Gazdaság svédasztalos funkciók kiszolgálására - a szolgáltató szervezet büfék
Gazdaság büfé
Mert minden bőség büfé étterem áron sokkal olcsóbb, mint a fed-batch. Egyrészt azért, mert az összes nagykereskedelmi elő, és nagyon sok az edényeket a büfé alkotja ugyanazokból az összetevőkből. Olívaolaj - négy saláták és egy forró, füstölt hal - kétféle előételek, bab - két saláta és egy meleg. Másodszor, szakács könnyebb játszani az élelmiszerek költségei részeként svédasztalos mint alkalmazásakor a-la-cart a szálloda éttermében. Ez lehetővé teszi például, figyelembe véve a szezonális áremelkedés bizonyos termékekre. E rendszer szerint a szakács használhatja olcsó termékek, de főzni bőségesen, szép és finom, dicséretet érdemel a vendégek. Amikor rátáplálásos olyan olcsó nem fog ki. Természetesen a büfé minden vendég halom maga egy hatalmas tál ételt felülről, hogy a kötegelt etetés lehetetlen. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a személy nem tud többet enni, mint ő teszi a testet. A hatályos európai szabványok határozzák meg a minimális összeg, amit meg kell fordítani az emberi táplálkozás területén a nap, de mindegyik jellegű ajánlásokat, és az utolsó szó meghatározásánál a költség az étterem tulajdonosa. A fő szempont értékelésére svédasztalos ez azt jelenti, kevésbé megbízható, de még mindig fontos szempont a szezonalitás. Például egy kis high-end étterem költ 300 rubelt személyenként. Tekintettel arra, hogy várhatóan mintegy 70 ember, akkor könnyen kiszámítható, hogy a tábla lesz tele, hogy a különböző ételek és italok vásárolhatók az összeg plusz vagy mínusz 21.000 rubelt. Azonban, ha az emberek száma kevesebb lesz, az összeget a vásárlási termékek kevesebb lesz. Mentsd meg a tartomány és az élelmiszerek minőségét ezzel számtani elég nehéz.
Buffet is „játszik” a költség az étkezést. Például, ha egy nagy vendégek száma lehet egy fél salátát a tenger gyümölcsei és fél zöld. És amikor a vendégek egy kicsit, az azonos zöldsaláta elvékonyodik és még sok más. A csészék száma megmarad, mivel a költség esik élesen.
Közvetett előnyök büfé - ez megment személyzet fizetése. Feltételezve, hogy a szolgáltatás 15 vendég kijelölt egy pincér a reggeli 500 vendég kell 33 embert, és meg kell foglalkozni vele hat pincérek.
Jellemzők szolgáló
A fő szabály szolgáló előételek kell melletti snack, forró meleg, desszertek, desszert legközelebb a bejáratnál a teremben vannak elhelyezve hideg snack és kenyeret, majd a levest, majd főételek (hal külön, külön hús), a végén a desszerteket. Italok kerülnek egy külön táblázatot, bár szintén nem messze a bejárattól. Italok és hozott egy tábla termékeket nem fogadják el, kivételt lehet tenni egy különleges italt a szakács tartalmazza a svédasztalos menü. Két egy tál egyes fajok találhatók többé-kevésbé szabad módon, de például húsok soha feküdni egy lemezt vagy egy tálca hal, akkor is, ha ugyanabban a tálca több ételek mellett egy „tető” a halak egymás mellett csak egy másik halak és tenger gyümölcsei, de semmi esetre sem a hús. A helyhiányon amiket jobb a büfé csak hal ételek, és hústartalom a konyhából kérésre, vagy fordítva. Zöldségek és gyümölcsök, túl kell elhelyezni külön-külön.
Italok lehet bármilyen sorrendben, a lényeg, hogy ők összpontosul egy helyen. Ha ez az állandó büfé a szálloda éttermében, vagy az egészet szolgált ugyanabban az időben, ha beszélünk a banketten, először kínált hideg előételek, majd később a büfé tegye forró desszertek nélkül krémet lehet benyújtani azonnal a krémet csak meleg ételek , nem romlandó ételek maradhat a büfé vége előtt a lakoma. Élelmiszer (hideg és meleg) táplálunk egy rozsdamentes acélból készült tartályok, amelyek rendre vagy hűtve vannak fürdők, hó vagy fűtött speciális eszközök - shefingah (gőztáblázatok). Saláta néha átterjedt kerek kerámia tál lehűtjük. Továbbá, hideg desszertek és harapnivalókat szolgálnak fel hlodopodnosah henger vagy fedél nélkül. Szüksége van egy fedél, vagy sem, ez határozza meg, hogy a terméket sokkal kényelmesebb. Vágó általában szállított fedél nélkül. Egyes helyeken a büfék előírt statikus íves tető egy műanyag pohár. Ez nem teszi lehetővé, hogy termékeket számos baktérium és hozzájárul a hosszú távú megőrzését a kívánt hőmérsékletet. A tálcák fedéllel nézel sajtok és desszertek. De az étel felvágottakat jobban néz ki egy teli kád hó. (A hó alatt annak érdekében, hogy mentse gyakran hozzá hűtés elemeket, akkor nem lehet megváltoztatni a rendezvény ideje alatt.) Néhány vendéglősök használják hűtőfürdőt, légkondicionált. A hideg büfé snack kell lennie hőmérsékleten legfeljebb 5 ° C-on, forró - nál magasabb hőmérsékleten 60 ° C-on A hlodopodnosy fedő desszertek és rágcsálnivalók terjedt előzetesen (egy fél órát tálalás előtt), fedjük film, és tegye a hűtőszekrényben. Műanyag tálca ez idő alatt eléri a kívánt hőmérsékletet, és maga válik egy további hűtőközeg. Meleg ételek lefektetett, éppen ellenkezőleg, „a hőt a hőt.” Minden étkezés a büfé kell folyamatosan frissíteni, függetlenül a vendégek kellett enni mindent, vagy sem. Snack kéne változtatni átlagban legalább óránként egyszer, és meleg időben, különösen, ha az étel nyitva áll - gyakrabban. Meleg ételek általában frissülnek, amikor a tartály kiürült felét.
Italok mellékelt speciális adagolók vagy edényekben (amelyek szintén alkalmasak etetéshez müzli). Melyik a jobb - ízlés dolga. Kancsók Gyönyörû, de kevesebb mennyiség és nem olyan könnyen használható. Továbbá az adagoló lekvár és méz, vagy például, közel egy tartály joghurt a kis- üvegnyakkal. Zsemle általában szolgált kosarakba.
Minden egyes csészébe kell lennie kihajtható eszköz - vagy csipesz vagy kanál egy villával. Ilyen eszközöket főként rozsdamentes acélból készült, de néha műanyagból (bár műanyag felhasználásának európai éttermi szolgáltatás minősül elfogadhatatlan). Néha kötszerek fel fakanál, de aztán a konyhai is kell fa, és az asztal díszített etnikai stílusban.
Információs táblák - a szükséges attribútuma egy büfé. De ahhoz, hogy ne terhelje meg a felesleges információkat, meg kell tenni, vagy lefagy csak akkor, ha valami lehet nem tisztázott. Például, ha a kettő közel az adagoló tejjel, meg kell mutatni, hogy az egyikük szokásos zsírtartalom, míg a másik - nem zsíros. (Ez rendkívül fontos például, aggódnak az egészségre az amerikaiak, akik inni csak sovány tej.)