Meghatározása a kritikus szabályozási pontok a gyártási folyamat során a darált hús félkész
Ebben a tanulmányban feltárt kritikus ellenőrzési pont a darált hús termelése és félig fontolóra módszerekkel ezek megelőzésére.
Kulcsszavak: cake mix, a biztonság, ellenőrzik a kritikus pontokat, HACCP.
Az alapelvek a HACCP rendszer:
1) Határozza meg a potenciális kockázatok, amelyek akkor merülnek fel a gyártás minden fázisában a folyamatábra források minden egyes lépésében a gyártási folyamatot. Mekkora a valószínűsége a kockázatok és a megelőző intézkedések azonosítása az ellenőrzést.
Fizikai kockázatok jelenlétében bármely természetes anyag, amely nincs jelen a természetes állapotban az élelmiszer termék, és amely okozhat betegséget vagy károsodást a személy, aki használt az élelmiszertermék (üveg, fém, műanyag, stb).
Biológiai kockázatok közé eredő kockázatok akció az élő szervezetek, beleértve a mikroorganizmusokat, egysejtűek, paraziták, és így tovább. E. A toxinok és salakanyagok [2].
Kémiai veszélyek osztható forrástól függően a származási három csoportra osztották.
- Akaratlanul csapdába az élelmiszer-kémia (mezőgazdasági vegyszerek, vegyi anyagok vállalkozásokhoz, szennyeződés a külső környezet).
- A természetben előforduló kockázati tényezők (a növényi, állati vagy mikrobiális metabolizmus).
- Szándékosan hozzáadott Élelmiszer-kémia (tartósítószerek, savak, élelmiszer-adalékanyagok, olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak, hogy enyhítse a feldolgozás és így tovább. D.)
2) Határozza meg a kritikus ellenőrzési pontok. Határozzuk meg a pontokat, hogy lehet ellenőrizni, hogy a kockázatok kiküszöbölésére vagy minimalizálására azok bekövetkezési valószínűségének, vagy csökkentik a kockázatot elfogadható szintre.
kell két kérdés megválaszolására, hogy meghatározzák a CCP:
- Hogy van-e ebben a szakaszában a folyamat a magas kockázatot a valószínűsége, amely olyan nagy, hogy felismerik annak szükségességét, hogy kísérje figyelemmel a lényeg?
- Lehetséges, hogy teljesen ellenőrzése a kockázat révén a kötelező előzetes programot?
Ha a kapott válaszok - igen, igen; kérdésekre adott válaszok és felfedi a feltételek nem szükségesek.
Annak érdekében, hogy milyen feltételek teljesülése esetén, beleértve a felülvizsgálatot műveletek listáját a központi szerződő félnek adnak választ az alábbi kérdésekre:
- Vajon ez a pont a valószínűsége eltéréseket a folyamat paramétereit és minőségi mutatói termékek elfogadható szintre?
- Vajon az extra növekedés (csökkenés) a paraméter vagy mutató ebben a szakaszban, hogy növeljék a kockázat mértéke minőségromlás?
- Lehetséges, az eljárás javításával technológia csökkenti vagy megakadályozza a veszélye minőségének romlása a késztermék?
- Lehetséges, hogy az utóbbi szakaszában a gyártási folyamat csökkentésére vagy megszüntetésére ezt a kockázatot?
Stage fogja alkalmazni a CCP-k, amikor megkapta választ - igen, igen, nem, nem.
3) Állítsa be a kritikus határértékek (a célok és tűrések), amelyeket fel kell végezni annak érdekében, hogy biztosítva legyen a felügyelet a kritikus szabályozási pontok. Kritikus határérték - ez a kritérium elválasztó érvényes és érvénytelen értékeket mutatott változó.
4) Helyezze a ellenőrzési rendszer a kritikus ellenőrzési pontokat, ütemezési vizsgálatok vagy megfigyelések.
5) A korrekciós intézkedéseket kell tenni, ha az ellenőrzés azt mutatja, a kimenetet a vezérlő egyik kritikus ellenőrzési pontok.
6) létrehozása ellenőrzési eljárások, beleértve a kiegészítő vizsgálatok és eljárások annak megerősítésére, hogy a HACCP rendszer hatékonyan működik.
7) Szereljük fel a dokumentációt minden eljárások és protokollok alkalmazásával kapcsolatos ezen elveket. Egy fontos része a rendszernek az, hogy a rendszer dokumentációját, ami meg van írva igazoló okmányok végrehajtása HACCP terv a vállalkozás, valamint így képes nyomon követni az eredetét minden összetevő, eljárási lépésben, vagy a végterméket.
A cél ennek a munkának az azonosítása CCV a termelés félkész hús darált az öntetek és fejlesztési intézkedések azok megszüntetésére.
Példa meghatározására kritikus ellenőrzési pontokat az apróra vágott húst félkész termékek töltelékes van ellátva az 1. táblázatban.
1) gyártására Hús tekercsek vegyen nyert hús csak egészséges állatok, a feldolgozott csak húsfeldolgozás házak. [7]
Hús kell állatorvosi kísérő okmányok, valamint megfelelnek az alábbi biztonsági követelmények:
- megengedett radionuklid;
2) a használt víz termelés megfelelnek a követelményeknek az ivóvíz. Rendszerek közötti ivóvíz és a víz újrahasznosítás szövetségi ellenőrzött hús- és húsfeldolgozó növények nem megengedett, hogy határon-kapcsolatot.
3) Minden étel és növényi eredetű nyersanyagok, élelmiszer-adalékanyagok, a felhasznált anyagok készítésére a termék ki van téve a vezérlő bemenet a kísérő dokumentumok és szabályozási követelmények és műszaki dokumentáció.
Meghatározása központi szerződő felek az apróra vágott húst félkész termékek töltelékes
4) csomagolóanyagok, kell lennie:
- engedélyezett élelmiszerrel érintkező;
- tulajdonságokkal rendelkeznek, biztonsága érdekében a termék tárolása során, szállítása és értékesítése a megadott eltarthatósági alá tartozó termékek a beállított üzemmód;
- nem változtatja meg a paramétereket minőségi és érzékszervi tulajdonságai a terméket.
5) nem teszik lehetővé a nyers hús, összetevő, már érintkezik a padló és a fal felületek;
6) megtiltani a antimikrobás szerek nem engedélyezett kezelésére vágási feldolgozása állati termékek és hústermékek, beleértve annak érdekében, hogy növeljék a eltarthatóságát.
Alapvető kifejezések (automatikusan generált). hús darált félkész, gyártása hús Darált, kritikus ellenőrzési pontok, ellenőrzése kritikus pontok, apróra vágott félkész töltelékkel, hús Darált, apróra vágott intermedierek és megvizsgálták, ellenőrzési pontok a folyamat, Meghatározás kontroll kritikus, gyártási apróra vágott félkész nyomon kritikus ellenőrzési, felügyeleti kritikus ellenőrzési meghatározása kontroll kritikus élelmiszer-kémia, eljárási lépés, intermedierekkel öntetek és fejlesztési, TR TC, Young Uch ny, gyártása Hús tekercsek, színpadi gyártási folyamat.