Tejipari termékek - összefoglalók

előző ◈ a következő

A tartomány a fermentált tejtermékek

Joghurt, joghurt, acidophilus termékek, kefir, kumisz

Hasznos tulajdonságai joghurt:

  • aludttej szívódnak fel és bomlanak jobb, mint a tej;
  • aludttej vitaminokban gazdag A és C;
  • joghurt tartalmaz szükséges egészségügyi mikroelemek - kálium, kalcium, vas és a foszfor;
  • aludttej normalizálja bélflórát.
  • varenets - készült sterilizált tej és ugyanolyan jellemzőkkel bír
  • Kefír az olvasztott tejből - készült olvasztott tejből
  • katyk - készült forralt tejet sokáig, török ​​ételeket kínál.

· RENDES aludttej - erjesztéssel előállított pasztőrözött tej hozzáadásával vagy anélkül Lactobacillus bulgaricus.







· MECHNIKOVSKAYA joghurt - fermentációval állítják elő pasztőrözött tej és a Lactobacillus bulgaricus. A végtermék hangsúlyosabb tejes ízű, mint a közönséges joghurt.

· Acidophilus joghurt - kap erjedő tej és Lactobacillus acidophilus.

· Savanyú tej, vagy joghurt UKRAINIAN - fermentációval előállított megolvadt keverékét tej és tejszín hozzáadásával vagy anélkül a Lactobacillus bulgaricus.

· Varenets - erjesztéssel előállított sterilizált vagy sült tej hozzáadásával vagy anélkül Lactobacillus bulgaricus

· Dél-joghurt - kap erjedő tej és Lactobacillus bulgaricus és élesztő hozzáadása erjedő laktóz.

· Só aludttej (zselé vagy dzsem) - erjesztéssel előállított teljes tej és Lactobacillus bulgaricus hozzáadásával lekvárok.

· Készült joghurt 1,5%, 3,2% és 6% -s' zsír. Attól függően, hogy az alkalmazott ízek és aromaanyagokat termelnek cukrozatlan joghurtot, édes, vanillin és gyümölcsök és bogyók, amelynek színe attól függ, hogy a szín bevitt szirupot.

Acidophilus tejtermékek - ők erjesztéssel előállított tej tiszta kultúrájával a acidophilic pálcát. Ezek a termékek a következők.

· Acidophilus tej, amely teljes vagy lefölözött tej vagy cukor nélkül, ami savanyítsuk kulturvmi tiszta Lactobacillus acidophilus. Előállítása acidophilus tej zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú, valamint azzal a kiegészítéssel, egy vitamint vagy fahéj.







· Acidophilus előállíthatjuk teljes vagy fölözött tejet vagy cukor nélkül, savanyítsuk tiszta tenyészetével Lactobacillus acidophilus és a kefir Starter. Acidophilus lehet zsíros vagy sovány.

· -Acidophilic élesztő krémet állítunk elő, amely teljes vagy lefölözött tej vagy cukor nélkül, savanyítsuk tiszta tenyészetével Lactobacillus acidophilus és az élesztő.

gyakorlati munka

Tárgy: tej és tejtermékek

Célkitűzés: megismerése választék belépő tej a kereskedelemben.

Feladat 1. A tankönyv értékesítés, így jellemző választék tej, a kereskedelemben, a következő formában:

Válaszolj a kérdésekre:

1. Mi a két fajta tej, amelyek hasonló érzékszervi jellemzőit. Pasztőrözött és sterilezett

2. Milyen tej csak akkor kell használni, a bébiételek és miért? Az ioncserélő. Ha az ilyen tej alvadási vérrög képződik szelíd, mint a finom pehely, valamint emészthető csecsemő bélben.

Feladat 2. A tankönyv merchandising, hogy egy hibatáblázatot formájában tej:

Hibák típusú egyes mutatók

Válaszolj a kérdésekre:

1. Mi az oka általában hibák a tejet? Hibák a tej által okozott különböző okok miatt - takarmányok, szabálytalan tejfeldolgozó technológia, a mód, megsértve és időzítése tárolási és mások.

2. Melyek a hibát, ami miatt a felkavart állapotban a tej? Ha fagyasztás törött kolloid állapot tejet.

3. Melyek hibák íze és illata a tej? Adjon meg egy ok. Cm. Táblázat a fenti hibákat.

4. Hogyan működik a tej összetételének hosszabb tárolás során a cink pot? cink-oxidok át a tejbe.

5. Mi a krém? Krém - ez is része a tejzsír elválasztásával kapjuk.

6. Mi sűrűbb - tej vagy tejszín - és miért? A nagy sűrűségű krémet.

  1. Alapanyag-termelés
  2. Osztályozás és kiválasztási
  3. minőségi követelmények, csomagolás, címkézés, a tárolás és az értékesítés

Olaj - a termék származó állati eredetű magas zsírtartalmú tejszínt által keveréshez az olajban vagy olaj-képző gyártók.

Olajat termelt 2 módon

1. butterworker (sboyka)

2. Masloobrazovatel (gyártósor)

1. Minőség-ellenőrzés krém

2. Verés (olaj magvak Oktatási és író)

3. Az olaj elválasztása és a kukorica író

4. Mosás tiszta ivóvízzel, olaj szemek. Eltávolítása a maradék író

5. Felverés a tartály (a homogén tömeget)

6. Minőség-ellenőrzés

Adja meg a nevét, GOST

Csomagolt kis csomagokban

besorolás:

1. A zsírtartalom és a nedvesség

Keserű íze - jelenik meg, amikor a takarmányozás tartalmazó takarmány keserű íz

Shtaf - sárga megjelenésű szélén az olajtól. Díszítve és használt ipari feldolgozásra

Kroshlivaya következetesség - olaj nyerhető túlhűtött krém

Külföldi íze és illata - ha nem tartása kereskedelmi környék

Sajt és bűzös ízek - a bontást a fehérjék hatása alatt putrefying baktériumok

Satuk helytelenek vagy elmosódott jelölés olajat üregek gondatlan beépítése pergament.

Vaj csomagolt karton dobozokba és szabadonsugárzó belülről bélelt pergamen tömegű papír 24-20 kg

Ezek lehetnek csomagolni téglák

200.250.400 és 500 g

Polimer edénybe 500 g

Élettartam akár 30 napig, csomagolt a boltban 10 nap




Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő