A számítás az alapvető mutatók az étterem
vállalati sávszélesség jellemzi a legnagyobb fogyasztók száma szolgált egy ideig (shift, havonta). Számítása az órák számát az étkező, a férőhelyek számát és időtartamát a táplálékfelvétel egyik látogató. Átlagos étkezéskor formájától függ a szolgáltatás, az étkezések számának fogyasztott, a típusú vállalkozás.
A maximális kapacitása az étkező (MPSoz) lehet kiszámítani a következő képlet segítségével:
BP - időtartama a vállalkozás naponta, min;
WFP - étkezések egy látogató min.
Így például, a maximális kapacitás az étkező, az étterem hétköznap 1040 fő / nap ((720 x 65 min.): 45 min.).
Maximális sávszélesség lehet kiszámítani másképp:
S - étkező területe, m 2;
Mo - norma négyzet egy látogató (1,9 m 2).
Az átmenő kapacitás a vállalkozás függ a kapacitás és technikai eszközök a vállalkozás, forma ügyfélszolgálat, gazdálkodási területen csarnokok, és egyéb tényezők. Ezért szükséges, hogy meghatározzák a sávszélesség kihasználása az étkező (K). Kiszámítása a következő képlet segítségével:
PSf - a tényleges sávszélesség.
A tényleges kapacitás az étterem képlettel számítottuk ki:
Egy másik mutató a folyamat intenzitása az ügyfelek és az átviteli kapacitás a vállalkozás forgalmának egy helyen. Ez a mutató a fogyasztók száma, akik jönnek az egyetlen hely a cég a nap folyamán. Forgalmi egy helyen (ohm) kiszámítása a következő képlet: Om = H / M (5)
A forgalom egy helyen lehet meghatározni alapján a maximális látogatók számát a sávszélesség. Forgalommal arány kiszámítása a következő képlettel:
Om.f. - a tényleges forgalom;
Ohm-méter - a legnagyobb forgalma egy helyen.
Az egyik módszer meghatározására a terv az első fogás a számítás a termelési kapacitás a konyha étkezővel és kihasználtsági fokát.
A termelési kapacitás - a lehető legnagyobb teljesítmény bolt termékek megadott tartomány, egységnyi idő (egy műszakban, napi, hónap, év). Ez határozza meg összhangban üzemmód. Ez figyelembe veszi az új technikák és technológiák, racionális munkaszervezési módszereket és a berendezés működését.
Termelési kapacitás (PM) úgy kell kiszámítani volumenben. Így a termelési kapacitás a konyha, az ételek pedig meghatározzuk, és adja meg:
BP - időtartama étkezés perc;
VP - leállás, min;
FAR - az átlagos időtartama a főzés perc;
Ok - a kapacitás a kazán, L;
R3 - a kitöltési tényező, a konténerek;
ON - a kapacitás egyetlen tál, l.
A termelési kapacitás nem állandó. A nagy hatással van a változás, hogy a technológiai fejlődés és javítja a szervezet munkaerő és a termelés, a ritmust alapanyag ellátás cégek és mások.
A mértéke kapacitáskihasználási jellemzi faktor (PCF), amely úgy definiálható, mint az arány a ténylegesen megjelent termékek most termelési kapacitását. Ezt az arányt úgy számítjuk ki, a képlet: = CPM ACF / PM. ahol (8)
ACF - a tényleges kérdés az ételeket.
Annak megállapításához, a tervezett kiadás ételek (VBpl) az időszak (év, negyedév, hónap), a következő képletet: = VBpl PM * TMC * DPL (9)
Annak érdekében, hogy mozog a fizikai mutatók a költség, csészék száma meg kell szorozni az átlagos ára egy étel.
Forgalma nagykereskedelmi termékek értékesítése saját termelési terv, csak azok a cégek, amelyek kapacitása erre, speciális keretek. Ez a fajta forgalom tervezik, figyelembe véve az igényeket a vállalkozások - a fogyasztók a késztermékek és egyéb termékek saját termelés.