fölözött tej
Tulajdonságai és összetétele
A sűrűsége a lefölözött tej 1030-1035 kg / m, ami valamivel magasabb, mint a szilárd (1028-1032 kg / m), a víz arányának - átlagos 91,5% versus 87,6% a nyersanyag. Vízzel hígítva a sűrűsége a lefölözött tej csökken, körülbelül 3 kg / m, az oldathoz 10% vizet [1]. Amikor a hőmérséklet változik a sűrűsége a lefölözött tej változik, nem annyira, mint egy egész (köszönhetően a magas érték a hőtágulási tejzsír). Viszkozitás - 1,71 ÷ 1,75 · 10 -3 Pa · s, ami 8-15% -kal alacsonyabb, mint a viszkozitása teljes tej [2]. Sovány tej jellemzi enyhén kékes árnyalat.
A tejsavas fermentációs folyamat zsírmentes tej az első 12 órában valamivel lassabb, mint az egész (jelenléte miatt a lipoprotein membránok a zsírgömbök stimuláló anyagokra savtermelés), de a különbség elhanyagolható gyakorlati szempontból [5].
Ivóvíz lefölözött tej
Mint független élelmiszertermék tömegtermelés megerősítette a második felében a XX század kapcsolatban támogatása alacsony kalóriatartalmú és alacsony koleszterin diéta. Energia érték ivás lefölözött tej majdnem kétszer kisebb, mint a szilárd anyag formájában (31 kcal 100 g ellen 61 kcal zsírból 3,5% tej), míg az íze tulajdonságai nagyon hasonlít a teljes tej.
Pasztőrözés ivás lefölözött tejet hőmérsékleten végezzük a 85-87 ° C-on nélkül expozíciós hőmérsékleten 76-78 ° C-on az expozíciós 20 s, majd a terméket lehűtjük 4 ° C-on és a csomagolt fogyasztói csomagolásban [6]. nem szükséges homogenizáció sovány folyékony tej. mi különbözteti meg az előállítási eljárás más típusú fogyasztói tej.
Nyersanyagok tejtermékek
Sovány tej a melléktermék elválasztása értékesebb termék - krém (... esetében használják viszont, mint önálló termék, és a termelési vaj, savanyú tej desszertek Kajmak), alkotó 60-65% a teljes száraz súlya a kiindulási teljes tej [ 9], és körülbelül 90% a teljes tömegére vonatkoztatva a kiindulási anyag [10]. A használata sovány tej, mint alapanyag gyártására más tejtermék tejtermékek fontos eleme hulladékmentes technológia tejet.
Jelentős része a feldolgozott fölözött tej sovány tejpor. amely hosszabb ideig tárolni teljes tejpor, és nagyrészt ez egy fontos nyersanyag a mellben és a pékségben. édesség, a hús. olaj és zsír, a gyógyszeriparban, valamint a legfontosabb a tejipar számára egy árucikk (a Chicago Mercantile Exchange kereskedési sovány tejpor végzik a ticker NM).
A kisvállalkozásoknál sovány tej is megy a normalizáció teljes tej -, hogy a tej egy bizonyos szintű tömegfrakciójának zsír, például 2,5% vagy 3,2%. Megvastagodása lefölözött tej előállítására használják számos tejtermékek - sűrített soványtej a cukorral és a cukormentes csoport sűrített tej termékek növényi helyettesítők tejzsír [11]. Kazein és egyéb tejfehérje-félkész is általában előállított sovány tej.