Khankishiyev Stalik
Stalic Khankishiev
Kazan, Grill és a többi férfi öröm
Stalic jött hozzánk a World Wide Web. Több mint öt éven át - az úgynevezett „guruk” orosz gasztronómiai Internet csillag és legenda a legnépszerűbb főzési oldalak és fórumok. Tény, hogy mögötte a álnév Stalic amiben egy élő ember: ő nevét Stalic Khankishiev, és él Üzbegisztánban, és még csak nem is a fővárosban Taskentben, és egy kényelmes, patriarchális Fergana. És nem mondom, hogy ez az ember - annyi szenvedély, annyira vidám, nyüzsgő vitalitás. Stalik - egy teljesen autodidakta, ragyogó amatőr, de ez tényleg lenyűgöző szakácsok csodálatos erről ír a főzéshez és teljesen lélegzetelállítóan fényképezett, amit kapsz.
Című könyvében - minden esetben, nem receptek gyűjteménye üzbég konyha nem egy útmutató, hogy a közép-ázsiai konyha, vagy akár még általánosabban a keleti konyha. Ez egy meghívás, hogy a világ szemével egy lelkes, tehetséges és nagylelkű ember, aki történetesen kap az ősi és gyönyörű kultúra, tele illatok különböző országok és gazdag hagyományok különböző népek. Ez a konyha világos, fűszeres, vidám, elegáns, és ugyanakkor egyszerű. Ez mit Stalik, és mi az ő „filozófiája az élet.”
Peter Weill. Stalik minket
Boris Burda. tetszésök
Rész. KAZAN
1. fejezet tűnt
Egyszer volt egy tanár. Nem egy iskolai tanár, és egy - a tanár az élet. Sok, amit tanított, köszönöm neki nagyon, de Különösen emlékszem egyik egyszerű szabályt: „Ha azt szeretnénk, hogy valami jót - az elején, hogy megteremtse a feltételeket.”
Nézzük, és kezdjük, hogy lesz szó, hogyan kell megteremteni a feltételeket az ételek elkészítését. Beszéljünk a lényeget. Fontos és szükséges dolog - úgy tűnt! Cuisines a Központi
Ázsia nem képzelhető el anélkül, hogy ez a „shakhinshakh konyhában.” Talán éppen ezért olyan sok a közmondások és szólások Közép-Ázsiában az üst.
„Kazan nagy, de hibás” - így mondják a személy nevezhető magas pozícióban, amely azonban nem ad neki jövedelem.
„Üres tűnik hangosabb gyűrű” - és akkor már sejtette, akiről azt.
„A hazug üst forr” - szintén az értelmezés nem kell.
Igen, de mi nem beszélünk a folklór össze, de a konyha ... Tehát térjünk a gyakorlati kérdésekben.
Nem üst?
Meg kell vásárolni - én nem viccelek! Utyatnitsu, horgászat cserépben állványok és még így is hasonló az üst kínai wok felháborodva elutasítja. Meg kell megvenni üst.
Piacok és üzletek immár egy csomó lehetőséget, hogy a potenciális vásárló szenved több kérdés „bográcsban vásárolni” helyett „hol kapni.” Itt a válasz arra a kérdésre, „hogyan” Megpróbálok segíteni.
Először is, el kell döntenünk, hogy hová megyünk használni Kazan. Ez az ország - nyílt tűzön, és a lakásban - a hagyományos kályha? Nevezzük az ilyen üst „túra”. Vagy meg fog jelenni a kizárólag a házak, ahol főzünk csak szabadban, a kandalló? Vezetékes, azt jelenti, hogy ebben az esetben van szükség egy monumentális katlan. Függetlenül attól, hogy nincs kert, de van egy közönséges gáz vagy elektromos tűzhely, amelyen főzni, és a történelmileg belátható jövőben? Akkor ez egy viszonylag könnyű, szerény mérete és súlya változata ...
A legkényelmesebb vízforraló - vízforraló félgömb alakú, kerek aljú: lehet öntöttvas, és lehet egy úgynevezett alumínium, ötvözetei könnyűfémek. Azonban egy gáztűzhely nélkül egy speciális állványt nem felhalmozódni, és elektromos főzőlappal, és minden mi nem beszélünk. Ez az üst csak akkor használható a kandalló, és kilép, tegyük csak abban az országban, egy vidéki házban.
Akkor ez már szükséges, hogy a kanna liter 16 - 20. Ön azt kérdezi: „Miért kapok olyan nagy?” Először is, egy nagy üst mindig lehetséges, hogy készítsen néhány élelmiszer minőség feláldozása nélkül.
És hogy ez a második ... elég? És ez nem is annyira - 16 - 20 liter. Pilaf például olyan üstöt lehet készíteni az embereket 20. előfordulhat, hogy előfordulhat, hogy meg kell etetni 20 ember?
Persze, a legjobb, hogy létrejöjjön egy ilyen üst közepén fix tető. Kitörése tégla szor jobb, és nagyon kívánatos olyan égéstér tűzálló téglák, de még mindig nagyon fontos, hogy jó kéményhuzat. Jó lesz, ha a bogrács körül szintjén a szélek egy kis játszótér. Célszerű, hogy helyezze a készételek, fűszerek és közüzemi ware. Ha lehetséges, akkor nem lesz felesleges tölteni és a gáz egy kandalló. Nem általam javasolt teljesen főzni a gáz, nem! De ha van egy gáz, ez sokkal kényelmesebb meggyújtani az első, majd a tetejére fektetjük a fa-író. Ha azt szeretnénk, hogy gyorsan összeadást vagy a hatalom a tűz, a kombináció a gáz és a fa nagyon kényelmes, és az ételek elkészítésére, amelyek hosszú távú, alacsony energiájú láng, gáz elengedhetetlen. És persze, az égő szélesebb körben kellene, hogy az magában foglalja a láng annyi alján az üst. Általában az üst kell lennie a hangsúly a kétharmada annak mélysége, és a fa -, hogy feküdjön a parttól a az edény aljára, úgy, hogy minden volt lángokban.
Ha intézkedik a folyamatos összpontosítás egy vagy más okból nem működik, azt tanácsolom, hogy egy hordozható kandalló vas dob vagy a szegmens a nagy átmérőjű csövek. Eltávolításához füst teheti rések a tetején ez a szerkezet, amint az a fénykép, és ez jobb, hogy a kémény formájában fordított T az elejénél és erősítse a cső típusú könnyű ón samovar. Még jobb, a tűz lesz az alsó és a lába, nem hajolnia, hogy Kazan túl alacsony.
Függetlenül attól, hogy a hangsúly a jó, könnyű ellenőrizni - a kanna vizet öntünk, és oldjuk alatt a tüzet. Minél gyorsabb a víz felforr, annál egyenletesebb lesz elosztva gőzbuborékok felületén a főzés, annál hatékonyabb és ízletesebb akkor érhető el egy ilyen üst, és a rizs, és bármely más edénybe.
Tégla vagy fém centrum lehet nem csak egy nagy üst, hanem például az 7-8 liter, amit mi hagyományosan az úgynevezett „szabad Kazan” formájában a „turnén” kell kiválasztani, figyelembe véve a jellemzők a lemez a lakásban. Ez azt jelenti, kissé egyengető alsó, ahogyan ez itt, amely illeszkedik mind a nyitott tűzhely tűz és gáztűzhelyek. Persze, akkor nagyon jó, ha az alakja az üst széles falakkal ez lesz egy öntöttvas vízforraló. Amikor a főzés a tűzhely felmelegedni a tömörség lehetővé teszi a teljes belső felület többé-kevésbé egyenletesen.
És ha az ember használja csak a kanna a lemez, ez sokkal kényelmesebb, amelyben az alsó helyesbítését, és a falak közel párhuzamosak egymással. Semmi rossz nem fog történni, ha az üst alumínium. Ha a falak alsó és az alumínium bizonyultak különösen vastag ahhoz, hogy lesz ugyanolyan könnyű főzni, mint az öntöttvas, - nincs semmi éget. Egy valamivel kisebb termikus tehetetlenség (miatt a kisebb súlya üst) nagyon hasznos, ha a főzés egy elektromos tűzhely. Talán észrevetted, hogy miután egy elektromos fűtés csökken, ez még mindig egy korrekt, miközben még mindig elég meleg - ezt nevezzük termikus tehetetlenség.
Beszéljen az a tény, hogy az alumínium bizonyult élelmiszer kap valamilyen mérgező oxidok, - nem több, mint pletyka. Az alumínium felület meglehetősen gyorsan kialakult egy nagyon szilárd és erős film, úgyhogy nincs kémiai veszély alumínium kanna az egészségre nem. Drink ugyanazt az egész világon, és nagy örömmel, sör alumínium dobozok!
By the way, csak körülbelül akkora állóképek egy gáz- vagy elektromos tűzhely. Volume 7-8 liter a legalkalmasabb az átlagos család. Például az a személy lehet főzni egy pilaf üst 6-8 ahol a táplálék pilaf fogyasztók jóllakottság. És ha a méret mohó ételek és elkezd egy időben nagyobb számú azonos pilaf, nagyon nehéz készíteni standard erő láng égők - nem elég, hogy melegítse őket. Tehát meg kell találni egy különálló, nagy teljesítményű égő, kifejezetten vásárolni egy gázpalack, egy város, közel a fő extra lemez ... Miért van ezekre a problémákra?
Vásárlási és letelepszik
De térjünk vissza a vásárlás bizonyult. Hol ez megy? Akkor, persze, hogy nézd meg a boltba - ez néha megtalálható zománcozott öntöttvas masinéria, alakú többé-kevésbé hasonlít az üstöket. Néha ezek költségesek és ijesztő, olasz vagy francia, gyönyörű sziluett, világos színek ... Őszintén szólva, nekem nem a bizalmat. Nos, ezek nem alkalmasak előállítására autentikus ázsiai ételeket. De úgy, hogy semmilyen esetben nem szabad becsapni, mert vékony falú üstben ismeretlen fém, teflonbevonatú. Ez jobb bármilyen piaci megközelítés bevándorlók Közép-Ázsiából - biztosan segít, és nyújtja a jobb üst. Ügyeljen arra, hogy fordítson figyelmet a belső felületén az üst - meg kell lehető legsimább legyen anélkül, hogy jelentős üregek és megereszkedett, amelyek nem csak beszélünk a gyenge minőségű az öntés, amely egy nap megy oldalra, de még mindig rettenetesen bonyolulttá ellátás: mosás vízforraló, különösen a „leégett „- az egyik gyötrelem. És biztos, hogy meg kell alkudni keményen - az állomány az ára ezeknek a hatalmas eladók. Ha hirtelen lesz kínált egy öntöttvas kanna, már használt, - hogy habozás nélkül: vele sokkal kevesebb a gond, mint az új, és ez is az unokák. Ha úgy tűnt, hogy az új (alumínium - teljesen fehér, öntöttvas - teljesen fekete, lehet itt-ott rozsdafoltok), meg kell előkezelni, különben nem tudja főzzük.
A felszínen egy új üst mindig egy kicsit síkosító - Felhasználása casting, öntöttvas vagy alumínium tapadásmentes az űrlapon. Ahhoz, hogy távolítsa el az olaj üst kell fektetni a tüzet néhány órát, hogy az összes olaj égett. Ne felejtsük el, hogy nyissa ki a szélesebb ablakot, és zárja be az ajtót, hogy a konyhában! Túl sok a tűz ne hígítsuk: van, hogy legyen különösen óvatos, alumínium Kazan - ez is elolvad, ha felügyelet nélkül marad sokáig.
Most, hogy 500 gramm növényi olaj (akkor már egykor valami mély-sütés), öntsük az üstbe, nagyon meleg, és csökkentse a hőt szinten az átlag alatti.