sterilizáljuk lé hőmérsékleten legalább 100 C. A folyamat során a pasztőrözés, van egy teljes fertőtlenítésére minden típusú élő szervezetek, és megakadályozza annak lehetőségét, szaporodásukat. Időtartam pasztőrözés tartalmazza a szükséges időt a hő elérheti a központ a palack, és az idő semlegesítésére mikroorganizmusok. Behatolás hő függ a falvastagság, palack mérete, sűrűsége gyümölcslé és az eredeti hőmérsékletét. A savasság a lé döntő tényező, amikor kiválasztják a módszer pasztőrözés. Heat gyümölcslevek kell, hogy gyorsan kiindulva 20-24 ° C hőmérsékleten, és abban, hogy a hőmérséklet 80 ° C A kiöntő gyümölcslevek két módon az otthoni: meleg és hideg.
Meleg csapvízzel és pasztőrözés. A levet öntjük meleg palackok. Fontos, hogy fenntartsanak egy bizonyos hőmérsékletet a lé szükséges időt mikroorganizmusok elpusztításának beszorult a tartályba, és a felhasznált anyagok az elzáródás.
Otthon, a lé melegítjük 5-7 percig 75 ° C (majdnem a forráspont), miután tartása ezen a hőmérsékleten 10 percig. Melegítsük fel a lé lehet a tűz egy zománcozott vagy rozsdamentes tartály, miközben a szemét, hogy a lé nem ragad. Ezért lassan keverjük. A fűtött lé palackozzák előkészített palackok. A különbség juice és a hőmérséklet a palackok nem haladja meg a 30 ° C-Öntözés adagoló gyümölcslevek legyen tiszta és proshparennoy forró vizet. A levet öntenek a palackot, anélkül, hogy a nyak a magassága 1 cm. Mivel a hűtés lé tömege zsugorodik. A fűtött üveg, amelybe öntsük a forró lé, kell helyezni egy tálba, kész a meleg nedves törülközőt. Miután egy bukás forró lé azonnal lezárjuk. Dugóízű palack maradhat a medence, vagy tegye egy kartondobozba, és betakarni szorosan. Tartsuk őket ebben az állapotban 3 órán át. 3 óra elteltével, a palackot kivesszük a takarót és lehűtjük szabadon.
Hideg pasztőrözés és a palackozás gyümölcslevek
Cool a levet öntjük egy tiszta üveg szárítjuk anélkül, hozzátéve, hogy a végén a nyak 6-8 cm. Töltött palackok helyeztünk egy bankot, amelynek az alja egy fából készült rácsos, és tele van vízzel, a szintet, amely kell lennie 15 cm-rel a az üveg nyakát. A kazán van zárva, és melegítjük közvetlenül a tüzet. A fűtés addig tart, amíg a hőmérséklet a gyümölcslé palackozott eléri 80-85 C. hőmérsékletének meghatározására a lé palackok, egyikük sem hagyott lezárjuk és ez hőmérővel. Palackok hőmérsékletre hevítjük 80-85 C-on 10-15 percig, majd egy betét vagy spetsialssssssssnogo eszköz kinyerjük a kazán és helyezzük egy át nem eresztő fából vagy kartondoboz, borított egy takarót és állni hagyjuk 2 órán át. Az így kapott a dobozból, és lehűtjük. Palack, amelyben a hőmérőt eltávolítjuk a kazán együtt más palackok, mentes a hőmérővel és azonnal lezárjuk. Ha a palackokat dugóízű dugók, kötött vagy rögzíteni ideiglenesen, vagy távolítsa el őket szabadítsa ülepítés rendszer. Cork vágva a nyak és a csomagolt paraffin, le a palack nyakán, olvasztott paraffint tartalmaz. A Határérték tartályokat nem használható anyagok, mint viasz, amely lehűl, megrepedhet, és lepattan a a palack nyakának.
A fagyasztott gyümölcslé termékek
Fagyasztott gyümölcsök és bogyók megjelenés, íz, fizikai és kémiai mutatók nem rosszabb, mint a friss, így lehet csinálni egész évben gyümölcslevek. Jobb elválasztására gyümölcslé fagyasztott gyümölcsök és bogyók kell őrölni, vagy darabokra vágjuk a mérete 5-10 mm. Szilva, őszibarack, sárgabarack, fekete ribizli, egres, cseresznye, meggy porítást követően kerül egy zománcozott edény, adjunk hozzá vizet (fél csésze, hogy 1 kg) és melegítjük lágyulási hőmérséklete 65-70 ° C gyengéd málna, eper, ribizli, áfonya, vörösáfonya colander helyeztünk egy előmelegített 30C vízzel 1 percig. Ezután eltávolítjuk a tésztaszűrő, hogy a víz leeresztését. Miután felengedett bogyók gyúrjuk tolkachikom helyekre tört héjat a gyümölcs, de a gyümölcs megtartja a formáját. A termelés alma, szilva, őszibarack, sárgabarack gyümölcslevek fagyasztott aprított masszát adunk aszkorbinsavat, hogy megakadályozzák Browning pépet (1 g per 1 kg cellulóz). A hosszú távú tárolás fagyasztott gyümölcslé pasztőrözzük és a forró tartályokba töltjük és pasztőrözött át 85 ° C 15-20 percig. Még gyorsabban fagyott gyümölcsök, ha a szemcsés állapotban, hogy töltse 50% cukor szirupot, felmelegítettük 70 ° C (fél csésze szirup 1 kg bogyók). Hagyjuk hűtőszekrényben éjszakán át, ezután összenyomjuk egy présben, melegítjük 95 C hőmérsékleten, hozzáöntjük egy tartályba, és hermetikusan lezártuk.
Rostos gyümölcslevek fagyasztott termékek állíthatók elő sokovarki. Ugyanakkor vannak felolvasztjuk gőz és törölje. Az első lé világosabb színű. Keverés közben a tömegek kap párolt gyümölcslé gyümölcslevek. Gyümölcslevek erősen savas fagyasztott bogyós gyümölcsök fekete és piros ribiszke, egres készülnek természetes. Ha használjuk őket hígítjuk cukorszirupot ízlés szerint.