Perekalivanie olaj - ez
Használt technika szükségszerűen bármely szakmai konyha, és amely az a tény, hogy az olaj vagy zsír, amely szeretne sütni egy adott étel, előre túlmelegedés, azaz fűtött serpenyőben vagy egy pörkölés serpenyőben, fazék mielőtt a fehér, szinte láthatatlan pára és fehérítő. Perekalennoe olaj Ne permetezzen, sziszegi, nem ragad, nem szaga, és nem chadit. Normális esetben vétel perekalivaniya nem tartja be, nem hivatásos szakácsok, szakácsok, házvezető, aki először tette a serpenyőbe, vagy hogy az élelmiszer-alapanyagok, majd öntsük az olajat, és csak ezután kezdődik, hogy meleg ételeket.
Perekalivanie kell végezni annak hiányában a termék a serpenyőben 5-7 percig. Helyességét perekalivaniya ellenőrizte, hogy az olaj (zsír), a zsír a serpenyőben nem forraljuk, de a tűz nagyon erős lehet, és dobott egy nagy sós perekalennoe olaj - ugrik kattanó hangot. Ha az olaj a perekalivanii zúgás, sistergés, bugyborékoló, az azt jelenti, hogy az edények nem jól tisztítható, vagy letörölni a tisztítás után nem teljesen száraz.
Nézze meg, mit „PEREKALIVANIE OIL” más szótárak:
olaj torzítás - Recepció feltétlenül használható minden szakmai konyha és abból az a tény, hogy az olaj vagy zsír, amely szeretne sütni egy adott étel, előre túlmelegedés, hogy melegítjük serpenyőben vagy egy tepsibe, pot fel ... ... Kulináris szótár
Pörkölés - Fried nevezett minden folyamat, minden átalakítás termékek, amelyek előfordulnak a forró olajban. Más szóval, minden étolaj, vaj és az olaj, még párban (de részvétele nélkül a víz, vagy más folyadék) nevezik pörkölési ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Üzbég pilaf - pilaf az egyik leggyakoribb étel a Közel-Keleten a legnagyobb növekedést Üzbegisztánban. Ez létrehozott egy klasszikus közép-ázsiai pilaf főzés a technológia, a fajok száma, amely eléri a több tíz. By ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Közép-ázsiai konyha - Apropó közép-ázsiai konyha, és nem bosszút a közösség, az egyik kezében, és egy bizonyos izolálása türkmén konyha üzbég és tadzsik más. Jellemző, hogy megkülönbözteti a türkmén konyha, a kapcsolódó elsősorban a ... Big Encyclopedia of Culinary Arts
Hangsúlyozza - hangsúlyozza a legősibb formája sütéshez az orosz konyha. Ebből származik a késő XV korai XVI században, míg pörkölés modern formájában használjuk egy évszázaddal később. A „toast” nem létezett az orosz nyelvben a XVI ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts