Krakkó kolbász készítmény, kalória, recept
Az összetevők szerepelnek a termék összetétele: sertés, marha, szalonna, fokhagyma, só és fűszerek, és foszfátok kölcsönöz a következetesség és egységesség nátrium-nitrit rögzítéséhez festés.
Kolbász „Krakow”: recept
Ha főzés rajongók gyártó hazai főtt kolbász nem okoz nehézséget, a helyzet az elkészítése füstölt kolbász kissé másképp. Nem mindenki akar foglalkozni minden különböző recepteket, és válassza ki a legmegfelelőbb a maguk számára. Kínálunk egy recept, a lehető legközelebb a vendégeket. Ha követed az előkészítő szakaszában, a végén lesz egy finom, házi készítésű „Krakkó” kolbász. Vágjunk bele.
- Marha - 300 g;
- Sertés - 400 g;
- szalonna vagy sertészsír - 300 g
- só - 30 g;
- Cukor - 1,35 g;
- fekete bors - 1 g;
- szegfűbors apróra vágott - 0,9 g;
- Fokhagyma - 2 év
Fontos! Ki kell zárni az összetevők só, ha a hús solilos előre.
Mielőtt a tényleges főzési kolbászok zaymomsya előállítására húst. Szükséges a pácolást. Ez jobb, hogy ezt az úgynevezett „nedves” módszerrel, vagy, nagyon egyszerűen fogalmazva, hogy sót a húst a sóoldattal mossuk. Ez szükségessé tenné egy liter vízben 2-4 borsó szegfűbors, 5 g cukorral és 125 g sót. Feszültségcsökkentő hús sós lében (korábban meg kell darabokra vágjuk 250-300 g), meg kell hagyja ázni három napig. De ne felejtsük el, hogy helyezze a tartályt a hűtőben, és nem húsdarabok egységes sózás kell forgatni naponta egyszer. Miután sózás hús „Krakkó” kolbász elő több lépésben.
Betakarítás darált
Twisted húsdaráló, nyílásokkal a kilépő kellően nagy méretű. Fagyasztás előtti szalonnát a hűtőben, vágjuk kis kockákra, majd keverjük össze egy csavart hús és elő fűszerek. Ezt követően, hagyjuk, hogy sört töltelék egy órán belül.
töltelék kolbász
Egy nagyon fontos lépés. A legjobb, hogy egy kollagén burkolóanyag. Meg kell vágni, hogy a hossza mintegy 25-30 cm. A fentiek szerint előállított szegmenseket összeget, hogy a sós vízben néhány percig. Ezután mosás, nyakkendő egyik végét a húr, és a szemközti rögzített tölteléket eszköz. Kész kitölteni töltelék boríték és nyakkendő zsineg másik oldalon.
kezelés
A betakarított rudak egy órán át a hőmérséklet 90 ° C-on egyenletesen megsütjük a sütőben. Ugyanakkor ez a lépés kimarad, ha már használta a kollagén borítás. Amikor a kolbász sült, meg kell forralni hőmérsékleten szükséges 85-85,5 fok 50-60 percig. Közvetlenül azután, hogy a főzés kolbászt kell füst, egy otthon smokehouse. A dohányzás a folyamat körülbelül hat-nyolc óra hosszat, a fokozatos hőmérséklet-csökkenés 100-30 ° C-on
hűsítő
Az utolsó szakaszban, ahol kész „Krakow” kolbász feltétlenül lehűtjük először szobahőmérsékletre, és csak azután, hogy tegye a hűtőbe.
