Technológiai baromfi mészáros
1. Vágja ki a szárnyak: nyomja meg az egyik szárnya, hogy a test, a bőr alatt láthatóvá válnak mindkét végén a vállízület; SDE-lat metszést végei közötti közös csontok; húzza ki a szárny és vágd le a tövénél. Csak külön a második szárny (ábra. 23a).
2. Vágja le a lábát: enyhén húzza a lábát, és vágja a bőrt az elhullott állatokat, és a comb; kapcsolja be a lábát kifelé úgy, hogy a combcsont kibillent; levágta a lábát a közös. Ana logikus, hogy csökkentsék a másik lábát (ábra. 23b).
3. szét a hát és a has: nyomja a kés a tetemet, és szúrja meg egyfelől a váll Soest-CIÓ és a mellkas. Vágjuk a gerinccel párhuzamosan is. Óvatosan távolítsa el a gerincét a mellkasát. Megismétlése-rit azonos a másik oldalán a csirke (ábra. 23, c).
4. Húzza ki a mell hátulról, hogy ki a felkarcsont csont. Vágjuk között a csontok és a mellkasi rész (ábra. 23 g).
5. Vágjuk a lábakhoz a ízület a csípő és a comb: erős a-betakarító penge a közös tér és külön a dobverő lábakat a csípő (23. ábra, E.); Ha a madár kicsi, ez az opera-CIÓ is hagyható.
6. Vágja vissza az egész két részre a ponton, ahol a con chaetsya mellkasát.
7. Vágjuk a mell hosszában két részre, tedd a mell az asztalra. Erősen megnyomásával, vágó kés mentén, a mellkas csont (ábra. 23, e). Amikor a vágás egy nagy madár (indey-ki vagy liba), és átvágott többet - kap 4-6 adag 1 mell.
Készítsünk baromfi főzés pörköltek. Elkészített nye baromfi hasított darabokra vágjuk tömegű 40-50 g (2-3 db adagonként). Pörkölt állíthatók elő baromfi belsőségek. Erre a kis melléktermék egészben használják, és a nagy idő-Rubaie két vagy három részből áll.
Előállítása termékek szelet súlya. Ahhoz Prigov-tovleniya szelet, húsgombóc és Húsgombócok baromfi kész filé vagy mell hús, elválasztva a csont (anélkül, hogy a bőr), egymás után kétszer egy húsdaráló, adjuk hozzá a áztatott morzsa a fehér kenyér, ismét átengedjük egy húsdaráló, enyhén sós, vzbi-vayut turmixgépben, hozzátéve, a tojásfehérje.