Hibák a tej és tejtermékek - az azonosítására és osztályozására áruk tulajdonságait
A hibák által okozott kifogásolható tej takarmány, bekerülni a tej mikroflóra, helytelen feldolgozási technológia, megsértve feltételek tárolási és számos más ok miatt. Ennek megfelelően, a szakértők osztályozzák azokat a hibákat, a takarmány, a bakteriális és fizikai-kémiai eredetű. A leggyakoribb típus a bakteriális hibák és a far jellegét íz hibák. Így, a tejet kap savanyú íz eredményeként tejsavbaktériumok, vagy E. coli.
Avas íz a tej képződött hosszabb tárolás során alacsony hőmérsékleten hatása alatt lipáz enzimek és starodoinom tejben. A keserű íz aktivitásának köszönhetően rothasztó peptonizált baktériumok, de lehet jelenléte által okozott takarmányban üröm. Kellemetlen ízek jelenhetnek meg az állatok jelenléte a takarmányban fokhagyma, hagyma, répa, retek, mustár és egyéb pockok. Sós íz a tej jelenik meg egyes betegségek a tőgy. Fémes íz szerez tejet eredményeként tejsav egy fém tartályba. Salisty ízű tej keletkezik, ha tárolja a fény eredményeként oxidációs a tejzsír atmoszférikus oxigénnel. Füstös íze és illata van lehetőség sterilizált tej és csomagok, ha hagyjuk a kiégés papírt, amikor ragasztás a keresztirányú varratok a csomag. Hibák színesnek tűnnek hatása alatt baktériumok a pigmentáló bőrpír, és a sárgaság kékülési tejet.
Néha sárguló színe tej miatt kitett tej a vér miatt kóros állapot tehén fejés közben. Hibák szaga gyakran okozza a furcsa szaga takarmány vagy egészségtelen telephelyén. A hibák rothadt szag közé, sajt, fokhagyma és mások. Hibák textúra által alkotott létfontosságú tevékenység egyes mikroorganizmusok. Tej válik sűrű konzisztenciájú bevonásával tejsavbaktériumok, nyálkahártya vagy -under befolyása viszkózus nyálka baktériumok. Ennek eredményeként a coliform baktériumok és erjesztett tej hab képződik. Való érintkezés után baktériumok termelnek oltó, a tejet során koagulál melegítés még alacsony pH értéken.
Amikor fagyasztás tej minősége jelentősen csökken: ez törött kolloid állapotban (rétegezni tej), a falak a tartályt úgy alakítják sómentesített jég felszínén úszik a zsír, valamint a központi és az alsó rész - fehérje koncentrátumok. Amikor peeling a termelt tej pelyhek és csomók. Íz válik vizenyős és édes.