Ha a sajt származnak lyuk termékek a gazda, Ryazan
Van egy csomó legenda eredete a sajtot. Az egyik legszebb közülük azt mondja, hogy egy nap egy arab kereskedő Kanan korán reggel ment egy hosszú utazás a sivatagon keresztül a területen. Vele vett néhány élelmiszer és a tej öntjük egy hagyományos edényben nomádok - szárított birka gyomrában. Este, a kereskedő megállt éjszakára lefekvés előtt, és úgy döntött, hogy igyon tejet. De. tej helyett a juhok gyomor folyt vizes folyadék (szérum), és az edény belsejében fehérré dudor. Kanan dőlt poprobosat darab ez vérrög volt, és kellemesen meglepett a váratlan íze az új terméket. Így született meg a fény sajt, és ez az esemény történt több mint négyezer évvel ezelőtt. Nem sokkal később, a sajtgyártás módszer ismertté vált, hogy sok arab törzsek, majd a sajtot már Európába jönnek.
Lyukak jelenléte a bizonyos méretű és alakú (az otthon azt mondjuk, „lyukak”, de ez egy helytelen elnevezés, és sajtkészítő így soha nem mondjuk) egy jellemző tulajdonsága svájci sajt. Az első felfedezők ezt a kérdést úgy érezte, hogy szemei vannak kialakítva a fermentációs tejcukor. Azonban, több gondos vizsgálatok kimutatták, hogy a laktóz a sajtot elbontjuk az első napon a termelés után, míg a szemek vannak kialakítva csak a 20. napon a 30.. Megállapítást nyert, szimultán megjelenése lyukak a sajt a folyamat kialakulásának ecetsav és a propionsav, erjesztéssel tejsav sói. Bizonyíték erre az a izolálását propionsav-baktériumok, amelyek elbomlanak, kalcium-laktát propionaldehid, kalcium-acetát és szén-dioxid. Szerelmeseinek kémia így az egyenlet a reakció:
3 (S3H5O3) 2Ca -> 2 (C3H5O2) 2Ca + (C2H3O2) 2Ca + 2CO2 + 2H2O
A felszabadult szén-dioxid halmozódik fel a mikroüregek sajt, amely egy buborék, amely nem felületén lebegnek viszkozitása miatt a sajtanyag. Fagyasztási, ami obrazyutsya szemét. A kémiai összetétele gázok kis szeme azt mutatta, hogy a benne található elsősorban a szén-dioxid (50-89%) és a nitrogén (6,3-48%). Oxigént nyomokban található (kevesebb, mint 0,2%), hidrogén és hidrogén van jelen nyomnyi mennyiségben (0-3,3%).
A Braves és nehezebb fajta sajt, annál több lyuk a mérete is. Emellett szemekhez mérete attól függ, hogy milyen enzimek vesznek részt a képzés: oltó ad a kis lyukak, termelt tejsav tej hozzáadásával tejsav starterkultúrákat - nagy lyukak. még a törvény létezik az Egyesült Államokban a lyukak mérete, amely azt mondja, hogy az átmérője a lyukak a sajt legyen a harmada háromnegyed hüvelyk. Lefordítva a metrikus rendszer (svájci minőségben), ez megfelel 0,9525 és 2,06375 cm. Ez ellentétes a holland szabványos minőségű sajt. A sajt valóban a megfelelő átmérőjű lyukak - 1-4 centiméter. Csak olyan mennyiségű lyuk sajtot lehet tekinteni megfelelően fűszerezve és kiváló minőségű.
Nagy szemek kemény sajtok, mint a Gouda, Edam, Maasdam szabadon, ementáli. A lágy sajtok, mint a nagyon kemény, érlelt fajta, tészta teljesen „vak”. Annak vezérlését, hogy ezek meghatározzák, néhány növényben, érés sajtok ultrahanggal, ha nincs hiba a kialakulását rügyek, a „jobb oldali”. Ez egy gyors és kényelmes módja: sajtkészítők értesülnek a folyamat sajt érési és fejű ugyanakkor továbbra is sértetlen. Azt mondják, hogy egyszer, I. Péter, hogy Hollandiában, találkozott a helyi sajtot. Ő állítólag tiltakozott, amikor kapott egy bizarr termék nagy lyuk, és azt mondta: „Mit adsz nekem a sajt, egér poedenny?!”
Mindazonáltal a holland sajtok azok „lyukak”, élvezni folyamatos népszerűsége. Szem a sajtnak különösen étvágygerjesztő.
Egy, kettő, három, négy -
Mi számít a lyukak a sajt.
Ha sok lyuk a sajt,
Nagyon finom a sajt.
Ha van egy lyuk
Szóval, tegnap finom volt.