Kovász a kuvasz
probléma kovász. Sajnos, nem tudjuk, hogyan kovász tárolt az előző évben, ez hozta rokonai Voronyezs. Ha látni őket - Megkérdezhetem, hogyan kell csinálni. Tudom, hogy ez a lehetőség a kuvasz rozsliszt.
valahogy véletlenül vásárolt kovászos kenyeret a boltban, de ez nedogadalis menteni, és kuvasz abból nyert finom.
Ha látni őket - Megkérdezhetem, hogyan kell csinálni.
Ja, kérdezni. És - hogyan kell tárolni, ez ugyanaz a kezdő? Szükséges, és nem romlott tavaly óta.
Brew készült rozskenyér, maláta kivonat, gyümölcslé kiegészített sütőélesztő erjedni, és ízlés - menta, citrom vagy narancs héja, és cukor vagy méz.
Ha a cukor sokkal kuvasz fermentációs lassabb, mint amikor kicsi volt. Azonban, ha a főzetet teljesen erjedt, akkor elveszíti a különleges képessége, mint egy frissítő italt. Ahhoz, hogy állítsa le a fermentáció kuvasz tegye hűvös helyre legfeljebb 2 hét. Készen áll a főzés upotrebeleniyu legyen habos, buborékos és kellemesen édes-savanyú ízű. Meg kell egy jó parafa dugóval.
Kvasz, mint minden termék fermentált savanyú tejet, kizárólag jótékony hatással van az emésztésre megöli a káros baktériumok. Ez szabályozza az anyagcserét, és funkciója a központi idegrendszer, javítja a szív-érrendszerre és javítja az étvágyat.
1. Kvas citromos méz
Forralt vízzel lehűtjük 60-70 fok, a cukrot, a mézet, az apróra vágott citromhéj, citromlé, keverjük jól, és lehetővé teszi, hogy átjárja egy napra. Ezután kuvasz átszűrünk, öntenek a palackot, szorosan lezárjuk, és tegye őket, hűvös helyen; 1-1,5 héttel kuvasz készen áll a használatra.
8 Art. evőkanál Méz - 3 liter vízzel, 2-3 evőkanál. kanál cukor, héja és leve 2 citrom.
2. Kvas kétszersült
A kenyeret darabokra vágjuk, és kemencében szárítottuk úgy, hogy enyhén pirított, és nem égett. Azután, hogy egy keksz bankot, vagy hordó öntenek forró vizet (8,6 liter), zárt, állni hagyjuk 3-4 órán át, majd az infúzió szűrjük, hozott ez élesztő, cukor, menta, szövettel borított, és mint ilyen, erjedni hagyják 5- 6 órán át. Amikor a főzet kezd hab, szűrjük és palackozott, ahol előre elhelyezett több mazsolát és eltömítheti őket.
Dugó mielőtt bedugja előzetesen áztatott forró vízben, hogy azok rugalmasabbak. Lezárás után a palack nyakán megkötve zsineg. Ezután vegye ki a palackot kuvasz, hűvös helyen, és hagyja fekve. 2-3 nap elteltével kuvasz használatra kész.
1 kg rozs kenyér - 25 g élesztő, 200 g cukrot, 25 g menta, 50 g mazsola.
3. Kvasz Brovary
Beer kevert forró vízzel, tedd be a mix cukor, mazsola, 1 citrom leve, borított vastag ruhával, és hagyjuk 3-4 órát. A lehűtött keveréket fel élesztő, és tegye egy meleg helyen. Amikor a sört fermentum és a felső borítja hab, szűrjük gézen vagy egy vastag szitán, palackozott és tegye az egyes 2-3 mazsola. Kvasz lezárjuk, és megkötve zsineg. Amikor megjelenik a hab, akkor vegye ki, hűvös helyen a palackokat.
1,5 l sör - 12 liter víz (forró víz), 600 g cukor, 200 g mazsola, 1 citrom, 25 g élesztő.
4. Kvasz áfonya
Cranberry cefrét, töltse meg forró vízzel, és szűrjük. A leszűrt folyadékot öntsük a cukor, a második alkalommal visszafolyatás közben forraljuk, lehűtjük, hígított élesztő, tegye őket hideg sört, és balra egy nap. Brew öntjük palackok, minden elhelyezett 2-3 mazsola, lezárjuk, és csomózott zsineg vagy lágy vékony drót. 2-3 nap elteltével kuvasz használatra kész.
1 kg áfonya - 10 liter emésztett vízben, 1 kg cukor, 20 g élesztő, 150 g szárított mazsola.
5. Kvas citrom
Mazsola, cukor, citrom, vágjuk 8 db, kimagozott, öntsünk forró vizet, és lehűtjük, majd tegye élesztőt és hagyjuk állni 8 óra. Ezután szűrjük sört, adj neki egy kis állvány, öntjük az üvegbe, jól lezárt, erősítik vezetékes dugók és vegye ki, hűvös helyen. 3-4 nap után kuvasz készen áll a használatra.
At 6 citrom - 200 g mazsola, 1,5 cukrot, 15 liter, forrásban lévő vízben, 80 g élesztő.
6. Kvasz málna
A hordó kerül Maláta rozs, málna, rozs kekszet, hígított élesztő, öntsünk 27 liter meleg kipyachenots vízzel és tegye meleg helyen egy hétig, és amikor a kovász - vegye ki, hűvös helyen két napig. Ezután óvatosan dekantált folyadékot, és egy tömeget, amely továbbra is öntjük 4,3 liter forralt vízzel lehűtjük, keverjük és szűrjük. Ezután öntsük a folyadék mind a nagy serpenyőben vagy vízforraló, főzzük alacsony lángon 15 percig, gyűjtése a hab; szűrjük át egy szitán, lehűtjük, vízbe öntjük palack, mindegyikük üzembe 2-3 mazsola, lezárt, kötve dróttal, a gyantát öntünk, és tároljuk hideg helyen.
800 g Maláta rozs - 2 kg málna, 400 g rozskenyér, 1 kg cukor, 100 g száraz élesztő, 30-31 liter vizet, 200 gramm szárított mazsola.
7. kuvasz Zaporozhye
A hordó öntsünk forró vizet, tedd a rozs kekszet, fedjük le egy tiszta ruhával, és hagyjuk, hogy átjárja 8 órán át. Ezt követően, a tiszta italt nyers lecsepegtetett egy másik tálba, öntsük hígított élesztő, tegye a cukor, citrom, szeletekre vágjuk, mag nélküli, és állni hagyjuk, további 8 órán át. Ezt követően a sört szűrő, öntsük üveg, tedd 2-3 mazsola, szorosan lezárva, kötve dróttal, tegye meleg helyen 8-10 órán át, amíg elkezd erjedni, majd vegye ki, hűvös helyen.
7 kg rozs keksz - 50 liter víz (forró víz), 150 g száraz élesztő, 1,5 kg cukor, 1 citrom, 250 gramm szárított mazsola.
8. Kvasz kozák
Rye kekszet leforrázott forró vízzel, add sört 8 óra. Aztán ½ csésze kétszersült infúziós hozzá élesztő 1 evőkanál. kanál lisztet, és lehetővé teszi, hogy jöjjön. Infúzió a rozs keksz átszűrjük egy sűrű szitán behelyezett cukor, élesztő öntjük, keverjük, hogy feloldja a cukrot, és tegye meleg helyen 12 órán át. Ezt követően a sört ismét szűrjük, palackozott, hogy egy kis darab citromhéj minden, klumpa, nyakkendő vezetékes, hagyjuk 2 órán át, majd vegye ki, hűvös helyen.
1,5 kg rozs keksz - 35 liter víz (forró víz), 100 g élesztő, 2 kg cukor, 1 citrom.
9. Kvasz eper
Készül eper kerül egy zománcozott edénybe, víz borítja, forrásig melegítjük, eltávolítjuk a hő 10 perc után. törzs gézen, a cukrot, a citromsav, alaposan összekeverjük, ismét leszűrjük, palackozott, adjunk hozzá 5-6 mazsola egyes palackot, szorosan lezárjuk, és vegye ki, hűvös helyen. Kvasz használatra kész 7-9 nap elteltével.
500 g eper - 1,5 víz, 3 evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál méz, 2 g citromsavat.
Tekintettel arra, hogy igen sikeres kísérletet sütés rozskenyér, kovászos, gondoltam vissza a termelés hagyományos orosz kvász - élesztő nélkül és a forró vizet. Nos, persze, nem mindenki alkalmas forralás nélkül, és akinek van egy jó víz))
Miután most tapasztalat a készítmény a kovász, a pofa Net céltudatosan, tudta, mit kell keresni. És, mint én találtam meg a megfelelő recept.
Hallassuk kovász - 100 ml meleg vizet adunk hozzá 4 evőkanál rozsliszt, csúszdával, alaposan keverjük össze, öntsük egy quart jar, és tegye egy meleg helyen, borított gézzel (1 réteg).
Egy nap múlva ismét mi ugyanazt a dolgot, hozzátéve, hogy a bank az előző kovászt, keverjük össze. És így négyszer. Ha az élesztő nem erjedése az ötödik napon, hogy adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot és keverjük, várjon néhány órát, Majális - erjedési folyamat mennie kell.
Ha van egy kész önindító, meg kell tennie. Forraljuk 10 liter vizet, amelyből 2 liter leadott, hűvös. Ezek a 2 liter adjunk hozzá 2 csésze rozsliszt és 1 csésze búza, cukor **.
(** Ez az első alkalom, hogy hozzá a cefre mindössze 3 evőkanál. Kanál cukor és kuvasz vándorolt kicsit, majd megfordult yadrena-savanyú vagy szénsavas (és imádom silnogazirovanny). A második alkalommal, azt hozzá kell 1,5 csésze cukor. a fermentációs folyamat nagyon erős volt, hogy még mindig palackozott Dobrodiy lett silnogazirovanny.)
Minden jól keverjük össze és adjuk hozzá a maradék vizet. Ez kapott 10 liter sörlé. Hagyjuk kihűlni, amíg meleg a cefre (I lehűtjük szobahőmérsékletre) adunk minden kovászt (0,7-1 liter derül ki), erjedni hagyják naponta.
Egy nappal később palackozott műanyag palackban, fedjük le és hagyjuk egy napig meleg helyen. Később a hűtőben.
A visszamaradó sűrű kuvasz nem dobja! Öntsük egy fél literes üvegben, fedjük le fedővel, és hűtőszekrényben - ez lesz a kezdő a következő kuvasz. Meg lehet tárolni a hűtőszekrényben sokáig.
Mi köze az önindító, ha úgy dönt, hogy egy másik sört? Öntjük quart jar, hogy állni 2-3 óra hosszat, felmelegítjük szobahőmérsékletre. Külön-külön, 200 ml meleg vízben keverjük 8 art. evőkanál rozsliszt és 3 evőkanál cukrot, add mindez az indítómotor, keverjük, tedd meleg helyre. Mind a napi kezdő kész, akkor lehet, hogy kuvasz újra.