Paella (andar de paella)
Paella - egy romantikus étkezés, tele élettel és a helyi szín
Julio Camba
Paella - egy névjegyet a Spanyolország és a spanyol konyha különösen. De, csak azt akarom mondani, hogy paella paella viszályt. És még Spanyolországban önmagában találja ízletes paella lehetséges, hogy nem mindenki számára, és nem az első alkalommal. Sok az első találkozás ez az étel kerül sor sem a szállodában éttermek, ahol ez szolgált a vacsora (ami mellesleg tekintik barbár, mint minden magára valamit is adó étteremben akkor nem ajánlanak paella esti menüt!), Or kirándulni, újra az éttermekben, ahol turisták tömegeit úgy döntött, hogy vezetni, ami már annyira elhasználódott új tapasztalatokkal, hogy megeszik bármit, amit nem küld. Szerencsém volt az első alkalom, hogy megpróbálja ezt az ételt az otthonában, a helyi fesztiválon, amikor az egyik főtere, a spanyolok és az összegyűltek a megünneplése alkalmával készítettünk paella tenger gyümölcseivel. attól, hogy azt állítjuk elő a szabályok szerint - nem tudom, de az íze és aromája jött, hogy újra és újra szeretné kérni az adalékanyagok és a fogyasztók boldog arcokat önmagukért beszélnek. Tartott egy látásból ismerős provokál engem, és hamarosan elég szerencsés voltam, hogy megfeleljen neki nagyon eltérő körülmények között. Egy napon, séta ebéd a spanyol utcákon, a férjem bement egy jellegtelen étterem, ahol amellett, hogy maguk a tulajdonosok, hogy látott egy helyi család étvágya, hogy felszívja a paella. Mi megrendelt ugyanaz a dolog, kortyolgatva a helyi bor, várt. Vártunk sokáig, de az eredmény előttünk egy serpenyőben illatos rizs, elszakadni, hogy egyszerűen lehetetlen volt. Étkezési finom kéreg kicsit égett rizs (sokarrat) fakanál mellé finom spanyol bor Tudod, milyen nap van élt nem hiába!
Iskolai és óvodai, tudjuk, hogy csütörtökön a Szovjetunióban, majd Oroszországban mindig is a halászati napon. Spanyolországban Csütörtök - a nap paella. Ez annak a ténynek köszönhető a halászok elment a tengerre hétfőn és a távoli falvakban, az ország megkapta a fogási időben csütörtökön. Ugyanezen a napon a szolgák voltak a napot, és a spanyol, valamint a gazdag családok kellett étkezhetnek az étteremben, ahol a helyi szakácsok megpróbálta kérjük őket, és felajánlotta, hogy megpróbálja a korábbi majd csúcsán népszerűsége - paella. Ahhoz, hogy ezen a napon, sok helyi obschipity és éttermek kínálnak ebédre részeként a híres rizs étel.
Mivel a történet az étkezés is, nem tudjuk megmondani, néhány szó eredetét. A világ társított paella spanyol konyha, de a spanyolok úgy vélik, ez az étel csak a Valencia, a paella tartják magukat valensiantsy szimbólum a régióban. A szűk értelemben vett, csak egy paella - valenciai, egyéb előírások a továbbiakban egyszerűen a „rizs”. Azonban a neve „paella” gyakori volt egyéb rizs ételek, mint a tenger gyümölcsei paella, a nemzeti csapat, nyúl, stb
Ha elég szerencsés, hogy találja magát az egyik ünnepi lakomákon, amely szolgál majd paella, kérdezze meg a fogadó előfordulása. Az biztos, hogy azt fogja mondani néhány szép történetet szerint egyikük, úgy véljük, hogy az első paella főtt szolga mór királyok. Minden alkalommal, amikor véget ért a királyi étel, ők gyűjtötték a maradványokat, az élelmiszerek és végrehajtani őket haza. Itt kellett keverni őket rizzsel, és így az arab világban, még mindig úgy tekintenek, hogy a szó paella származik az arab szó maradványokat vagy maradványok.
Azt azonban, mint egy másik változata a származási paella, romantikusabb. Egy nap, egy halász szerelmes vár találkozó imádott. És valahogy át az időt, úgy döntöttem, hogy készítsen neki érkezés lint. Azáltal, hogy együtt minden a gazdaságok, köztük volt, így a rizs és a reggeli fogás. De habozás nélkül azt összekeverjük a hozzávalókat a serpenyőbe, és dobott eredményeként volt egy paella, a spanyol „para ella”, ami azt jelenti, „neki”.
Hallottam mi idegenvezető és a történet. Úgy véljük, hogy a spanyolok nagyon vendégszerető emberek, tényleg. Tehát itt, régen az egyik spanyol városok kellett üdvözölni egy nagyon fontos visszajelzés. Gyűlt össze a téren az ő városa, a helyiek már régóta gondolkozott, mi lenne hatni külföldi látogatók, és úgy döntött, hogy minden polgár számára biztosítani kell, hogy a legjobb mindent, hogy ő. Gazdagabb embert szállító lemezek hús és baromfi, a halászok - rák, halak és kagylók, fiatal nők gyűltek gyógynövények. Azáltal, hogy mindezt együtt úgy döntöttünk, hogy adjunk minden ezt a sokszínűséget is látható. Ennek eredményeként, a vendégek és a helyiek egyaránt elégedettek voltak az eredménnyel, és a világ tudni paella.
A történészek egyetértenek abban, hogy a híres paella köszönheti a nevét mindegy serpenyőbe. Ez volt az ő, egy tál, két fogantyúval, eredetileg halászok után kemény munka, közvetlenül a tengerparton, készül az ebéd - sült rizs, hogy volt egy halász az értékesítés után a fogás. És evés közben, tilos veszekedni, és étkezés után feltétlenül kell, hogy átfogja következő ülés elvtársak, és énekelni az egyik legszebb spanyol dal:
- Hogy ott világít a teraszon,
Nagyon magas a lila?
- Fia, tizenegy habverő,
itt az ideje, hogy álljon ki a csavarokat.
- Négy tűz fényesebb -
és szemmel nem tesz vizeletben.
- Valószínűleg, réz edények
ott tiszta késő este.
Hold, gerezd fokhagyma,
tompítása halála fájdalom,
Lesütötte sárga fürtök
a sárga harangtorony.
Federico García Lorca. Ki halt ki a szeretet.
Most beszéljünk az ételeket. Hagyományos paella állítottuk elő különleges öntöttvasból vagy acélból készült tartályok, két fogantyúval (paella). Ez a koncepció származik a latin szó térdkalács. jelezve lapos tálca, amelyen bemutatták áldozatot az isteneknek. Az átmérője a serpenyőbe határozza meg az adagok számát: 30 cm az paella 2-3 fő, 40 cm-es 4-5 fő, 50 cm-es 6-8 fő. Az is lehet használni egy agyag tűzálló casuela de Barro serpenyőben vagy serpenyőben magas élek Perol. Ne feledje, ez a tény, hogy az első használat előtt a serpenyőbe kell sütni vízzel és egy kevés ecetet, majd meg kell szárítani, és dörzsölje olívaolajjal, amely egyébként ajánlott minden használat után, ha nem akarja rozsdásodás.
Most beszéljünk arról, hogyan készülhet paella, mint elfogadni. Ez a nemzeti étel a Valencia, mint írtam, én született elővárosi kertekben, és kezdetben ez volt a mezőgazdasági munkások ebédidőben lobban tűz területén a rizst és főtt lapos serpenyőbe. Ideális esetben a paella kell főzni egy fa tüzet, a hő az elején erősnek kell lennie, de a készítmény fokozatosan csökken. Spanyol főtt rizs egy kő kandalló, mint egy kályhában, amely sok yard spanyol otthonok. A városi környezetben, az illeszkedés és a gáz vagy villanytűzhely, legfőképpen kövesse az ajánlásokat, a készítmény.
És most, közvetlenül és ajánlások előkészítése a paella. Először is, ne feledje, a bíboros szabály - rizs paella soha nem mossuk! Hogyan akasztani grammban? A válasz erre a kérdésre nem ad semmilyen. A szakértők és a szakemberek nem mérik a rizst, és öntsük a levest kereszt szán. A fő szabály követendő készítésére paella - rizs kell emelkednie felszíne felett 1,5-2 cm-es táptalajon paella, mielőtt elterjedt rizs, kell forralni .. Főtt rizs körülbelül 20 percig: az első 8-10 - a magas hő, majd a középső és a végén a főzés - az alacsony. Ha a rizs megfőtt, meg kell állni körülbelül 5 percig, majd tálaljuk. Miután tegye a paella rizs, a víz nem ajánlott felvenni. Abban az esetben, nem elég vizet, és forraljuk a rizst, akkor ki kell terjednie a paella egy nedves törülközővel, és hagyjuk állni 5 percig. Ha ez nem működik, adjunk hozzá forró vizet és egy kevés sót. Annak érdekében, hogy a paella rizs ropogós mindkét oldalán és az alján, meg kell tartani a magas hő végén a főzési folyamatot.
És befejezte a történetet, nem tudok mondani néhány szót a recept főzés paella Valenciana. Valencia maguk meg vannak győződve arról, hogy a paella is kiderülhet sikeres, a valenciai vízben. Ezért a szándékkal, hogy főzni paella régión kívül gyakran magukkal viszik a helyi víz. Tehát, a készítmény a paella Valenciana 8 fő, akkor szükség van: 250 g fehér széles bab (friss vagy szárított), 500 g fiatal bab bab, csirke körülbelül 1 kg, nyúl a mennyisége egy darabból - készített főzés, só, bors, 4 evőkanál. l. olívaolaj 24 tisztított csigák, 1 kg zöldbab, paradicsom 2 (bőr nélkül, kockára vágott, aprított fokhagyma szegfűszeg 2, körülbelül 2 g sáfrány por és 750 gramm rizs.
Ahhoz, hogy felkészüljenek a főzés paella szükséges előre, így az este áztassa a fehér babot vízben, így állni egy éjszakán át, a víz reggel lefolyóba. Csirke és nyúl mosni, száraz és apró darabokra vágjuk, hogy kell hozzá só és bors ízlés szerint. A kályha vagy tüzet tegye az edényt a paella, öntsük az olívaolajat, és megpirítjuk a darab csirke és nyúl közepes lángon minden oldalról. Néhány perc múlva hozzáadjuk a csigák és a hosszú továbbra is megsütjük együtt. Most kell, hogy távolítsa el az összes tartalmát a serpenyőben egy tányérra. Egy serpenyőben fel zöldbab, paradicsom és fokhagyma, adjuk hozzá az olajat, és megsütjük. Mi terjedt fehér bab, felöntjük 2 1/2 liter vizet. Pároljuk 10 percig. Most add sáfrány, rizs, keverjük és főzzük mindent a magas hő pontosan 10 percig. Most meg kell tenni a húst egy serpenyőben, és a csigák, hogy az készen áll egy újabb 10 percig alacsony lángon. Szükséges, hogy az összes víz elpárolog, majd főzzük néhány percig, akkor kap egy híres tál illatos ropogós héja.
A kész étel kerül az asztal közepére, kiszolgáló fakanállal és evett egyenesen a serpenyőbe. A spanyolok soha nem lesz ott paella hagyományos eszközök, mert úgy vélik, hogy azok az étel fémes ízt. Ahhoz, hogy a legjobb paella alkalmazni fehér spanyol bort (és nem sangria.) A könnyű gyümölcsös íz. Megfelelő is Rioja bor fanyar, mély ízű. Arra hívlak benneteket, hogy az asztalra!