Hús, mint a termék a nyúl
Hústermékek nyulak értékelték a szövetváz, elvéreztettük vágáskor és megszabadítjuk a bőr, a fej, a végtagok és a belső szerveket, de a belső zsír.
Az arány a hús, zsír, kötőszövet, csont, sok tényezőtől függ: az állatok kora, vágási idő, tápláltsági állapot, típusát és szintjét etetés, Fajtajegyei. A hasított érett nyulak egy töredéke cellulóz mennyisége körülbelül 85% a csont és porc - körülbelül 15%.
Nyúl jellemzi sima textúra, finom rost szerkezete egységesen elhelyezett vékony rétegben a zsírszövet, amely a hús erezettel. A zsír tárolására elsősorban a hasüregben közelében vese, gyomor, valamint a lapockák között. A felszínen a karkasz zsír kicsit késik (kisebb öntözés). A hasított etetett nyulakban (főleg a hasüregben) tartalmazhat legfeljebb 400-500 g zsír. Nyúl tartozik a fehér húsok, a szín egy kellemes halvány rózsaszín.
Magas főzési és étkezési tulajdonságokkal nyúl okozott majdnem egyenlő az arány a belső, szubkután és intramuszkuláris zsír. Csak nagyon jól táplált felnőtt nyulak feleslegben van a perinephric zsírt, amely könnyen eltávolítható, és gyártásához használt mindenféle élelmiszer. Fat nyulak olvasztható, nincs kellemetlen szaga.
Kor és élősúly Nyulak levágása szorosan kapcsolódik a hús minőségét. Zsírtartalma hasított emelkedni kezd elérése után egy élő tömege 1,2-1,5 kg. Ez javítja a hús minőségét, annak kalória tartalma és legfeljebb 2,3-2,5 kg élősúly nem befolyásolja hátrányosan a fizetési feed. Kiterjesztése etetésére élősúly 2,6 kg vagy több előnyös lehet, ha csak nagyon olcsó takarmány. Az a követelmény, hogy adja át a húsipar élő súlyú nyulak nem kevesebb, mint 3 kg gazdaságilag nem indokolt, kivéve a nyulak nagy fajták, mint például a szürke óriás.
Hús nyulak minőségét értékelik a következő mutatók:
- test típusa (vizuális ellenőrzés és értékelés a külső, mint előzetes predikciós hús hatékonyság);
- Fejlesztési állatok (testtömeg mutatók, abszolút és relatív növekedés a különböző korú időszakok, mérések - a teljes hossza a törzs, kerülete pengék, a szélessége a derék, a dara és a szélesség index sbitosti);
- hizlaló vonások (átlagos napi súlygyarapodás, takarmányfogyasztás egységnyi növekedés megtartása a fiatal állatok hizlalási időszak);
- vágósúlyt (tömeg gőz szövetváz fej nélkül és a végtagok, vágja a Hock és metacarpalis ízületek nélküli belső szervek, de a rügyek és zsír);
- kimeneti vágási súlyt (százalék vágási súlyt élősúly az elmúlt nyúl súlyú vágás előtt). Attól függően, hogy a kor, élősúly és kövérsége állatok között változnak (47% fiatal és rosszul táplált) 60% (felnőtteknél);
- myasnosti (tömegarány ehető részeinek tetemek, beleértve a belsőségeket a hasított tömegszázalék). A nyúl, ez a szám is nagyon magas - körülbelül 85%.
A legtöbb nyúl nem rendelkezik saját vágóhidak és értékesít levágásra szánt állatok feltételeinek hús - és baromfi szerinti növények havi ütemterv. A gazdaságok ölik nyulak az igényeinek vendéglátás, eladó a bőröket, amelyek alkalmatlanok tenyésztés (házasság). 1983-tól beszerzési ügynökségek a fogyasztó számára engedélyezik, hogy az élő nyulak és nyúlhús az állami és a szervezetek számára, hogy feldolgozza azokat a vágás és konzervipari műhelyek és eladni hústermékek keresztül tárolja és a standokon kooptorga.
Fatness nyulak vizuális vizsgálattal határoztuk meg, és tapintása testzsír betétek a hátán, és maklokah ülőgumó. Egy jól-hízott nyúl törzs hengeres vagy gömb formában, anélkül, hogy észrevehető kidudorodások tövisnyúlványát csigolyák és völgyek a bordák között; karaj széles (legalább 4 cm); ass kerek húsos comb; a farok felemelkedik; a távolság a ülőgumókat körülbelül megfelel a szélessége két ujjal (index és a középső).
Nagy kár, hogy a hús nyúl tenyésztési oka a stressz által okozott kialakulását ostoba állat pálya szállítás a vágási és szállítási nyulak szűk terjedelmes dobozokat vagy ketrecben. Úgy becsülik, hogy 5-6 órán szállításra tehergépkocsik többszintű fém ketrecekben vagy fából készült dobozok 7-10 állatok egyes (egy nagy távolság a nyúl egy vágóhídon vagy tuskó keresztül a gyűrű alakú nyulak rayzagotkontoroy ütemezés) fiatal elveszíti akár 10% bw . Sok órányi kitettség az állatok elpusztítása alapján Baromfifeldolgozó és Húsüzem növekszik veszteség 5-7% -kal.
A vágást követően a tetemeket levágják a fejét szinten az első nyakcsigolya, az elülső lábak - a carpalis készítmény, vissza - a csánk. A belsejét, kivéve a vesében azok bevonó zsír fázist eltávolítjuk. Mindkét oldalán a szövetváz között 3-4 bordák, hogy kis rések, amelybe vannak behelyezve a végén a mellső lábait; apróra vágott hátsó bal lábát meghosszabbították az irányt a hossza a hasított. Előfordul, hogy a szabad végei a kismedencei végtagok csatlakoztatva egy bemetszésen keresztül a tibia egy végtag, és kapcsolja belülről kifelé. Tetemek vannak sorolva fatness.
Csomagolt hasított helyezzük hűtőszekrényben lehűtjük, majd küldött egy kereskedelmi hálózat.
Amikor a főtt nyúl hasított szétválasztjuk primal: csípő, lumbosacral, váll és a nyak-mellkas. Több hús és csont az alsó lumbosacral vágások a nyaki-háti része, éppen ellenkezőleg, még a csontok és kevésbé húst. Hip része hasított nyulak 30-34%, lumbosacral - 20-22 Váll - 12-13 és a méhnyak-mellkasi - 21-24%. Minél nagyobb a test nyulak súlya és azok szélesebb derékrésze, annál nagyobb a hozam a hús.
Jelenleg több mint 100 receptet nyúlhús. Különösen népszerűek a francia nemzeti konyha, néhány étel nyúl ismert a középkor óta.
Nyúl sült, párolt, sült különböző szószok Főzésre pörköltek, hideg és meleg ételek, az első és második tanfolyamok. Hátsó húsos része a tetemet a legjobb kulináris tulajdonságok: azt állítjuk elő a pörkölt és darált természetes szelet, pogácsákat. Azonban ez a legjobb, hogy tegye ki a nyúl. Ha tűzoltó teljesen megmarad tápanyagok nyúl, akkor válik különösen pikáns ízt válik lédús, zsenge, ízletes.
Íze és táplálkozási előnyök nyúl megtartja nemcsak friss, hanem füstölt és konzerv formában, akkor készült pástétom, leves, kolbász, sózott marhahús és mások.
Finomított csemege táplálékot nyúl máj Ez tartalmazza az aktív hormon anyag, a sok vitamin, van egy sajátos íz és használják pörkölés, kioltás, termelő tömések. Májpástétom nyúl nem rosszabb, mint a híres erények liba pástétom.
Ahhoz, hogy a húsipari termékek közé tartoznak a nyulak tépni: szív, tüdő, a légcső, húsnyesedékek. A forma darált hús leszakítani egy nagy töltelék piték; Az ő műve az étkezési húspástétom.
Hulladékmentes technológiák feldolgozás nyúlhús továbbá a termelés hús- és csontliszt vérből és nem hasított.
Oszd meg barátaiddal