Sautéing zöldség, liszt és paradicsompüré, edasovetov
A legfontosabb és leggyakoribb típusú sautéing
Sautéing - fontos eleme a készítmény sok étel és valójában a sütés zöldséget, hogy csökkentsék a súlyt 30% -kal. Spaserovannye ételeket kap az egyedi íz, szín, illat kívánt viszkozitás. Zöldség általában Passero a növényi olajok (szója, napraforgó, kukorica), az állati zsírok: Zsírok megolvadt sertés, marha, birka vagy a csont, a margarin és a vaj tehéntej vagy megolvasztott.
Ennek következtében a hőmérséklet-emelkedés a több termék áramlik összekapcsolt fizikai és kémiai folyamatok előforduló eredményeként az a nedvesség eltávolítását, abszorbeált olaj terméket történik zsugorodás, megnövekedett porozitást, és sűrűsége a termék változás.
A pörkölési folyamat a felszínről már hozzá a forró olaj a zöldségek és gumós növények a nedvesség elpárolog.
sautéing ZÖLDSÉGEK
Levesek használt pirított zöldség (és félkész termékek). Pirított hagyma, sárgarépa, fehér gyökerei (petrezselyem, paszternák, zeller). Illóolaj hagyma (allitsil) és színezékek sárgarépa (karotin) során sautéing zsírban oldódnak, jól megőrzött, amikor főzött levesek és ad nekik egy kellemes íze és aromája. Fragrance fehér gyökerei meghatározására illóolajok (pinén). Ezek a gyökerek hozzá lehet adni nyers leves 20 - 30 perc pároljuk.
Passero apróra vágott zöldséget egy serpenyőben réteg nem több, mint 4 cm hozzáadásával 10-15% zsírt tartalmaz. Pirított zöldségek ajánlott egymástól. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 100-110 ° C-on Korrigált sautéing zöldségek puhára; ugyanakkor kapnak egy arany színű.
sautéing LISZT
Amellett, hogy a zöldségek és Passer a liszt.
Pirított lisztet használjuk, hogy nagyobb viszkozitást levesek: liszt melegítve egy részleges vagy teljes fehérjék denaturálása, elveszítik a képességét, hogy duzzadnak és vegyületek vízzel nem alkot glutén. Mivel dextrinizáció keményítő nem képez a magas viszkozitású oldatok és nem duzzad forró vízben.
Átszitált lisztet öntjük sütés réteg 3 - 5 cm-es, és melegítjük 120 ° C-on, úgy, hogy a lisztet nem változik színét (fehér szószok), vagy szerzett egy arany színű (piros szószok). Pirított lisztet átszitáljuk, és hőmérsékletre hűtjük, 50 ° C-on, és egyesítjük levesben ugyanezen a hőmérsékleten addig keverjük, amíg homogén nem lesz.
Sautéing paradicsompürét
Paradicsompüré Passer a zsír önmagában vagy adunk a zöldséghez vége előtt sautéing. A paradicsom tartalmaznak színezékek, jól oldódnak zsír - likopin, karotin. Foltok a zsír narancs - piros színű, és így levesek kellemes megjelenést.
← Előző bejegyzés
Az érték az első tanfolyamok táplálkozás
Következő üzenet kapcsolat →
Broth a főzéshez levesek