Krakow (kolbász)
Krakkó kolbász (Krakauer) német termelés (jobbra)
Krakow (lengyel Kiełbasa KRAKOWSKA azt Krakauer ...) - az egyik fajta főtt füstölt kolbász. bemutatott különböző fajtákat Közép-Európában, különösen Lengyelországban. Németországban és Ausztriában. Ő nevét kapta a lengyel város Krakkó.
Németországban és Ausztriában
Németországban és Ausztriában, „Krakauer” készült egyenlő részre darált hús és a különböző sertés (különösen - sertés hashártya), durvára őrölt (legalább 5 mm). Fűszersókat használunk. fekete bors. reszelt paprika. szerecsendió, fokhagyma. A kész masszát töltünk a bél legalább 45 mm. Ezután, kolbászokat vetjük alá 1 órán forró füstölt és a végén - forralunk 30 percig. Lehűtés után a terméket a 6 órás áthalad hideg dohányzás. Mint egyfajta "Krakauer" - kavassi (Kawassy). amelyben sertészsír hozzáadunk helyett sertés. Más fajták kolbász, „ham Krakow» (Schinkenkrakauer), egyenlő mennyiségben (1/3 a teljes hús) veszik figyelembe a készítmény alacsony zsírtartalmú, távoli inak sertés, disznózsír és marha. Ellenkező esetben a főzési folyamat hasonló termék. Krakow kolbászok (Krakauer Würstchen) állítjuk elő ugyanazon az élelmiszer tömege, mint a hagyományos „Krakauer”, de töltelékanyagnak finomabb őrlést. Továbbá, azok súlya nem haladja meg a 100 grammot, és beleillik a darált sertés bél átmérője nem haladja meg a 30 mm-t. A főzési folyamat képviseli 1 órán át, majd a füstölt - forraljuk 20 percig. Krakovskaya sonka (Krakauer Schinkenwurst) állítunk elő 80% sovány sertéshús és 20% marha. Sertés prosalivayut néhány óra, adjunk hozzá fűszereket, adjuk hozzá a marhahúst és töltsön durvább őrölni. Az alapvető fűszerek vannak só, bors és mustármag. A terméket betöltjük a középbél átmérője nem kisebb, mint 65 mm, és ezután a forró füstölt és főtt 2 óra hosszat keverjük.
Ausztriában „Krakauer kiváló minőségű» (Krakauer mit hervorhebender Bezeichnung) van kolbász 85% sózott zsírtalanított sertés- és marhahús 15% hozzáadásával burgonyakeményítő. Valójában a „Krakauer” kolbász 70% sózott sertés cellulóz-és 30% marha azzal a kiegészítéssel, burgonyakeményítő. Ebben az országban, a földművelésügyi minisztérium az ilyen típusú kolbász mentés nélkül (szám 205) esetében a hagyományos élelmiszerek (Regisztráció der Traditionellen Lebensmittel) Ausztriában.